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Menù

La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

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i Crudi di Mare

Ostrica Poget Speciale € 5,00 al pezzo
Marennes - Francia, Pléiade Poget Speciale l’ Exquise

Ostrica Concava Speciale Gillardeau € 5,00 al pezzo
Charente-Maritime - Francia

Carpaccio di tonno € 20,00
Tonno mediterraneo all’amo con dressing al pompelmo rosa

Capasanta IQF € 5,00 al pezzo
Solo polpa, grossa taglia

Scampo IQF € 5,00 al pezzo
Mari del Nord

Gambero rosso Sicilia IQF € 6,00 al pezzo
Cat. Gold - Mazara del Vallo

“Carabineros” IQF € 22,00 al pezzo
Gambero rosso Galizia 1° cat.

Caviale Asetra 10 gr. € 45,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato
con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni
medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate.
Servito con burro francese salato e blinis

Tasse e Coperto 12%

Antipasti

Carpaccio di manzo € 18,00
Carpaccio di Fassona piemontese, spuma all’Asiago Dop, chips
croccante di grano duro e olio all’origano

Capesante € 22,00
Capesante alla plancia con asparago bianco, crema di mandorle,
caviale di aringa affumicata e olio al prezzemolo

Gamberoni in “Saor” all’antica. €18,00
Gamberoni in agrodolce con cipolla, uva sultanina mandorle e spezie.
Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec.

Baccalà conso co l’inchiò € 18,00
Insalata di baccalà dissalato e condito con olio d’oliva, acciughe (inchiò),
polvere di cappero e salsa prezzemolata.
Rivisitazione di un piatto popolare della Cucina veneziana del XIX° sec.

Lingua di Vitello € 16,00
Lingua di Vitello ketchup di peperoni, emulsione di pinoli e olio alla menta

Carpaccio di tonno € 20,00
Tonno mediterraneo all’amo con dressing al pompelmo rosa

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Primi

Spaghetti con le Seppie alla Veneziana € 18,00
Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.

Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ € 24,00
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di datterini,
aglio e peperoncino leggermente piccante.

Raffioli de Herbe…vantazati € 22,00
Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie
dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo
Cuocho Anonimo Veneziano, XIV° sec.

Minestra de Fondi de Carcioffi € 20,00
Giulio Cesare Tirelli Cuoco, XVII° sec.
Minestra di fondi di carciofo, formaggio di capra fresco,
straccetti d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi

Risotto “Cotto &Crudo” € 28,00
Risotto classico con crostacei IQF “Cotti-Crudi”
al profumo di liquirizia e anice stellato, Specialità del Bistrot

Tasse, Coperto e Cortesie 12%

Secondi

Ombrina € 28,00
Trancio di ombrina con crema di scamorza affumicata, pomodoro alla marinara,
olive taggiasche croccanti e olio al basilico

Fegato alla Veneziana € 26,00
Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polentina gialla morbida

Petto d’anatra in Salsa Pevarada € 28,00
Petto d’anatra laccato in salsa pevarada con tortino (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
Rivisitazione di antica salsa veneta con agrodolce di Bart. Scappi XVI sec

Bisato fumegà in “Ara” € 32,00
Anguilla al forno leggermente affumicata con
suo fumetto, alloro e pepe. Piatto di antica tradizione popolare XV° sec

Filetto di Rubia Gallega €42,00
Filetto stagionato di Rubia Gallega con asparagi verdi, crema di arachidi
salate e jus di manzo

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Dessert

Tiramisù del Bistrot de Venise € 12,00
Reinterpretazione del classico Tiramisù
trevigiano,

Panna Cotta Gourmet €12,00
Panna Cotta gourmet al profumo d’inverno con gel alla pera Williams, crumble di biscotto alle nocciole,
scagliette di cioccolato fondente e scorza di arancia candita

Torta Biancha Reale €12,00
Rivisitazione di ricetta rinascimentale. Ricotta e crema acida, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco

Crema Rosada € 12,00
Crema “Rosada” all’antica, (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino
Ricetta tratta dai testi di Carlo Goldoni,

Lingottino al cioccolato € 12,00
Lingottino morbido al cioccolato con soffice sponge al cocco e
sorbetto al lampone

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

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