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Menù

La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

Scarica il nostro Menù

i Crudi di Mare

Ostriche € 5,00 al pezzo
Marennes - Francia, Pléiade Poget Speciale l’ Exquise

Carpaccio di pesce crudo del giorno € 22,00
Leggermente marinato all’aceto di riso e dressing al pompelmo rosa

Capasanta IQF € 5,00 al pezzo
Solo polpa, grossa taglia

Scampo IQF € 6,00 al pezzo
“Porcupine” - Mare del Nord

Gambero rosso Sicilia IQF € 8,00 al pezzo
Platinum 1° cat. - Mazara del Vallo

“Carabineros” IQF € 22,00 al pezzo
Gambero rosso Galizia 1° cat.

Caviale Asetra 10 gr. € 45,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato
con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni
medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate.
Servito con burro francese salato e blinis

Tasse e Coperto 12%

Menù Cucina Classica

Antipasti

Carpaccio di manzo
Carpaccio di Fassona piemontese, spuma all’Asiago vecchio Dop, chips croccante di grano duro e olio all’origano..
- oppure -
Capesante
Capesante scottate con vellutata di cavolfiore affumicato, polvere di ibisco e miglio croccante

Primi Piatti

Spaghetti con le Seppie alla Veneziana
Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.
- oppure -
Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di datterini,
aglio e peperoncino leggermente piccante.

Secondi Piatti

Ombrina
Trancetto di ombrina su crema di topinambur con insalatina di funghi prataioli,
nocciole caramellate alla cannella e olio al rosmarino.
- oppure -
Fegato alla veneziana con polenta
Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polentina gialla morbida.

Dessert

Tiramisù del Bistrot de Venise
Reinterpretazione, con gli ingredienti classici del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo
- oppure -
Panna Cotta al Profumo d’Autunno
Versione gourmet della panna cotta vegetale con gel alla pera Williams, crumble di biscotto alle nocciole, scagliette di cioccolato fondente e scorza di arancia candita

Menù completo - 4 portate a scelta - € 74,00 a persona

Vini in abbinamento - Vini classici del Nord-Est d’Italia - 4 calici da 100gr € 32,00

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù Storico Veneziano

alle origini della Cucina Veneziana

Antipasti
Gamberoni in “Saor” all’antica. Gamberoni in agrodolce con cipolla,
uva sultanina mandorle e spezie.
- oppure -
Baccalà conso co l’inchiò. Insalata di baccalà dissalato e condito con olio d’oliva,
acciughe (inchiò), fiori di cappero fritti e salsa prezzemolata.

Primi Piatti
Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.
-oppure-
Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco,
ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi

Secondi Piatti
Peto de Anara in salsa “Pevarada, con tortino (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
- oppure -
Bisato Fumegà in Ara. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe.
In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are).

Dessert
Torta Biancha Reale Ricotta e crema acida, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.
- oppure -
Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

Menù completo - 4 portate a scelta
€ 74,00 a persona

Vini in abbinamento - antichi vitigni del Nord-Est d’Italia
4 calici da 100gr € 32,00

Tasse, Coperto e Cortesie 12%

Menù Degustazione "Contaminazioni"

by Chef Sebastiano Bodi

Welcome Starter

Uovo Gourmet
Uovo di montagna sous-vide su soffice di patata,
scampi scottati e tartufo nero pregiato
**Porzione ridotta - Menù Degustazione
-
Lingua di Vitello
Lingua di vitello croccante in dolce cottura,
crema al rafano e olio alle erbe autunnali
**Porzione ridotta - Menù Degustazione

Linguine burro & sarde al “Garum”
Linguina di grano duro “Benedetto Cavalieri” mantecata
al burro francese e “Garum”, sarde marinate,
gel di radicchio fermentato e polvere di pane bruciato.
**Porzione ridotta - Menù Degustazione
-
Finto risotto di Seppia
Brunoise di Seppia mantecata al burro acido, ristretto di seppia
con il suo inchiostro, estratto di anice stellato e À ori eduli
**Porzione ridotta - Menù Degustazione

Filetto “dry aged” di Rubia Gallega con carota glassata,
trombette nere, jus al Ponzu ed erbette.

Cioccolato Guanaja 70%
Lingottino al Cioccolato Guanaja 70%, gelato alla banana,
namelaka agli arachidi e sale Maldon

Menù completo - 6 portate
€ 110,00 a persona

Vini in abbinamento - Abbinamento con un’ accurata selezione di
Vini d’Italia DOC & DOCG proposta dai nostri Sommelier
6 calici da 100gr € 70,00

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù completo à la carte

Antipasti
Carpaccio di Fassona piemontese, spuma all’Asiago vecchio Dop, chips
croccante di grano duro e olio all’origano, Menu Classico €18,00

Capesante scottate con vellutata di cavolÀ ore affumicato,
polvere di ibisco e miglio croccante, Menu Classico € 22,00

Gamberoni in “Saor” all’antica, Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec., Menu Storico € 18,00

Baccalà conso co l’inchiò, Rivisitazione di un piatto popolare della Cucina veneziana del XIX° sec. Menu Storico € 18,00

Uovo Gourmet. Uovo di montagna sous vide su soffice di patata,
scampi scottati e tartufo nero pregiato, Menu Contaminazioni €24,00

Lingua di Vitello croccante in dolce cottura, crema al rafano e olio alle erbe
autunnali, Menu Contaminazioni €18,00

Primi Piatti
Spaghetti con le Seppie in “Nero”. Da oltre un secolo, grande piatto classico
della Cucina veneziana, Menu Classico €20,00

Linguine alla “Buzara”. Linguine con code di Scampi IQF e pomodoro leggermente piccante.
Piatto di antica tradizione Dalmato-Veneta, Menu Classico €24,00

Raffioli de Herbe…vantazati, Cuocho Anonimo Veneziano,XIV° sec., Menu Storico €22,00

Minestra de Fondi de Carcioffi , Giulio Cesare Tirelli Cuoco, XVII° sec.
Minestra con fondi di carciofo, formaggio caprino fresco, Menu Storico €20,00

“Frisensal” - Pasta & Oca (Cucina Ebraica Veneziana XVII sec.) Pasta fatta in
casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto, rosmarino e salvia, Menu Storico €22,00

Linguina di grano duro “Benedetto Cavalieri” mantecata al burro francese e
“Garum”, sarde marinate, gel di radicchio fermentato e polvere di
pane bruciato. , Menu Contaminazioni €22,00

Risotto “Cotto &Crudo”. Risotto classico con crostacei IQF “Cotti-Crudi”
al profumo di liquirizia e anice stellato, Specialità del Bistrot €32,00

Secondi Piatti
Trancetto di ombrina su crema di topinambur con insalatina di funghi
prataioli, nocciole caramellate alla cannella e olio al rosmarino., Menu Classico €28,00

Fegato alla Veneziana. Grande piatto classico della tradizione popolare
veneziana, menu Classico €26,00

Peto de Anara in “Pevarada”. Rivisitazione di antica salsa veneta, Menu Storico €28,00

Bisato fumegà in “Ara”. Piatto di antica tradizione popolare XV° sec.,Menu Storico €32,00

Filetto stagionato di Rubia Gallega con carota glassata, trombette nere,
jus al Ponzu ed erbette., Menu Contaminazioni €42,00

Verdure & Crudité
Insalata mista di stagione €8,00
Verdure bollite €8,00

Dessert
Tiramisù del Bistrot de Venise, Reinterpretazione del Tiramisù trevigiano, Menu Classico €12,00

Panna Cotta Gourmet al profumo d’autunno con gel alla pera Williams, crumble di biscotto alle nocciole,
scagliette di cioccolato fondente e scorza di arancia candita, Menu Classico €12,00

Torta Biancha Reale. Rivisitazione di ricetta rinascimentale. Menu Storico €12,00

Crema “Rosada” all’antica. Ricetta tratta dai testi di Carlo Goldoni, Menu Storico €12,00

Lingottino morbido al cioccolato Guanaja 70% con gelato alla banana,
namelaka agli arachidi e sale Maldon, Menu Contaminazioni €12,00

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù Romantico Veneziano

Cucina Classica e Moderna Veneziana
€ 110,00 a persona + 12% Tasse e Servizio
Vini e bevande di ogni genere esclusi.

La Vostra cena romantica a lume di candela a Venezia comprende:
Una rosa rossa e Tavolo speciale dedicato.
Welcome drink con Prosecco DOCG e Starter
Menù 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata
Il nostro Dessert “Cuor de Venexia”
e Rosa Rossa per il vostro Partner.

Gourmandises finali inclusi,

Menù:
Entrée di benvenuto

Antipasto
Carpaccio di Fassona piemontese, spuma all’Asiago vecchio Dop,
chips croccante di grano duro e olio all’origano
-Oppure-
Gamberoni in “Saor” all’antica in agrodolce con cipolla, uva sultanina,
mandorle e spezie dolci -
Oppure-
Capesante scottate con vellutata di cavolfiore affumicato, polvere di ibisco e miglio croccante

Primo Piatto
Pasta, burro & sarde al “Garum”. Linguina di grano duro “Benedetto Cavalieri” mantecata al burro francese e “Garum”, sarde marinate, gel di radicchio fermentato e polvere di pane bruciato-Oppure-
Linguine alla “Bugiarda” (Buzara) code di scampi, coulis di datterini,
aglio e peperoncino leggermente piccante.
-Oppure-
Raffioli de herbe farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche

Secondo
Trancetto di ombrina su crema di topinambur con insalatina di funghi prataioli,
nocciole caramellate alla cannella e olio al rosmarino
-Oppure-
Filetto stagionato di Rubia gallega, carota glassata, trombette nere, jus al Ponzu ed erbette
-Oppure-
Petto d’Anatra in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola

Dessert Maison “Cuor de Venexia”:
Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi
e croccantino al cioccolato fondente

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