Menù

La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

Scarica qui il Menu del Bistrot de Venise

Antipasti

Carpaccio di Manzo € 18,00
Carpaccio di manzo, mayonese ai porcini, nocciole,
gel ai cachi e polvere d’olio al rosmarino

Uovo Gourmet € 18,00
Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala

Capesante € 24,00
Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea,
emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce

Moeche fritte € 28,00
Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
Specialità della cucina veneziana

Crudo di Mare € 34,00
Cinque proposte di “Crudo di Mare” secondo mercato

“Cichetti” dello Chef € 34,00
Selezione dai nostri antipasti.
Cinque proposte dello Chef secondo stagione

Tasse e Coperto 12%

Primi storici

Pasta fina in “Saor” € 20,00
Lasagnuole con le Saede in Saor alla veneziana
Grande “sapor” classico della cucina storica veneziana reinterpretato con la
pasta fatta in casa dal nostro giovane Chef

“Frisensal” € 22,00
“Frisensal” ...Pasta & Oca . Rivisitazione di una pietanza molto in voga
nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.
Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto, rosmarino e salvia

Raffioli de herbe € 22,00
Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé
ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

Tasse e Servizio 12%

Primi classici

Lasagnetta al ragout € 18,00
Lasagnetta fatta in casa al ragout di manzo e vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmigiano.
Grande piatto classico della cucina italiana.

Spaghetti con le Seppie € 20,00
Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.
Da oltre un secolo, grande piatto classico della cucina veneziana

‘‘Busara’’ € 28,00
Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino.

Bottoni farciti € 28,00
Bottoni di pasta fresca al topinambur, anguilla laccata,
il suo consommé arrostito e caviale di Aringa affumicata

Risotto “CottoCrudo” € 30,00
Risotto crostacei “cotti-crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato.
Specialità del Bistrot de Venise.

Tasse e Servizio 12%

Secondi storici

Petto d’Anatra € 28,00
Bartolomeo Scappi XVI sec.
Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi.

Bisato in Ara € 28,00
Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec.
Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato.
In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

Ombrina & Uva € 30,00
Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450.
Pesse....in “Sapor de Uva” e zucca in agrodolce

Tasse e Coperto 12%

Secondi classici

Fegato alla veneziana € 26,00
Fegato di vitello, cipolla stufata,
olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida

Pesce Spada € 28,00
Filetto di pesce spada in olio cottura, radicchio Tardivo di treviso,
mayonese ai gamberi rossi, noci pecan Caramellate

Quaglia € 28,00
Quaglia disossata ripiena di pane e lardo di Colonnata,
indivia allo zafferano, salsa bernese e suo jus alle amarene

Branzino € 32,00
Branzino all’amo, crema di cavolfiore affumicato,
broccoli croccanti ed aria al pepe Jamaica e limone

Filetto Rubia Gallega € 42,00
Filetto di Rubia Gallega cotto nella sua demiglace, crema di zucca,
funghi chiodini ( Armillaria Mellea ) e senape Pommery

Verdure & Crudité
Insalata mista di stagione € 8,00
Verdure bollite € 8,00

Tasse e Coperto 12%

Vegetariano - Vegan - Gluten Free

Minestrone di verdure € 14,00
Minestrone di verdure fatto in casa con pesto alla genovese
e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea.
Grande classico della cucina italiana.

Tagliolino pomodoro e Parmigiano € 16,00
Tagliolino al pomodoro, spuma al parmigiano ed olio al basilico

Parmigiana di melanzane €16,00
Parmigiana di melanzane con Mozzarella, salsa di pomodoro,
Parmigiano e basilico

Pensiero Vegano € 16,00
Cuore di Cavolo bianco scottato al Burro di Cacao, crema di zucca, mayonese
vegan all’aglio nero, cagliata vegetale, caramello di cipolla e olio alla cenere

Salmone affumicato “Maison” € 18,00
Salmone fumé maison, servito con burro di Normandia e pan brioche

Insalata mista di stagione € 8.00

Verdure bollite € 8.00

Tasse e Servizio 12%

Le nostre proposte di stagione

Uovo Gourmet & Tartufo Bianco € 38,00
Uovo Gourmet su spuma di patata e tartufo bianco (6 grammi)

Tagliolino & Tartufo € 44,00
Tagliolino all’uovo, fatto in casa e tartufo bianco (6 grammi)

Filetto & Foie Gras & Tartufo Bianco € 74,00
Filetto Dry Aged di Rubia Gallega,scaloppa di fegato grasso,
Tartufo Bianco (6 grammi)

Tasse e Coperto 12%

Dessert storici veneziani

Torta Bianca Reale € 14,00
Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco
Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.

Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino € 14,00
XVIII sec.

Risi a la Turchesca € 14,00
Soffice di riso al latte con frutta candita, salsa alla curcuma, mandorle sabbiate e croccante alla cannella.
Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.

Dessert classici

Mousse “cubica” al cioccolato fondente, cuore al mango, € 18,00
cioccolato speziato, yogurt e passion fruit.

Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise € 14,00

Sfera all’arancio con frutti di bosco, limone, mentuccia e salsa alla liquirizia. € 14,00

Ganache alle arachidi salate in crosta croccante € 14,00
con sorbetto al ribes nero in salsa caramello e gelée all’albicocca.

Mousse alla mandorla amara con interno all’arancia rossa su base croccante € 14,00
servita con salsa al miele caramellato e arance candite.

Menù Degustazione Cucina Classica

Antipasti
**porzione ridotta da degustazione
Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala
- oppure -
Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e
crostacei, cipolla croccante in agrodolce

Primi Piatti
**porzione ridotta da degustazione
Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero” Grande piatto classico della cucina veneziana.
– oppure –
Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello e manzo, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande piatto classico della cucina italiana.

Secondi Piatti
**porzione ridotta da degustazione
Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
Bartolomeo Scappi XVI sec.
– oppure –
Branzino all’amo, crema di cavolfiore affumicato,
broccoli croccanti ad aria al pepe Jamaica e limone

Dolci
Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise.
– oppure –
Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
Cucina del Goldoni, XVIII sec.

Vini
Abbinamento Vino-Cibo € 35,00
4 bicchieri (80 ml) di vini classici, italiani, Doc e Docg

4 portate € 74,00
Tasse e Coperto 12%

Menù Degustazione Cucina Storica e Moderna Veneziana

Antipasti
**porzione ridotta da degustazione “Saor” rivisitato.
*Code di Scampi, in agrodolce
“Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce
Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.
- oppure -
Carpaccio di Manzo, mayo ai porcini, nocciole, gel ai cachi e
polvere d’olio al rosmarino
- oppure -
Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala
- oppure -
Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
Specialità della cucina veneziana

Primi Piatti
**porzione ridotta da degustazione
Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.

Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino

Secondi Piatti
**porzione ridotta da degustazione
Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida
– oppure –
Ombrina....in “Sapor de Uva” e zucca in agrodolce - Maestro Martino XV sec.-

Dolci
Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.
– oppure –
Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
Cucina del Goldoni XVIII sec.

Vini
Abbinamento Vino-Cibo € 55,00
6 bicchieri (80 ml) di vini classici, italiani, Doc e Docg

6 portate a scelta – € 110,00
Tasse e Coperto 12%

Tavolo speciale & Menù romantico

- Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata
- La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa
- Tavolo speciale dedicato

Welcome drink con Prosecco DOCG e Starter

Entrée di benvenuto

Antipasto
Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di
corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce
-Oppure-
Carpaccio di manzo, mayonese ai porcini, nocciole, gel ai cachi e polvere d’olio al rosmarino
-Oppure-
Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala

Primo Piatto
Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo -Oppure-
‘‘Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino
-Oppure-
Bottoni di pasta fresca al topinambur, anguilla laccata e caviale di Aringa affumicata

Secondo
Branzino all’amo, crema di cavolfiore affumicato, broccoli croccanti ed aria al pepe e limone
-Oppure-
Filetto di Rubia Gallega cotto nella sua demiglace, crema di zucca,
funghi chiodini ( Armillaria Mellea ) e senape Pommery
-Oppure-
Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola

Dessert
Torta Maison “Cuor de Venexia”:
Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi e croccantino al cioccolato fondente

€ 110 per persona +12% Tasse e Coperto
VINI E BEVANDE ESCLUSI

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