Il nostro Menu

La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi
4 portate a scelta

Antipasti

**porzione ridotta da degustazione**

Gamberoni in “Saor” all’antica “Cisame de Pesse”, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuoco Anonimo Veneziano del XIV sec Gamberoni in agrodolce su nido di cipolla, uva sultanina, mandorle, spezie e pepe nero

- oppure -

Baccalà alla Cappuccina Ricetta reinterpretata della cucina tradizionale veneziana del XIX sec Baccalà sfogliato con salsa agrodolce di uva sultanina e pinolo, puntarelle all’acciuga

- oppure -

Lingua Piatto della tradizione veneta tratto da “Il Campiello”, commedia di Carlo Goldoni, XVIII sec. Lengua “salada” in concia di chiodi di garofano, cannella, anice e alloro, con crema di rapa rossa e aceto di lamponi, crumble al rosmarino

- oppure -

Per sottestar pezzi di storione... Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al “vin cocto” e sua salsa con giardinetto di verdure in carpione e senape antica

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Primi piatti

**porzione ridotta da degustazione**

Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di datterini, olio all’ aglio e peperoncino

- oppure -

Bigoi in salsa Rielaborazione di ricetta della tradizione ebraica veneziana XVII sec Bigoli di grano saraceno integrale fatti in casa e trafilati al bronzo in salsa di cipolle arrosto, burro alle acciughe, crumble di pane di segale, coriandolo e finocchietto

- oppure -

Raffioli de herbe...Vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

- oppure -

Spaghetti con le Seppie alla Veneziana Da oltre un secolo, grande piatto classico della Cucina veneziana, Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia in Nero” alla veneziana

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Secondi piatti

**porzione ridotta da degustazione**

Fegato alla veneziana con polenta Grande piatto classico della tradizione popolare Veneziana Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polentina bianca morbida

- oppure -

Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo. In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)

- oppure -

Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.

- oppure -

Ombrina in “Sapor fior de ginestra” Rielaborazione di antica ricetta Rinascimentale, tratta da “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino, cuoco personale del Patriarcha de Aquileia, XV sec.

Trancio di ombrina in crosta di mandorle, su crema di Apium Graveolens (sedano rapa), fumetto allo zafferano e zenzero e polvere di oliva

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Dessert

Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo

- oppure -

Torta Bianca Reale Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e sucessivamente Cuoco Papale XVI sec Ricotta e crema acida, cuore di zenzero e gelato alla rosa

- oppure -

Crema Rosada

Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

Vini in abbinamento - Vini classici del Nord-Est d’Italia 4 calici da 100 ml € 36,00

By Chefs Stefano Novello & Ruslan Khuda

Menù a fantasia degli Chefs € 150,00 a persona

calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"

selezione di "cicchetti"

1° antipasto degustazione

2° antipasto degustazione

1° primo piatto degustazione

2° primo piatto degustazione

secondo piatto degustazione

dessert

Un menù in continua evoluzione! Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.

Fatti accompagnare dai nostri Chefs in questo viaggio di sapori ed emozioni

Vini in abbinamento, un’ accurata selezione di Vini d’Italia DOC & DOCG proposta dai nostri Sommelier - 6 calici da 100 ml € 60,00