Menù degustazione a Venezia

La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi welcome starter e 4 portate a scelta
Maggiorazione 10% pane, coperto, cortesie e servizio
Disponibile entro le ore 14.00 (a pranzo) e le ore 22.00 (a cena)

Antipasti

Gamberoni in “Saor” all’antica Cisame de Pesse, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec. Gamberoni in agrodolce con cipolle alle spezie, uva sultanina e latte di mandorla

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Lengua salmistrada

Piatto tratto da “La cucina del Goldoni” XVIII sec. Lingua di manzo, mostarda fina alla veneziana e salsa verde

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Per sottestar pezzi di storione...

Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica

Primi piatti

Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodoro e olio al peperoncino

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Raffioli de herbe... Vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV secolo Trattasi di ravioli di pasta all’uovo fatti in casa e ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate

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“Maccaroni (detti Gnocchi) coe ganassette” Gnocchi di patate e zucca con ragù di guancia di vitello, fonduta di Morlacco e crumble di nocciola. Gloria veneta dal XVIII secolo, piatto tipico della tradizione veneziana

Secondi piatti

Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.

In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)

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Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI° sec. Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.

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Agnello in "Savor Aranzato" Agnello cotto a bassa temperatura con salsa all’arancia, cipolla borettana, miso e nocciola, crema di zucca e arancia candita. Maestro Martino, XV secolo

Dessert

Torta “Biancha Reale” Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e Cuoco Papale XVI sec. Rosa di cheescake allo zenzero con cuore di crema al limone su base di shortbread alla mandorla, soil al lampone, sorbetto e acqua alla rosa

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Crema Rosada Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino

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Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè

Menù degustazione - 4 portate a scelta 110,00 a persona Vini in abbinamento 4 calici 45,00 - Vini storici da antichi vitigni autoctoni suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta

welcome starter e 4 portate a scelta
Maggiorazione 10% pane, coperto, cortesie e servizio
Disponibile entro le ore 14.00 (a pranzo) e le ore 22.00 (a cena)

Antipasti

Cardoncello in “Saor” Cardoncello in saor di cipolla di Tropea su polenta bianca, pinoli e uva sultanina

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Carpaccio di melanzane

Carpaccio di melanzane agrodolci, pomodoro gratinato, crumble di polenta di Storo, noci pecan, emulsione al prezzemolo

Primi piatti

Risotto Rosso Veneziano’ Risotto alla barbabietola, rapa di Chioggia sottaceto e mela allo zafferano

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Fusilloni “Oro & Oro” Fusilloni di grano duro “Metodo Massi” con crema di pomodoro datterino giallo, pomodoro San Marzano soleggiato, polvere di pomodoro, olio alla pizzaiola e polvere d’oro 24kt

Secondi piatti

Giardino di stagione Crema di zucca speziata, verdure di stagione croccanti, chips di lino e tapioca

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Tempeh Gourmet Tempeh, jus vegano e petali di cipolla

Dessert

Vegan Sweet Mousse al cocco, sfera ai frutti rossi e melissa, crumble al cocco, crisp di fragola, sorbetto fragola e menta

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Giardiniera di frutta Frutta di stagione aromatizzata, sorbetto al melone e pepe nero

Menù degustazione - 4 portate a scelta € 90,00 a persona Vini in abbinamento 4 calici € 35,00 - Vini biologici e vegani suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta

by Chef Stefano Novello

Menù 7 portate 180,00 a persona Disponibile entro le ore 13.15 (a pranzo) e le ore 21:30 (a cena)

Il menù degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo

calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"

Entrée "Special"

1° antipasto degustazione

2° antipasto degustazione

1° primo piatto degustazione

2° primo piatto degustazione

Secondo piatto degustazione

Predessert

Dessert

Un menù in continua evoluzione! **Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.

Fatti accompagnare dai nostri Chef in questo viaggio di sapori ed emozioni**

Vini in abbinamento - Abbinamento con una pregiata selezione di Vini d’Italia Premium, proposta dai nostri Sommelier 6 calici - 100,00