菜单
威尼斯古老 烹饪的菜谱几经许多匿名的威尼斯大厨、以及人称“Platina”的Bartolomeo Sacchi、Bartolomeo Scappi和其他美食家的数度改良（从公元十四至十八世纪）。这是一次穿越时间的美食之旅，散发着威尼斯共和国的古老风味，酸味甜品…珍贵香料…米饭…鳕鱼。
传统与, 现代的威尼斯菜式，来自大海与泻湖的鱼虾，贝类，采用民间传统节日的做法并加以翻新。
生 吃 海 鲜
法国马雷纳生蚝
Ostriche
每只€5,00
建议配用法国慕斯卡德干白葡萄酒，每杯 €8,00。
IQF扇贝每只€5,00
Capesante
建议配用玛尔维萨.特蕾干白葡萄酒.每杯€6,00
IQF西西里红色小龙虾每只€5,00
Gambero Rosso
建议配用FlaròRosé(Negramaro e Aleatico) 葡萄酒€6,00。
IQF生鱼片€18,00
Carpaccio
用米醋和红柚酱轻轻腌制.建议配用
建议配用 “Praecipus” Riesling Trentino干白€8,00
税率和餐具费 12%
经 典 菜 单
开胃菜
牛肉生片 “威尼斯红”
Carpaccio di manzo
皮埃蒙特.法萨纳特色，用豆芽和食用花卉，
蜜饯番茄和帕玛森起司片烹制
- 或者 -
西西里红色小龙虾四只
Gamberi Rossi di Sicilia
西西里红色小龙虾，用冷榨小番茄，凝乳和罗勒略加腌制。
前菜
威尼斯特色墨鱼面
Spaghetti con le seppie
以墨鱼为主料烹制的意大利黑面，这是 一个多世纪以来，
威尼斯最经典的美食佳肴。
- 或者 -
海鳌虾意大利扁面条 ”Buzara”
Linguine con Scampi alla “Buzara”
搭配海鳌虾短尾巴，达特里尼番茄酱，大蒜和略带辛辣的辣椒，
是达尔马特-威尼斯经典的美食佳肴。
主食
贝里尼的石首鱼
Ombrina alla “Bellini”
切片的石首鱼，用白桃略带焦糖以及气泡酒泡制的酱.
让人回想十五世纪大师马蒂诺对古老语言“ Sapor de Fior de Persico”
- 或者 -
威尼斯人的小牛肉肝和玉米糊
Fegato alla Veneziana
用“精选”小牛肉肝，用炖的洋葱，橄榄油和黄油烹制，
另加柔软的黄色玉米粥。 一道传统威尼斯人的经典大菜。
甜点
Bistrot de Venise 的 提拉米苏
Tiramisu
采用世界著名的特雷维索·威尼托 提拉米苏的经典配方。
- 或者 -
夏季水果配制的意式奶冻
Panna Cotta Gourmet
无麸质素食主义者的意式奶冻，另加时令水果
全套菜单 - 任选四道 每人€70,00
我们的侍酒师推荐搭配4个100gr高脚杯的意大利东北部的经典葡萄酒，搭配阁下精选菜肴. 合计€28.00。
税率和餐具费 12%
威尼斯历史风格的菜单
开胃菜
in “Saor”古老式烹饪大虾
Gamberoni in “Saor”
由14世纪的一位威尼斯的厨师配制。 大虾配制糖醋汁，
配洋葱，葡萄干，杏仁和香料。
- 或者 -
鳕鱼配凤尾鱼
Baccalà conso co l’inchio’
鳕鱼色拉配橄榄油另加凤尾鱼用油炸的雀跃花和香菜酱调味
一道19世纪的威尼斯美食。
前菜
Raffioli de herbe...Vantazati
由14世纪的一位不知名的威尼斯厨师烹饪。 手工馄饨塞满甜奶酪，烟熏意大利乳清干酪，香草和生糖薄饼。
- 或者 -
朝鲜蓟汤
Minestra de Fondi de Carcioffi
17世纪Giulio Cesare Tirelli 大师发明的汤，配有洋蓟底，
新鲜的山羊奶酪，鸭肉，白葡萄和开心果。
随着Tirelli Cuoco Dogale大师的出现，菜肴的结构发生了变化，
减少香料，增加蔬菜和水果的使用。
主食
烤鸭胸配制“ Pevarada”酱
Anara in Salsa Pevarada
当地的养殖鸭”Pevarada”酱烤制，配用苹果调制的糖醋汁，葡萄和洋葱。 这是一种威尼斯的古老酱，16世纪Bartolomeo Scappi的常用酱料
- 或者 -
Bisato fumegà in “Ara”
烤鳗鱼，用月桂叶和胡椒粉稍加熏制，古时候，鳗鱼是用Murano的烤箱烤制。 这也是15世纪一道古老的传统美食。
甜点
皇家白蛋糕
Torta Biancha Reale
这是Bartolomeo Scappi大师成为16世纪教皇厨师之前在威尼斯工作时研制的食谱。 包含意大利乳清干酪和酸奶油，姜心，玫瑰冰淇淋和莓果冻。
- 或者 -
Crema detta “Rosada”
Rosada（brulée）是一种古老的奶油，配以橙子和迷迭香冰淇淋，食谱取自18世纪威尼斯剧作家Carlo Goldoni的作品。
全套威尼斯历史风格的菜单 包含任选四道 每人€70,00
我们的侍酒师推荐搭配4个100gr高脚杯的意大利东北部的经典葡萄酒，搭配阁下精选菜肴. 合计€28.00。
税率和餐具费12%
混合式菜单 By Chef Sebastiano Bodi
欢迎入门
扇贝
Capesante
用青苹果柚子，莳萝，甘草和香脆的小米腌制的扇贝
**减少部分
小牛舌头
Lingua di Vitello
温火煮的小牛肉舌头，仅适用于泰国咖喱和蚝油
**减少部分
意大利生熟饭
“Fintotto” ai crostacei
芹菜烩饭并略加香料生的和煮熟的IQF贝壳.
**减少部分
熏制凝意面
Spago freddo con Ricciola fumé
叶绿素温热意粉，熏制的凝乳，鱼蜜饯的红辣椒和酸奶油。
**减少部分
卢比娅·加莱加（Rubia Gallega）的调味鱼片
Filetto stagionato di Rubia Gallega
卢比娅·加莱加（Rubia Gallega）的“干熟”鱼片，
配上釉的胡萝卜，黑喇叭，芥末油和香草。
软巧克力锭
Lingotto morbido al cioccolato
Valrhona Guanaja 70％软巧克力锭，
另加百香果冰淇淋，椰子和酸橙酱。
混合式菜单 € 110,00
推荐品赏我们侍酒师精心挑选的6种不同的意大利葡萄酒DOC和DOCG。 使用100gr高脚杯，合计€70.00
税率和餐具费 12%
点菜 菜单
开胃菜
牛肉生片 “威尼斯红”. 皮埃蒙特.法萨纳特色，用豆芽和食用花卉，
蜜饯番茄和帕玛森起司片烹制. 请查看经典菜单 (Carpaccio) € 18,00
西西里红色小龙虾四只. 西西里红色小龙虾，用冷榨小番茄，
凝乳和罗勒略加腌制。请查看经典菜单 (Gamberi Rossi) € 24,00
Gamberoni in “Saor”古老式烹饪大虾. 由14世纪的一位威尼斯的厨师配制。
大虾配制糖醋汁，配洋葱，葡萄干，杏仁和香料。请查看威尼斯历史风格菜单 € 18,00
鳕鱼配凤尾鱼. 鳕鱼色拉配橄榄油另加凤尾鱼用油炸的雀跃花和香菜酱调味 一道19世纪的威尼斯美食。请查看威尼斯历史风格菜单 (Baccalà) € 18,00
扇贝(前道品尝). 用青苹果柚子，莳萝，甘草和香脆的小米腌制的扇贝
请查看混合式菜单 (Capesante) € 18,00
小牛舌头(前道品尝). 温火煮的小牛肉舌头，仅适用于泰国咖喱和蚝油
请查看混合式菜单 (Lingua di Vitello) € 16,00
前菜
威尼斯特色墨鱼面. 以墨鱼为主料烹制的意大利黑面，这是 一个多世纪以来，
威尼斯最经典的美食佳肴。请查看经典菜单 (Spaghetti con le Seppie) € 20,00
海鳌虾意大利扁面条”Buzara”. 搭配海鳌虾短尾巴，达特里尼番茄酱，
大蒜和略带辛辣的辣椒，是达尔马特-威尼斯经典的美食佳肴。
请查看经典菜单 (Linguine alla Buzara) € 24,00
Raffioli de herbe ….Vantazati. 由14世纪的一位不知名的威尼斯厨师烹饪。
手工馄饨塞满甜奶酪，烟熏意大利乳清干酪，香草和生糖薄饼。
请查看威尼斯历史风格菜单 € 22,00
朝鲜蓟汤. 17世纪Giulio Cesare Tirelli 大师发明的汤，配有洋蓟底，新鲜的山羊奶酪，鸭肉，白葡萄和开心果。 请查看威尼斯历史风格菜单 (Minestra de Carcioffi) € 20,00
熏制凝意面(前道品尝). 叶绿素温热意粉，熏制的凝乳，
鱼蜜饯的红辣椒和酸奶油。请查看混合式菜单 (Spaghetto e Ricciola) € 20,00
甲壳类烩饭“ Cotto＆Crudo”. IQF贝壳调味“ Cotti-Crudi”经典烩饭，配以甘草和八角味。本餐厅特色菜 Risotto con crostacei “Cotto &Crudo” € 28,00
主食
贝里尼的石首鱼. 切片的石首鱼，用白桃略带焦糖以及气泡酒泡制的酱. 让人回想十五世纪大师马蒂诺对古老语言“ Sapor de Fior de Persico” 请查看经典菜单 (Ombrina alla Bellini) € 28,00
威尼斯人的小牛肉肝和玉米糊. 用“精选”小牛肉肝，用炖的洋葱，橄榄油和黄油烹制，另加柔软的黄色玉米粥。 一道传统威尼斯人的经典大菜。请查看经典菜单 (Fegato) € 26,00
烤鸭胸配制“ Pevarada”酱. 当地的养殖鸭”Pevarada”酱烤制，配用苹果调制的糖醋汁，葡萄和洋葱。 这是一种威尼斯的古老酱，16世纪Bartolomeo Scappi的常用酱料。请查看威尼斯历史风格菜单 (Petto d’Anatra) € 28,00
Bisato fumegà in “Ara”. 烤鳗鱼，用月桂叶和胡椒粉稍加熏制，古时候，鳗鱼是用Murano的烤箱烤制。 这也是15世纪一道古老的传统美食。请查看威尼斯历史风格菜单 € 32,00
卢比娅·加莱加（Rubia Gallega）的调味鱼片. 卢比娅·加莱加（Rubia Gallega）的“干熟”鱼片，配上釉的胡萝卜，黑喇叭，芥末油和香草。请查看混合式菜单 € 42,00
蔬菜与生菜
混合沙拉 € 8,00 Insalata mista
水煮蔬菜 € 8,00 Verdure bollite
甜点
Bistrot de Venise 的 提拉米苏. 采用世界著名的特雷维索·威尼托 提拉米苏的经典配方。请查看经典菜单 (Tiramisu) € 12,00
夏季水果配制的意式奶冻. 无麸质素食主义者的意式奶冻，另加时令水果
请查看经典菜单 (Panna Cotta) € 12,00
皇家白蛋糕. 这是Bartolomeo Scappi大师成为16世纪教皇厨师之前在威尼斯工作时研制的食谱。 包含意大利乳清干酪和酸奶油，姜心，玫瑰冰淇淋和莓果冻。请查看威尼斯历史风格菜单 (Torta Biancha Reale). € 12,00
Crema detta “Rosada”. Rosada（brulée）是一种古老的奶油，配以橙子和迷迭香冰淇淋，食谱取自18世纪威尼斯剧作家Carlo Goldoni的作品。请查看威尼斯历史风格菜单 € 12,00
软巧克力锭. Valrhona Guanaja 70％软巧克力锭，另加百香果冰淇淋，
椰子和酸橙酱。请查看混合式菜单
税率和餐具费12%
