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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    ANTIPASTI

    Carpaccio di Manzo € 18,00
    Carpaccio di manzo, mayonese ai porcini, nocciole,
    gel ai cachi e polvere d’olio al rosmarino

    Uovo Gourmet € 18,00
    Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
    cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala

    Capesante € 24,00
    Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea,
    emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce

    Moeche fritte € 28,00
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
    Specialità della cucina veneziana

    Crudo di Mare € 34,00
    Cinque proposte di “Crudo di Mare” secondo mercato

    “Cichetti” dello Chef € 34,00
    Selezione dai nostri antipasti.
    Cinque proposte dello Chef secondo stagione

    Tasse e Coperto 12%

  • Primo

    PRIMI STORICI

    Pasta fina in “Saor” € 20,00
    Lasagnuole con le Sarde in Saor alla veneziana
    Grande “sapor” classico della cucina storica veneziana reinterpretato
    con la pasta fatta in casa dal nostro giovane Chef

    “Frisensal” € 22,00
    “Frisensal” …Pasta & Oca . Rivisitazione di una pietanza molto in voga
    nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.
    Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia

     

    Raffioli de herbe € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé
    ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

    Tasse e Coperto 12%

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di manzo e vitello,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmigiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana. Da oltre un secolo, grande piatto classico della cucina veneziana

    ‘‘Busara’’ € 28,00
    Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi,
    coulis di datterini, aglio e peperoncino.

    Bottoni farciti € 28,00
    Bottoni di pasta fresca al topinambur, anguilla laccata,
    il suo consommé arrostito e caviale di Aringa affumicata

     

    Risotto “CottoCrudo” € 30,00
    Risotto crostacei “cotti-crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato.
    Specialità del Bistrot de Venise.

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi,
    Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale,
    con accompagnamento dello Scappi.

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec.
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato.
    In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are),
    acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

    Ombrina & Uva € 30,00
    Maestro Martino XV sec.- Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria”
    di Maestro Martino, 1450
    Pesse….in “Sapor de Uva” e zucca in agrodolce

    Tasse e Coperto 12%

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Fegato alla veneziana € 26,00

    Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida

    Pesce Spada € 28,00
    Filetto di pesce spada in olio cottura, radicchio Tardivo di treviso,
    mayonese ai gamberi rossi, noci pecan Caramellate

    Quaglia € 28,00

    Quaglia disossata ripiena di pane e lardo di Colonnata,
    indivia allo zafferano, salsa bernese e suo jus alle amarene

    Branzino € 32,00
    Branzino all’amo, crema di cavolfiore affumicato,
    broccoli croccanti ed aria al pepe Jamaica e limone

    Filetto Rubia Gallega € 42,00
    Filetto di Rubia Gallega cotto nella sua demiglace, crema di zucca,
    funghi chiodini ( Armillaria Mellea ) e senape Pommery

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Light Lunch & Dinner Menù

    Minestrone di verdure € 14,00
    Minestrone di verdure fatto in casa con pesto alla genovese
    e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea.
    Grande classico della cucina italiana.

    Tagliolino pomodoro e Parmigiano € 16,00
    Tagliolino al pomodoro, spuma al parmigiano ed olio al basilico

    Parmigiana di melanzane €16,00
    Parmigiana di melanzane con Mozzarella, salsa di pomodoro,
    Parmigiano e basilico

    Pensiero Vegano € 16,00
    Cuore di Cavolo bianco scottato al Burro di Cacao, crema di zucca, mayonese
    vegan all’aglio nero, cagliata vegetale, caramello di cipolla e olio alla cenere

    Salmone affumicato “Maison” € 18,00
    Salmone fumé maison, servito con burro di Normandia e pan brioche

    Tasse e Coperto 12%

  • Menù Special

    …solo Tartufo Bianco

    Uovo Gourmet & Tartufo Bianco € 38,00
    Uovo Gourmet su spuma di patata e tartufo bianco (6 grammi)

    Tagliolino & Tartufo € 44,00
    Tagliolino all’uovo, fatto in casa e tartufo bianco (6 grammi)

     

    Filetto & Foie Gras & Tartufo Bianco € 74,00
    Filetto Dry Aged di Rubia Gallega,scaloppa di fegato grasso,
    Tartufo Bianco (6 grammi)

    Tasse e Coperto 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione Cucina Classica Veneziana 4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    **porzione ridotta da degustazione
    Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
    cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala
    – oppure –
    Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce

    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana.
    – oppure –
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello e manzo,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    – oppure –
    Branzino all’amo, crema di cavolfiore affumicato,
    broccoli croccanti ad aria al pepe Jamaica e limone

    Dolci
    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise.
    – oppure –
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.
    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 35,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici, italiani, Doc e Docg

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione Cucina Storica e Moderna Veneziana 6 portate a scelta – € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    **porzione ridotta da degustazione
    “Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.
    – oppure –
    Carpaccio di Manzetta Prussiana, mayo ai porcini, nocciole, gel ai cachi e
    polvere d’olio al rosmarino
    – oppure –
    Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
    cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala
    – oppure –
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
    Specialità della cucina veneziana

    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.

    Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi,
    coulis di datterini, aglio e peperoncino

    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida
    – oppure –
    Ombrina….in “Sapor de Uva” e zucca in agrodolce – Maestro Martino XV sec.- Dolci
    Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.
    – oppure –
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 55,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici, italiani, Doc e Docg

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana

    Welcome drink con Prosecco DOCG  e Starter

    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata

    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 110 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce
    -Oppure-
    Carpaccio di manzo, mayonese ai porcini, nocciole, gel ai cachi e polvere d’olio al rosmarino

    -Oppure-
    Uovo di montagna sous vide, crema di zucca,spuma di Asiago,
    cavolo Cappuccio croccante e uva passa al Marsala

    Primo Piatto

    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo

    -Oppure-

    ‘‘Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino
    -Oppure-
    Bottoni di pasta fresca al topinambur, anguilla laccata e caviale di Aringa affumicata

    Secondo
    Branzino all’amo, crema di cavolfiore affumicato, broccoli croccanti ed aria al pepe e limone

    -Oppure-
    Filetto di Rubia Gallega cotto nella sua demiglace, crema di zucca,
    funghi chiodini ( Armillaria Mellea ) e senape Pommery
    -Oppure-
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia”:
    Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi
    e croccantino al cioccolato fondente

    Omaggio di una Rosa Rossa…

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Bianca Reale € 14,00
    Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.

    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino € 14,00
    XVIII sec.

    Risi a la Turchesca € 14,00
    Soffice di riso al latte con frutta candita, salsa alla curcuma,
    mandorle sabbiate e croccante alla cannella.
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise € 14,00

    Tortino caldo con cuore liquido al cioccolato araguani € 14,00
    sorbetto al mandarino e sbrisolona al cardamomo, cacao e zenzero.

    Sfera all’arancio con cuore di frutti di bosco, limone e mentuccia € 14,00
    servito con crumble al cacao, composta d’arancio e sorbetto al pompelmo rosa.

    Ganache alle arachidi salate in crosta croccante € 14,00
    con sorbetto al ribes nero in salsa caramello e gelée all’albicocca.

    Mousse alla mandorla amara con interno all’arancia rossa su base croccante € 14,00
    servita con salsa al miele caramellato e arance candite.

    Scarica qui il Menu del Bistrot de Venise

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