La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi welcome starter e 4 portate a scelta

Disponibile entro le ore 14.00 (a pranzo) e le ore 22.00 (a cena)

Antipasti

Gamberoni in “Saor” all’antica Cisame de Pesse, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec. Gamberoni in agrodolce con cipolle alle spezie, uva sultanina e latte di pinoli

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Lengua salmistrada

Piatto tratto da “La cucina del Goldoni” XVIII sec. Lingua di manzo tiepida, mostarda fina alla veneziana e salsa verde

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Per sottestar pezzi di storione...

Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica

Primi piatti

Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodoro e olio al peperoncino

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Raffioli de herbe... Vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli di pasta all’uovo fatti in casa e ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate

Secondi piatti

Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.

In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)

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Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI° sec. Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.

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Fegato alla "Veneziana" Da oltre 150 anni un grande piatto classico della cucina veneziana. Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo

Dessert

Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè

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Torta Bianca Reale Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e Cuoco Papale XVI sec Cheescake, pan del Doge (biscotto alle noci, uvetta, pinoli e zenzero candito), crisp al latte e petali di rosa, gelato alla rosa

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Crema Rosada Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino

Menù degustazione - 4 portate a scelta € 98,00 a persona Vini in abbinamento 4 calici € 40,00 - Vini storici da antichi vitigni autoctoni suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta

by Chef Stefano Novello

Menù 7 portate 160,00 a persona

Il menù degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo

calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"

selezione di "cicchetti"

1° antipasto degustazione

2° antipasto degustazione

1° primo piatto degustazione

2° primo piatto degustazione

secondo piatto degustazione

dessert

Un menù in continua evoluzione! **Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.

Fatti accompagnare dai nostri Chef in questo viaggio di sapori ed emozioni**

Vini in abbinamento - Abbinamento con una pregiata selezione di Vini d’Italia Premium, proposta dai nostri Sommelier 6 calici - € 100,00