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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    ANTIPASTI

    Carpaccio di manzo € 16,00
    Carpaccio di manzo, spuma al Pecorino Romano,
    olio affumicato e chips di focaccia

    Baccalà € 18,00
    Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo

    Uovo Gourmet € 18,00
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di ubriaco,
    asparagi e porri baby, crumble alla maggiorana

    Lingua di Vitello € 20,00
    Lingua di Vitello salmistrata, giardiniera di verdurine, maionese all’acciuga

    Capesante € 24,00
    Capesante e finocchio, vetro di cardi, agretti, maionese al nero di seppia
    e croccante di tapioca alla curcuma

    Moeche fritte € 26,00
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
    Specialità della cucina veneziana

    “Cichetti” dello Chef € 34,00
    Selezione dai nostri antipasti.
    Quattro proposte dello Chef secondo stagione.

    Tasse e Servizio 12%

  • Primo

    PRIMI STORICI

    “Bigoli in Salsa” € 18,00
    Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec.
    Nella versione originale più antica, trattasi di spaghetto ruvido di grano duro condito con cipolla stufata, acciughe e pepe nero macinato grosso.

    Podrida de fenoci € 18,00
    Giulio Cesare Tirelli, Cuoco Dogale XVII sec.
    Brodo cremoso di finocchio, erbette primavera e noce moscata,
    quenelle di caprino, finocchi in panure

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Da oltre un secolo grande piatto classico della cucina veneziana.
    Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.

    Raffioli de herbe € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé
    ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo.

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di manzo e vitello,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmigiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Linguina e vongole € 22,00
    Linguina “Cavaliere Cocco” mantecato con emulsione di vongole,
    clorofilla di crescione, caviale d’aringa.

    ‘‘Busara’’ € 28,00
    Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi,
    coulis di datterini, aglio e peperoncino.

    Raviolo liquido € 28,00
    Raviolo liquido di caprino profumato al lemongrass e jus di vitello,
    astice e aria all’aneto

    Risotto “CottoCrudo” € 30,00
    Risotto crostacei “cotti-crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato.
    Specialità del Bistrot de Venise.

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi,
    Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale,
    con accompagnamento dello Scappi.

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec.
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato.
    In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are),
    acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

    Ombrina… in Fior de Ginestra e Potrida de Bisi € 30,00
    Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450. Pietanza ricercata e costosa, riservata solamente alle tavole dei nobili e dei mercanti.
    Ombrina aromatizzata in salsa allo zenzero e zafferano con potrida de bisi

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Pesce Spada € 28,00
    Filetto di pesce spada in “Porchetta”, alle erbe aromatiche e senape,
    noci Pecan caramellate, crema di burrata e ribes.

    Branzino € 28,00
    Branzino all’amo, baby pak choi,
    crema di carota e friabile di riso al nero di seppia

    Fegato alla veneziana € 28,00 Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida

    Agnello € 30,00
    Carrè d’agnello, panure alla menta, frutti rossi e biete colorate

    Filetto € 38,00 Filetto di manzetta prussiana, maionese leggera al rafano,
    baby verdurine di stagione, fondo bruno e polvere d’olio al rosmarino

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Minestrone di verdure € 14,00
    Minestrone di verdure fatto in casa con pesto alla genovese
    e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea.
    Grande classico della cucina italiana.

    Tagliolino al pomodoro e burrata € 16,00
    Tagliolini all’uovo fatti in casa, pomodoro datterino, burrata e olio al basilico

    Parmigiana di melanzane € 16,00
    Parmigiana di melanzane con Mozzarella, salsa di pomodoro,
    Parmigiano e basilico

    Insalata Nizzarda € 18,00
    Tonno fresco, patate novelle, fagiolini, olive nere, gelèe di tuorlo d’uovo,
    datterini confit e acciughe del cantabrico

    Spaghetti alle cozze € 16,00
    Spaghetti alle cozze di Scardovari con panure alla mediterranea.

    “Sepe in Tecia’’ con polenta € 18,00
    Seppie in nero alla veneziana con polentina morbida.

    Guancia di vitello € 20,00
    Guancia di vitello a bassa temperatura e il suo fondo, crema di patata americana affumicata.

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Special

    Tartufo Bianco

    Uovo Gourmet & Tartufo Bianco € 36,00
    Uovo Gourmet su spuma di patata e tartufo bianco (5 grammi)

    Tagliolino & Tartufo € 40,00
    Tagliolino all’uovo, fatto in casa e tartufo bianco (5 grammi)

    Filetto & Tartufo Bianco € 60,00
    Filetto di Bue, suo fondo bruno
    e patata fondente con tartufo bianco (5 grammi)

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione Cucina Classica Veneziana 4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    **porzione ridotta da degustazione
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di ubriaco,
    asparagi e porri baby, crumble alla maggiorana
    – oppure –
    Capasante e finocchio, vetro di cardi, agretti,
    mayonese al nero di seppia e croccante di tapioca alla curcuma

    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana.
    – oppure –
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello e manzo,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola.
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    – oppure –
    Branzino all’amo, baby pak choi,
    crema di carota e friabile di riso al nero di seppia

    Dolci
    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise.
    – oppure –
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 35,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione Cucina Storica e Moderna Veneziana 6 portate a scelta – € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    **porzione ridotta da degustazione
    “Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.
    – oppure –
    Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo
    – oppure –
    Lingua di vitello salmistrata, giardiniera di verdurine, maionese all’acciuga
    – oppure –
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime.
    Specialità della cucina veneziana
    Primi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.

    Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi,
    coulis di datterini, aglio e peperoncino
    Secondi Piatti
    **porzione ridotta da degustazione
    Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida
    – oppure –
    Ombrina aromatizzata in salsa allo zenzero e zafferano con Potrida de Bisi
    Dolci
    Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco.
    – oppure –
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 55,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana

    Welcome drink con Prosecco DOCG  e Starter

    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata

    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 110 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Capasante e finocchio, vetro di cardi, agretti, mayonese al nero di seppia
    e croccante di tapioca alla curcuma
    -Oppure-
    Crudo di baccalà, gelèe di peperoni, polvere di pomodoro e olio al prezzemolo
    -Oppure-
    Uovo gourmet cotto a bassa temperatura, spuma di ubriaco, asparagi e porri baby,
    crumble alla maggiorana

    Primo Piatto
    Risotto crostacei “cotti-crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato
    -Oppure-
    ‘‘Spaghetto alla “Bugiarda” (Busara) con scampi, coulis di datterini, aglio e peperoncino
    -Oppure-
    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo

    Secondo
    Branzino all’amo, baby pak choi, crema di carota e friabile di riso al nero di seppia
    -Oppure-
    Filetto di manzetta prussiana, mayonese leggera al rafano, baby verdurine di stagione,
    fondo bruno e polvere d’olio al rosmarino
    -Oppure-
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia”:
    Mousse ai frutti rossi e passion fruit, frutti di bosco canditi
    e croccantino al cioccolato fondente

    Omaggio di una Rosa Rossa…

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Bianca Reale € 14,00
    Ricotta e yogourt, cuore di zenzero, gelato alla rosa e gelée ai frutti di bosco
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.

    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino € 14,00
    XVIII sec.

    Risi a la Turchesca € 14,00
    Soffice di riso al latte con frutta candita, salsa alla curcuma,
    mandorle sabbiate e croccante alla cannella.
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise € 14,00

    Tortino caldo con cuore liquido al cioccolato araguani € 14,00
    sorbetto al mandarino e sbrisolona al cardamomo, cacao e zenzero.

    Sfera all’arancio con cuore di frutti di bosco, limone e mentuccia € 14,00
    servito con crumble al cacao, composta d’arancio e sorbetto al pompelmo rosa.

    Ganache alle arachidi salate in crosta croccante € 14,00
    con sorbetto al ribes nero in salsa caramello e gelée all’albicocca.

    Scarica qui il Menu del Bistrot de Venise

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