Menù
La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.
La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.
i Crudi di Mare
Ostriche € 4,00 al pezzo
Marennes - Francia, Pléiade Poget Speciale l’ Exquise
Capasanta IQF € 4,00 al pezzo
Solo polpa, grossa taglia
Gambero rosso Sicilia IQF € 7,00 al pezzo
Platinum 1° cat. - Mazara del Vallo
“Carabinero” IQF € 20,00 al pezzo
Gambero rosso Galizia 1° cat.
Caviale Asetra 10 gr. € 40,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato
con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni
medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate.
Servito con burro francese salato e blinis
Tasse e Coperto 12%
Antipasti
Carpaccio di Tonno € 20,00
Tonno mediterraneo all'amo con dressing al pompelmo rosa
Carpaccio di manzo € 16,00
Carpaccio di Fassona piemontese, spuma all’Asiago vecchio Dop, chips croccante di grano duro e olio all’origano.
Gamberoni in “Saor” all’antica € 16,00
Gamberoni in agrodolce con cipolla, uva sultanina mandorle e spezie.
Ricetta di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV sec.
Baccalà conso co l'inchiò € 16,00
Insalata di baccalà dissalato e condito con olio d’oliva, acciughe (inchiò)
fiori di cappero fritti e salsa prezzemolata.
Rivisitazione di un piatto popolare della Cucina veneziana del XIX sec.
Tasse, Coperto & Cortesie 12%
Primi
Spaghetti con le Seppie alla Veneziana € 16,00
Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.
Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ € 22,00
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di datterini,
aglio e peperoncino leggermente piccante.
Risotto “Cotto &Crudo” € 28,00
Risotto classico con crostacei IQF “Cotti-Crudi”
al profumo di liquirizia e anice stellato, Specialità del Bistrot
Tasse, Coperto e Cortesie 12%
Secondi
Petto d’anatra in Salsa Pevarada € 24,00
Petto d’anatra laccato in salsa pevarada con tortino (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
Rivisitazione di antica salsa veneta con agrodolce di Bart. Scappi XVI sec
Trancetto di Ombrina €24,00
Trancetto di ombrina su crema di topinambur con insalatina di funghi prataioli,
nocciole caramellate alla cannella e olio al rosmarino.
Filetto di Rubia Gallega €40,00
Filetto stagionato di Rubia Gallega con carota glassata,
trombette nere, jus al Ponzu ed erbette.
Tasse, Coperto & Cortesie 12%
Dessert
Panna Cotta Gourmet €12,00
Panna Cotta gourmet al profumo d’inverno con gel alla pera Williams, crumble di biscotto alle nocciole,
scagliette di cioccolato fondente e scorza di arancia candita
Torta Biancha Reale €12,00
Rivisitazione di ricetta rinascimentale. Ricotta e crema acida, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco
Gelato alla banana € 8,00
Gelato alla banana con cruble di biscotto alle nocciole e polvere di liquirizia
Tasse, Coperto & Cortesie 12%
