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Menù

La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

Scarica il nostro Menù

i Crudi di Mare

Ostrica Poget Speciale € 6,00 al pezzo
Marennes - Francia, Pléiade Poget Speciale l’ Exquise

Ostrica Concava Speciale Gillardeau € 6,00 al pezzo
Charente-Maritime - Francia

Carpaccio di tonno € 2200
Tonno mediterraneo all’amo con dressing al pompelmo rosa

Capasanta IQF € 6,00 al pezzo
Solo polpa, grossa taglia

Scampo IQF € 6,00 al pezzo
Mari del Nord

Gambero rosso Sicilia IQF € 6,00 al pezzo
Cat. Gold - Mazara del Vallo

“Carabineros” IQF € 26,00 al pezzo
Gambero rosso Galizia 1° cat.

Caviale Asetra 10 gr. € 45,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato
con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni
medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate.
Servito con burro francese salato e blinis

Tasse e Coperto 12%

Antipasti

Carpaccio di manzo € 20,00
Carpaccio di Fassona piemontese, spuma all’Asiago Dop, chips
croccante di grano duro e olio all’origano

Capesante € 24,00
Capesante scottate con vellutata di cavolfiore affumicato,
polvere di ibisco e miglio croccante

Gamberoni in “Saor” all’antica. € 20,00
Gamberoni in agrodolce con cipolla, uva sultanina mandorle e spezie.
Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec.

Baccalà conso co l’inchiò € 18,00
Insalata di baccalà dissalato e condito con olio d’oliva, acciughe (inchiò),
polvere di cappero e salsa prezzemolata.
Rivisitazione di un piatto popolare della Cucina veneziana del XIX° sec.

Uovo Gourmet € 24,00
Uovo di montagna sous vide su soffice di patata,
scampi scottati e tartufo nero.

Carpaccio di tonno € 22,00
Tonno mediterraneo all’amo con dressing al pompelmo rosa

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Primi

Spaghetti con le Seppie alla Veneziana € 18,00
Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.

Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ € 28,00
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di datterini,
aglio e peperoncino leggermente piccante.

Raffioli de Herbe…vantazati € 24,00
Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie
dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo
Cuocho Anonimo Veneziano, XIV° sec.

Minestra de Fondi de Carcioffi € 20,00
Giulio Cesare Tirelli Cuoco, XVII° sec.
Minestra di fondi di carciofo, formaggio di capra fresco,
straccetti d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi

Risotto “Cotto &Crudo” € 32,00
Risotto classico con crostacei IQF “Cotti-Crudi”
al profumo di liquirizia e anice stellato, Specialità del Bistrot

Tasse, Coperto e Cortesie 12%

Secondi

Ombrina € 28,00
Trancio di ombrina con crema di scamorza affumicata, pomodoro alla marinara,
olive taggiasche croccanti e olio al basilico

Fegato alla Veneziana € 27,00
Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polentina gialla morbida

Petto d’anatra in Salsa Pevarada € 28,00
Petto d’anatra laccato in salsa pevarada con tortino (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
Rivisitazione di antica salsa veneta con agrodolce di Bart. Scappi XVI sec

Bisato fumegà in “Ara” € 32,00
Anguilla al forno leggermente affumicata con
suo fumetto, alloro e pepe. Piatto di antica tradizione popolare XV° sec

Filetto di Rubia Gallega €44,00
Filetto stagionato di Rubia Gallega con crema di zucchine alla menta,
salsa alle arachidi salate, insalatina aromatica e jus di manzo

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Dessert

Tiramisù del Bistrot de Venise € 12,00
Reinterpretazione del classico Tiramisù
trevigiano,

Panna Cotta Gourmet €12,00
Panna Cotta gourmet al profumo d’inverno con gel alla pera Williams, crumble di biscotto alle nocciole,
scagliette di cioccolato fondente e scorza di arancia candita

Torta Biancha Reale €12,00
Rivisitazione di ricetta rinascimentale. Ricotta e crema acida, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco

Crema Rosada € 12,00
Crema “Rosada” all’antica, (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino
Ricetta tratta dai testi di Carlo Goldoni,

Lingottino al cioccolato € 14,00
Lingottino morbido al cioccolato con soffice sponge al cocco e
sorbetto al lampone

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù Degustazione Classico

Antipasti
Carpaccio di manzo
Carpaccio di Fassona Piemontese con spuma all’Asiago Dop,
chips croccante di grano duro e olio all’origano
- oppure -
Capesante
Capesante scottate con vellutata di cavolfiore affumicato,
polvere di ibisco e miglio croccante

Primi Piatti
Spaghetti con le Seppie alla Veneziana
Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.
Da oltre un secolo, grande piatto classico della Cucina veneziana,
- oppure -
Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi,
coulis di datterini, olio all’ aglio e peperoncino.
Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta

Secondi Piatti
Ombrina
Trancio di ombrina con crema di scamorza affumicata, pomodoro alla marinara,
olive taggiasche croccanti e olio al basilico
- oppure -
Fegato alla veneziana con polenta
Fegato di vitello “Selezione”, cipolla stufata, olio d’oliva e burro,
con polentina gialla morbida.
Grande piatto classico della Tradizione popolare Veneziana

Dessert
Tiramisù del Bistrot de Venise
Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto,
famoso nel mondo
- oppure -
Panna Cotta Gourmet alla frutta fresca
Panna cotta con vaniglia di Tahiti, frutta fresca di stagione,
e frutti di bosco

Menù completo - 4 portate a scelta € 74,00 a persona

Vini in abbinamento - Vini classici del Nord-Est d’Italia 4 calici da 100 ml € 32,00
Suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù Degustazione Storico Veneziano - alle origini della Cucina Veneziana

Antipasti
Gamberoni in “Saor” all’antica
Cisame de Pesse, ricetta di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec
Gamberoni in agrodolce con cipolla, uva sultanina mandorle e spezie.
- oppure -
Baccalà conso co l’inchiò
Insalata di baccalà dissalato e condito con olio d’oliva, acciughe (inchiò),
polvere di cappero e salsa prezzemolata.
Rivisitazione di un piatto popolare della cucina veneziana del XIX sec°

Primi Piatti
Raffioli de herbe.....Vantazati
Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie dolci, ricotta fumé
ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo
- oppure -
Minestra de fondi de carcioffi
Giulio Cesare Tirelli XVII sec.
Minestra di fondi di carciofo, formaggio di capra fresco,
straccetti d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi
Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze;
sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta

Secondi Piatti
Petto de Anara in salsa “Pevarada”
Petto d‘anatra laccato in salsa pevarada, con tortino (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
Rivisitazione di antica salsa veneta,
con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI° sec.
- oppure -
Bisato Fumegà in Ara
Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe.
In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are).Piatto di antica Tradizione Popolare XV° sec.

Dessert
Torta Biancha Reale
Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e
sucessivamente Cuoco Papale XVI sec
Ricotta e crema acida, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.
- oppure -
Crema Rosada
Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino
Ricetta tratta dai testi di Carlo Goldoni, grande commediografo veneziano del XVIII° sec.

Menù completo - 4 portate a scelta € 74,00 a persona

Vini in abbinamento - antichi vitigni del Nord-Est d’Italia 4 calici da 100 ml € 32,00
Suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza scelta

Tasse, Coperto & Cortesie 12%

Menù Degustazione “Chef Experience” By Chef Sebastiano Bodi

Menù 6 portate a fantasia dello Chef
€ 120,00 a persona

piccole coccole di benvenuto
due antipasti
due primi
secondo
predessert
dessert

Un menù in continua evoluzione! Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati
di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.
Fatti accompagnare dal nostro Chef in questo viaggio di sapori ed emozioni

Vini in abbinamento
Abbinamento con un’ accurata selezione di
Vini d’Italia DOC & DOCG proposta dai nostri Sommelier
6 calici da 100 ml € 70,00

Coperto & Cortesie 12%

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