Menu

La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    ANTIPASTI

    Fiori di zucca € 18,00
    Fiori di zucca fritti con salsa tartara vegana “maison”

    Carpaccio di manzo € 18,00
    Carpaccio di manzo, spuma al Pecorino Romano,
    olio affumicato e chips di focaccia

    Carpaccio di Baccalà € 18,00
    Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo

    Uovo Gourmet € 18,00
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di stracchino,
    zucchina e porri baby, crumble alla maggiorana

    Capesante € 24,00
    Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce

    “Cichetti” dello Chef € 34,00
    Selezione dai nostri antipasti.
    Cinque proposte dello Chef secondo stagione

    Tasse e Coperto 12%

  • Primo

    PRIMI STORICI

    Pasta fina in “Saor” € 20,00
    Lasagnuole con le Saede in Saor alla veneziana
    Grande “sapor” classico della cucina storica veneziana reinterpretato con la
    pasta fatta in casa dal nostro giovane Chef

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Da oltre un secolo grande piatto classico della cucina veneziana.
    Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana

    Minestra de fondi de carcioffi € 20,00
    Giulio Cesare Tirelli XVII sec.
    Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco,
    ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi

    Raffioli de herbe € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé
    ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

    Tasse e Coperto 12%

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di manzo e vitello,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmigiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Linguina e vongole € 22,00
    Linguina “Cavaliere Cocco” mantecato con emulsione di vongole,
    clorofilla di crescione, caviale d’aringa.

    ‘‘Busara’’ € 28,00
    Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi,
    coulis di datterini, aglio e peperoncino.

    Raviolo liquido € 28,00
    Raviolo liquido di caprino profumato al lemongrass e jus di vitello,
    astice e aria all’aneto

    Risotto “CottoCrudo” € 30,00
    Risotto crostacei “cotti-crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato.
    Specialità del Bistrot de Venise.

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi,
    Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale,
    con accompagnamento dello Scappi.

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec.
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato.
    In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are),
    acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

    Ombrina… in Sapor Fior de Persico e
    Agliata gialla € 30,00
    Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450.Pietanza ricercata e costosa, riservata solamente alle tavole dei nobili e dei mercanti.
    Ombrina in crosta di mandorle, pesca bianca in salsa rosata agrodolce e agliata gialla.

    Tasse e Coperto 12%

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Pesce Spada € 28,00
    Filetto di pesce spada alle erbe aromatiche e senape,
    noci Pecan caramellate, crema di burrata e ribes

    Quaglia € 28,00
    Quaglia disossata farcita alle verdure, jus al porto bianco e lamponi
    Fegato alla veneziana € 28,00 Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida

    Branzino € 30,00
    Branzino all’amo, baby pak choi,
    crema di carota e friabile di riso al nero di seppia

    Filetto € 38,00

    Filetto di manzetta prussiana, maionese leggera al rafano,
    baby verdurine di stagione, fondo bruno e polvere d’olio al rosmarino

    Verdure & Crudité
    Insalata mista di stagione € 8,00
    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Coperto 12%

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Light Lunch & Dinner Menù

    Minestrone di verdure € 14,00
    Minestrone di verdure fatto in casa con pesto alla genovese
    e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea.
    Grande classico della cucina italiana.

    Tagliolino al pomodoro e burrata € 16,00
    Tagliolini all’uovo fatti in casa, pomodoro datterino, burrata e olio al basilico

    La nostra “Caprese” € 16,00
    Rivisitazione di un grande classico della cucina italiana

    Parmigiana estiva € 18,00
    Rivisitazione di un grande classico della cucina italiana.
    Melanzane perline, burrata, gelato al basilico, coulis di pomodoro.

    Salmone affumicato “Maison” € 18,00
    Salmone fumé maison su insalatina di finocchi, arancia ghiacciata, mela e
    cracker ai semi di senape

    Tasse e Coperto 12%

  • Menù Special

    …solo Tonno Rosso

    Insalata Nizzarda € 22,00
    Tonno Rosso, patate novelle, fagiolini, olive nere, gelèe di tuorlo d’uovo,
    datterini confit e acciughe del Cantabrico

    Linguine al Tonno Rosso € 26,00
    Linguine tiepide ‘’Cavalier Cocco’’, tartare di Tonno Rosso alla senape Pommery, pomodorini confit, crema al pistacchio di sicilia e zest di limone candito

    Tonno Rosso e frutta fresca € 32,00
    Tonno rosso scottato, melone allo zenzero, mela verde al basilico, pesca bianca alla camomilla, maionese al passion fruit

    Tasse e Coperto 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione Cucina Classica Veneziana 4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    **porzione ridotta da degustazione
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di stracchino, zucchina e
    porri baby, crumble alla maggiorana
    – oppure –
    Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce

    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana.
    – oppure –
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello e manzo,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    – oppure –
    Branzino all’amo, baby pak choi,
    crema di carota e friabile di riso al nero di seppia

    Dolci
    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise.
    – oppure –
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.
    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 35,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici, italiani, Doc e Docg

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione Cucina Storica e Moderna Veneziana 6 portate a scelta – € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    **porzione ridotta da degustazione
    “Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.
    – oppure –
    Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo
    – oppure –
    Carpaccio di manzo, spuma al Pecorino Romano, olio affumicato e
    chips di focaccia
    – oppure –
    Fiori di zucca fritti con salsa tartara vegana “maison”

    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.

    Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi,
    coulis di datterini, aglio e peperoncino

    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida
    – oppure –
    Ombrina in crosta di mandorle in salsa rosata alla pesca bianca in agrodolce
    e agliata gialla

    Dolci
    Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.
    – oppure –
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 55,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici, italiani, Doc e Docg

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana

    Welcome drink con Prosecco DOCG  e Starter

    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata

    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 110 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Capesante scottate al pane e burro alla mediterranea, emulsione di corallo e crostacei, cipolla croccante in agrodolce
    -Oppure-
    Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo
    -Oppure-
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di stracchino, zucchina e porri baby,
    crumble alla maggiorana

    Primo Piatto
    Risotto crostacei “cotti-crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato
    -Oppure-
    ‘‘Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino
    -Oppure-
    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo

    Secondo
    Branzino all’amo, baby pak choi, crema di carota e friabile di riso al nero di seppia
    -Oppure-
    Filetto di manzetta prussiana, mayonese leggera al rafano, baby verdurine di stagione,
    fondo bruno e polvere d’olio al rosmarino
    -Oppure-
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia”:
    Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi
    e croccantino al cioccolato fondente

    Omaggio di una Rosa Rossa…

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Bianca Reale € 14,00
    Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.

    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino € 14,00
    XVIII sec.

    Risi a la Turchesca € 14,00
    Soffice di riso al latte con frutta candita, salsa alla curcuma,
    mandorle sabbiate e croccante alla cannella.
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise € 14,00

    Tortino caldo con cuore liquido al cioccolato araguani € 14,00
    sorbetto al mandarino e sbrisolona al cardamomo, cacao e zenzero.

    Sfera all’arancio con cuore di frutti di bosco, limone e mentuccia € 14,00
    servito con crumble al cacao, composta d’arancio e sorbetto al pompelmo rosa.

    Ganache alle arachidi salate in crosta croccante € 14,00
    con sorbetto al ribes nero in salsa caramello e gelée all’albicocca.

    Mousse alla mandorla amara con interno all’arancia rossa su base croccante € 14,00
    servita con salsa al miele caramellato e arance candite.

    Scarica qui il Menu del Bistrot de Venise

    Be Sociable, Share!