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Menù

La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

i Crudi di Mare

Ostriche € 5,00 al pezzo
Marennes - Francia, Pléiade Poget Speciale l’ Exquise

Capasanta IQF € 5,00 al pezzo
Solo polpa, grossa taglia

Gambero rosso IQF € 5,00 al pezzo
Mazara del Vallo - Sicilia, grossa taglia

Carpaccio di pesce crudo € 18,000
Leggermente marinato all’aceto di riso e dressing al pompelmo rosa

Tasse e Coperto 12%

Menù Cucina Classica

Antipasti
Carpaccio di Fassona Piemontese con pomodorini confit,
nuvoletta di germogli e fiori eduli, cialda al Parmiggiano.
- oppure -
Gamberi rossi di Mazara del Vallo (4 pezzi) leggermente marinati con
estratto a freddo di datterino, latte cagliato e basilico

Primi Piatti
Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.
- oppure -
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi,
coulis di datterini, aglio e peperoncino leggermente piccante.

Secondi Piatti
Ombrina alla “Bellini”. Trancio di ombrina con pesca bianca
leggermente caramellata e sua salsa al Prosecco
- oppure -
Fegato alla veneziana con polenta. Fegato di vitello “Selezione”,
cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polentina gialla morbida.

Dessert
Tiramisù del Bistrot de Venise. Reinterpretazione, con gli ingredienti classici,
del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo
- oppure -
Panna Cotta Gourmet alla frutta estiva. Versione gourmet di panna cotta vegetale,
con frutta di stagione e frutti di bosco

Menù completo - 4 portate a scelta
€ 70,00 a persona

Vini in abbinamento - Vini classici del Nord-Est d’Italia
4 calici da 100gr € 28,00

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù Storico Veneziano

alle origini della Cucina Veneziana

Antipasti
Gamberoni in “Saor” all’antica. Gamberoni in agrodolce con cipolla,
uva sultanina mandorle e spezie.
- oppure -
Baccalà conso co l’inchiò. Insalata di baccalà dissalato e condito con olio d’oliva,
acciughe (inchiò), fiori di cappero fritti e salsa prezzemolata.

Primi Piatti
Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.
-oppure-
Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco,
ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi

Secondi Piatti
Peto de Anara in salsa “Pevarada, con tortino (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
- oppure -
Bisato Fumegà in Ara. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe.
In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are).

Dessert
Torta Biancha Reale Ricotta e crema acida, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.
- oppure -
Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

Menù completo - 4 portate a scelta
€ 70,00 a persona

Vini in abbinamento - antichi vitigni del Nord-Est d’Italia
4 calici da 100gr € 28,00

Tasse, Coperto e Cortesie 12%

Menù Degustazione "Contaminazioni"

by Chef Sebastiano Bodi

Capesante marinate, citronette di mela verde e aneto,
liquirizia e miglio croccante
-
Lingua di Vitello, suo jus, ristretto al Curry Thai ed oyster sauce

“Fintotto” ai crostacei. Finto Risotto di sedano rapa leggermente
speziato con “Crudo & Cotto” di crostacei IQF
-
Spaghetto tiepido alla clorofilla, ricciola affumicata,
peperoncino candito e panna acida.

Filetto “dry aged” di Rubia Gallega con carota glassata,
trombette nere, jus al Ponzu ed erbette.

Lingottino morbido al cioccolato Valrhona Guanaja 70%,
gelato al Passion Fruit e salsa al Cocco e Lime

Menù completo - 6 portate
€ 110,00 a persona

Vini in abbinamento - Abbinamento con un’ accurata selezione di
Vini d’Italia DOC & DOCG proposta dai nostri Sommelier
6 calici da 100gr € 70,00

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù completo à la carte

Antipasti
Carpaccio Rosso Veneziano Carpaccio di Fassona Piemontese,Menu Classico €18,00

Gamberi rossi di Sicilia (4 pezzi), leggermenti marinati al pomodoro e basilico, Menu Classico € 24,00

Gamberoni in “Saor” all’antica, Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec., Menu Storico € 18,00

Baccalà conso co l’inchiò, Rivisitazione di un piatto popolare della Cucina veneziana del XIX° sec. Menu Storico € 18,00

Capesante porzione degustazione. Capesante marinate, citronette alla melaverde e aneto,
liquirizia e miglio croccante, Menu Contaminazioni €18,00

Lingua di Vitello, porzione degustazione.
Lingua di Vitello, suo jus, ristretto al Curry Thai ed oyster sauce, Menu Contaminazioni €16,00

Primi Piatti
Spaghetti con le Seppie in “Nero”. Da oltre un secolo, grande piatto classico
della Cucina veneziana, Menu Classico €20,00

Linguine alla “Buzara”. Linguine con code di Scampi IQF e pomodoro leggermente piccante.
Piatto di antica tradizione Dalmato-Veneta, Menu Classico €24,00

Raffioli de Herbe…vantazati, Cuocho Anonimo Veneziano,XIV° sec., Menu Storico €22,00

Minestra de Fondi de Carcioffi , Giulio Cesare Tirelli Cuoco, XVII° sec.
Minestra con fondi di carciofo, formaggio caprino fresco, Menu Storico €20,00

Spaghetto e Ricciola porzione degustazione. Spaghetto alla clorofilla,
Ricciola affumicata peperoncino candito, Menu Contaminazioni €20,00

Risotto “Cotto &Crudo”. Risotto classico con crostacei IQF “Cotti-Crudi”
al profumo di liquirizia e anice stellato, Specialità del Bistrot €28,00

Secondi Piatti
Ombrina alla “Bellini”. Trancio di Ombrina con pesca bianca
leggermente caramellata e prosecco, Menu Classico €28,00

Fegato alla Veneziana. Grande piatto classico della tradizione popolare
veneziana, menu Classico €26,00

Peto de Anara in “Pevarada”. Rivisitazione di antica salsa veneta, Menu Storico €28,00

Bisato fumegà in “Ara”. Piatto di antica tradizione popolare XV° sec.,Menu Storico €32,00

Filetto stagionato di Rubia Gallega con carota glassata, trombette nere,
jus al Ponzu ed erbette., Menu Contaminazioni €42,00

Verdure & Crudité
Insalata mista di stagione €8,00
Verdure bollite €8,00

Dessert
Tiramisù del Bistrot de Venise, Reinterpretazione del Tiramisù trevigiano, Menu Classico €12,00

Panna Cotta Gourmet alla frutta. Versione gourmet della Panna Cotta, Menu Classico €12,00

Torta Biancha Reale. Rivisitazione di ricetta rinascimentale. Menu Storico €12,00

Crema “Rosada” all’antica. Ricetta tratta dai testi di Carlo Goldoni, Menu Storico €12,00

Lingottino morbido al cioccolato con gelato al Passion Fruit, Menu Contaminazioni €12,00

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

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