La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.).
Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.
La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.
disponibile solo a pranzo
a questo menù non si applicano ulteriori promozioni
Antipasti
Gamberoni in Saor. Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di pinoli. Cucina Storica Veneziana € 26,00
oppure
Mozzarella di bufala DOP Balrotti con pomodori San Marzano "soleggiati" al forno al profumo di basilico € 18,00
oppure
Girello demi-cuit con crema al tonno maison, frutti e foglie di cappero € 20,00
oppure
Baccalà mantecato, polenta taragna e salsa all’inchiò (acciuga) € 28,00
Primi piatti
La nostra Pasta e Fagioli € 20,00
oppure
Mezzemaniche al pomodoro confit, tataki di tonno, crema di tonno, capperi e limone € 24,00
oppure
Lasagnetta gratinata, ragout di manzo, spuma di besciamella € 26,00
oppure
Ravioli “maison” ripieni di ricotta fermentata ed erbette, con salsa allo zafferano. Cucina Storica Veneziana € 28,00
oppure
Spaghettoni trafilati al bronzo con le seppie in “Nero” alla veneziana e latti di seppia allo zafferano. Cucina Classica Veneziana € 26,00
Dessert
Panna cotta al miele con gelato alla lavanda € 15,00
oppure
Tiramisù del Bistrot de Venise. Reinterpretazione del famoso Tiramisu trevigiano € 15,00
oppure
Crème brulée all’arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino. Cucina Storica Veneziana € 15,00
oppure
Rapa armata e cioccolato “de culo”. Crema di ricotta di pecora, rapa glassata e croccante (ricetta del XIV secolo), cioccolato “de culo” (salsa di cioccolato speziato e nocciole - Carlo Goldoni XVIII secolo) € 15,00
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Ostrica Concava Speciale Gillardeau
€ 8,00 al pz
taille 2 Charente-Maritime - Francia
“Carabineros” IQF € 45,00 al pezzo Gambero rosso Galizia 1° cat.
Caviale Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti) 10 gr. € 50,00 30 gr. € 150,00 Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate. Servito con burro francese salato e blinis
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Gamberoni in “Saor” - Cucina Storica Veneziana € 26,00 Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di mandorla
Baccalà mantecato...co l’inchiò € 28,00 Baccalà mantecato, polenta taragna e salsa all’inchiò (acciuga)
Storione “sottestato” - Cucina Storica Veneziana € 32,00 Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica
Lengua salmistrada - Cucina Storica Veneziana € 26,00 Lingua di manzo tiepida, mostarda fina alla veneziana e salsa verde
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Gran Crudo di Pesce e Crostacei IQF € 50,00 Composizione di crudités secondo stagione e disponibilità di mercato
Giardino d'inverno (vegano) € 22,00
Verdure di stagione saltate, spuma di zucca, amaranto croccante
Capesante € 32,00
Capesante scottate, crema di cavolfiore affumicata,
polvere di ibisco,
grano saraceno e chips di tapioca
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Conchiglie alla rapa rossa (vegano) € 26,00
Conchiglie “maison” alla rapa rossa e aceto balsamico, crema di carote, latte di pinoli, grano saraceno croccante ed essenza di zenzero
Spaghettoni con le Seppie in “Nero” - Cucina Classica Veneziana XIX secolo € 26,00 Spaghetti di grano duro trafilati al bronzo con le seppie in “Nero” e latti di seppia allo zafferano
Lasagnetta al ragout di manzo € 26,00 Lasagnetta gratinata, ragout di manzo, spuma di besciamella
Frisensal” Pasta & Oca - Cucina Ebraica Veneziana XVII secolo 28,00 Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto, pinoli, uva sultanina e salvia
Raffioli de herbe…vantazati - Cucina Storica Veneziana XIV sec. € 28,00 Ravioli “maison” ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate
Linguine alla “Buzara” € 32,00 Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta. Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodori, olio al peperoncino
Risotto al “Cotto &Crudo”
di crostacei € 36,00
Risotto aromatizzato al finocchietto con crostacei “Cotti-Crudi”, essenza di aneto, polvere di liquirizia e anice stellato. Specialità del Bistrot, 1° classificato VIII concorso
Enogastronomico Nazionale “Risotto del Sommelier” - Isola della Scala (VR)
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Tempeh Gourmet (vegano) 26,00
Tempeh, jus vegano e petali di cipolla
Fegato alla Veneziana - Cucina Storica Veneziana XIX secolo € 28,00 Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo
Bisato fumegà in “Ara” - Cucina Storica Veneziana XVI secolo € 32,00 Anguilla cotta in olio alla carbonella, profumo di alloro e polenta di Storo
Anatra in salsa “Pevarada” - Cucina Storica Veneziana XVI secolo € 32,00 Petto d’anatra, “Pevarada”, mele, uva, cipolla e senape (Bartolomeo Scappi)
Ombrina € 32,00 Trancio di ombrina cotto a bassa temperatura, porro, gel di colatura di alici, salsa alla citronella, uova di salmone
Agnello in savore aranzato - Cucina Storica Veneziana XVI secolo € 42,00 Agnello al sapore d’arancia e rosmarino e suo jus speziato,carpaccio tiepido di zucca, zest d’arancia candita maison e cumino
Carbonaro (Black Cod) € 42,00 Carbonaro marinato in salsa “giappo-veneta”, pak-choi e beurre-blanc
Filetto di manzo all'Amarone € 48,00 Filetto di manzo all'Amarone (Az. Agricola Le Bignele) e suo jus, patate Duchesse profumata al tartufo
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
DESSERT STORICI VENEZIANI
Tiramisù del Bistrot de Venise € 15,00 Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè
Rapa armata e cioccolato “de culo” € 15,00 Crema di ricotta di pecora, rapa glassata e croccante, cioccolato “de culo” (salsa di cioccolato speziato e nocciole - Carlo Goldoni XVIII secolo). Ricetta tratta da “Libro per Cuocho”, manoscritto di Anonimo Veneziano del XIV secolo
Crema Rosada € 15,00 Rivisitazione di ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffoli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino.
DESSERT MODERNI
Cioccolato e passion fruit € 15,00 Lingottino morbido al cioccolato con cuore di cremoso al passion fruit, soffice sponge al cocco, sorbetto e gel al passion fruit, cialda al cacao
Ape Maya € 15,00 Panna cotta al miele, lemon curd, gel al miele di lavanda, crumble al riso, gelato al limone e lavanda, cialda croccante al miele. Specialità del Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00
Mousse al cocco, sfera ai frutti di bosco e melissa, crumble al cocco, crisp di fragola, sorbetto fragola e menta
Tarte Tatin de Venise € 15,00 Tortino classico di mele caramellate, sfoglia al burro, crème fraîche alla vaniglia e granella di amaretti
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi
welcome starter e 4 portate a scelta
Disponibile entro le ore 14.00 (a pranzo) e le ore 22.00 (a cena)
Gamberoni in “Saor” all’antica Cisame de Pesse, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec. Gamberoni in agrodolce con cipolle alle spezie, uva sultanina e latte di mandorla
~ oppure ~
Lengua salmistrada
Piatto tratto da “La cucina del Goldoni” XVIII sec. Lingua di manzo tiepida, mostarda fina alla veneziana e salsa verde
~ oppure ~
Per sottestar pezzi di storione...
Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica
Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodoro e olio al peperoncino
~ oppure ~
Raffioli de herbe... Vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli di pasta all’uovo fatti in casa e ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate
~ oppure ~
“Frisensal” Pasta e Oca” Cucina Ebraica Veneziana XVII secolo Pasta fatta in casa con ragù d’oca, pinoli, uva sultanina e salvia
Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.
In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)
~ oppure ~
Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI° sec. Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.
~ oppure ~
Fegato alla "Veneziana" Da oltre 150 anni un grande piatto classico della cucina veneziana. Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo
Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè
~ oppure ~
Rapa armata e cioccolato "de culo" Composizione a base di crema di ricotta di pecora, rapa glassata e croccante, cioccolato “de culo” (salsa di cioccolato speziato e nocciole - Carlo Goldoni XVIII secolo)e granella di nocciole tostate maison. Ricetta tratta da “Libro per Cuocho”, manoscritto di Anonimo Veneziano del XIV secolo
~ oppure ~
Crema Rosada Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino
Menù degustazione - 4 portate a scelta € 100,00 a persona Vini in abbinamento 4 calici € 40,00 - Vini storici da antichi vitigni autoctoni suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Menù 7 portate 170,00 a persona
Il menù degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"
Entrée "Special"
1° antipasto degustazione
2° antipasto degustazione
1° primo piatto degustazione
2° primo piatto degustazione
secondo piatto degustazione
dessert
Un menù in continua evoluzione! **Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.
Fatti accompagnare dai nostri Chef in questo viaggio di sapori ed emozioni**
Vini in abbinamento - Abbinamento con una pregiata selezione di Vini d’Italia Premium, proposta dai nostri Sommelier 6 calici - € 100,00
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio