Il nostro Menu

La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi
4 portate a scelta

Antipasti

Gamberoni in “Saor” all’antica Cisame de Pesse, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec. Gamberoni in agrodolce con cipolle alle spezie, uva sultanina, crema di mandorle, salsa al mosto cotto e pinoli

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Baccalà co l’Inchiò

Cucina veneziana XIX sec. Lombetto di baccalà sfogliato, salsa all’acciuga (inchiò),variazione di peperone, chips di polenta di Storo e polvere d’olive

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Per sottestar pezzi di storione...

Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al “vin cocto” e sua salsa con giardinetto di verdure in carpione e senape antica

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Primi piatti

Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di pomodori, olio all’ aglio e peperoncino

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Raffioli de herbe... Vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

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Spaghetti con le Seppie alla Veneziana Da oltre un secolo, grande piatto classico della Cucina veneziana, Spaghetto trafilato al bronzo “maison” con le seppie in Nero alla veneziana e latti di seppia allo zafferano

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Secondi piatti

Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.

In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)

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Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI° sec. Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.

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Ombrina in “Sapor de fior de Persico” Rielaborazione di antica ricetta Rinascimentale, tratta da “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino, cuoco personale del Patriarcha de Aquileia, XV sec. Trancio di ombrina in crosta di mandorle, fumetto di pesce allo zafferano e pesca tabacchiera macerata, coulis di pesca bianca e basilico.

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Dessert

Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore di crema al mascarpone sablata al cioccolato, savoiardo fatto in casa, salsa al caffè e gelatina al marsala

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Torta Bianca Reale Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e Cuoco Papale XVI sec Ricotta e crema acida, cuore di zenzero e gelato alla rosa

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Crema Rosada

Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

Vini in abbinamento 4 calici € 36,00 - Vini classici del Nord-Est d’Italia suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta

By Chefs Stefano Novello & Ruslan Khuda

Menù a fantasia degli Chefs 7 portate € 150,00 a persona

calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"

selezione di "cicchetti"

1° antipasto degustazione

2° antipasto degustazione

1° primo piatto degustazione

2° primo piatto degustazione

secondo piatto degustazione

dessert

Un menù in continua evoluzione! Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.

Fatti accompagnare dai nostri Chefs in questo viaggio di sapori ed emozioni

Vini in abbinamento, Abbinamento con un’ accurata selezione di Vini d’Italia DOC & DOCG proposta dai nostri Sommelier 6 calici € 72,00