La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.).
Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.
La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.
Ostrica Speciale Jean-Paul Guarnier € 7,00 al pztaille 2 Normandie, Utah Beach Francia, Huitres spéciales
Ostrica Concava Speciale Gillardeau € 7,00 al pztaille 2 Charente-Maritime - Francia
Capasanta IQF € 7,00 al pezzo Nord Atlantico, solo polpa, 1° categoria
Gambero rosso IQF € 15,00 al pezzo Pantelleria - Sicilia - 1° categoria
Gambero viola IQF € 15,00 al pezzo Lampedusa - Sicilia - 1° categoria
Scampo Porcupine IQF € 15,00 al pezzo Porcupine Bank - Atlantico / sud-ovest Irlanda- 1° categoria
“Carabineros” IQF € 32,00 al pezzo Gambero rosso Galizia 1° cat.
Caviale Asetra 10 gr. € 50,00 (Acipenser Gueldenstaedtti) Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni
medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate.
Servito con burro francese salato e blinis
Coperto e cortesie 10%
Gamberoni in “Saor” all’antica € 22,00 “Cisame de Pesse”, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuoco Anonimo Veneziano del XIV sec.
Gamberoni in agrodolce con cipolle alle spezie, uva sultanina, crema di mandorle, salsa al mosto cotto e pinoli
Baccalà co’ l’Inchio’ € 24,00 Cucina veneziana XIX sec.
Lombetto di baccalà sfogliato, salsa all’acciuga (inchiò),variazione di peperone, chips di polenta di Storo e polvere d’olive
Storione marinato € 28,00 Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al “vin cocto” e sua salsa, con giardinetto di verdure in carpione e senape antica.
Foie gras, gamberi rossi e lampone € 36,00 Scaloppa di foie gras, gambero rosso e riduzione di lampone
Coperto e cortesie 10%
Gran Crudo di Mare IQF € 54,00 Gambero Rosso Sicilia, Scampo di prima scelta, noce di capasanta scaloppata, gambero viola e ostrica Gillardeau, frutti rossi, gel agrumi, rapa rossa e
aceto balsamico, olio aromatizzato al basilico
Roast beef di manzo € 24,00 Roastbeef di manzo profumato alle spezie, mousse di caprino, nocciola e cipolla di Tropea in agrodolce con gel al brulé
Capesante € 26,00 Noci di capasanta “superior” su purea di carote, zenzero e aneto, salsa Bis-Riyaki e amaranto croccante
Tartare di Ricciola € 28,00 Tartare di ricciola, pesto di alghe, ravanelli in agrodolce e chips di lino croccante
Coperto e cortesie 10%
Spaghetti con le Seppie in “Nero” € 24,00 Da oltre un secolo, grande piatto classico della Cucina veneziana.
Spaghetto trafilato al bronzo “maison” con le seppie in Nero alla veneziana e latti di seppia allo zafferano
Maccheroncini ai tre pomodori € 24,00 Maccheroncini “maison” trafilati al bronzo ai tre pomodori (San Marzano, Cirano e Piennolo Giallo) burrata pugliese e perlage di pesto al basilico
Raffioli de Herbe € 26,00 Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo
Cannelloni alla Torcellana € 28,00 Cannelloni gratinati “maison”alla Torcellana, con ripieno di crostacei,pesce e molluschi, bisque e brunoise di verdure sauté
Gazpacho d’Astice blu selvaggio € 28,00 Gazpacho di pomodoro San Marzano, Astice Blu saltato al burro chiarificato, tartare di cetriolo e wasabi
Linguine alla “Buzara” € 32,00 Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di pomodori, olio all’ aglio e peperoncino
Risotto “Cotto &Crudo” € 32,00 Risotto classico con crostacei IQF “Cotti-Crudi” al profumo di liquirizia e anice stellato, Specialità del Bistrot
Coperto e cortesie 10%
Fegato alla Veneziana € 28,00 Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polentina bianca morbida. Grande piatto classico della tradizione popolare veneziana
Ombrina in “Sapor de fior de Persico” € 32,00 Rielaborazione di antica ricetta Rinascimentale, tratta da “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino, cuoco personale del Patriarcha de Aquileia, XV sec. Trancio di ombrina in crosta di mandorle, fumetto di pesce allo zafferano e pesca tabacchiera macerata, coulis di pesca bianca e basilico.
Petto de Anara in “Pevarada” € 32,00 Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola.
Rivisitazione di antica salsa veneta, accompagnamento di B. Scappi XVI sec.
Bisato fumegà in “Ara” € 32,00 Piatto di antica tradizione popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo. In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)
Merluzzo nero € 36,00 Merluzzo nero marinato in salsa di miso “alla veneta”, crema di ceci e curcuma, chutney di mango e zenzero, cavolo cinese
Carrè di agnello, zucchine e menta € 38,00 Carrè di agnello alla menta e zucchine in 3 consistenze
Filetto di manzo - Vacca Vecchia € 38,00 Filetto di manzo dry aged e suo jus con purea di avocado e lime, fichi e gel di aceto di Lagrein Lagrinum
Coperto e cortesie 10%
DESSERT STORICI VENEZIANI
Tiramisù del Bistrot de Venise € 15,00 Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo
Fiore di crema al mascarpone sablata al cioccolato, savoiardo fatto in casa, salsa al caffè e gelatina al marsala
Torta Bianca Reale € 15,00 Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e successivamente Cuoco Papale XVI sec
Ricotta e crema acida, cuore di zenzero e gelato alla rosa
Crema Rosada € 15,00 Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffoli.
Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
DESSERT MODERNI
Cioccolato e passion fruit € 15,00 Lingottino morbido al cioccolato con cuore di cremoso al passion fruit, soffice sponge al cocco, sorbetto e gel al passion fruit, cialda al cacao
Ape Maya € 15,00 Panna cotta al miele, lemon curd, gel al miele di lavanda, crumble al riso, gelato al limone e lavanda, cialda croccante al miele.
Specialità del Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00 Mousse al cocco, sfera ai frutti di bosco e melissa, crumble al cocco, crisp di fragola, sorbetto fragola e menta
Coperto e cortesie 10%
Gamberoni in “Saor” all’antica Cisame de Pesse, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec. Gamberoni in agrodolce con cipolle alle spezie, uva sultanina, crema di mandorle, salsa al mosto cotto e pinoli
- oppure -
Baccalà co l’Inchiò
Cucina veneziana XIX sec. Lombetto di baccalà sfogliato, salsa all’acciuga (inchiò),variazione di peperone, chips di polenta di Storo e polvere d’olive
- oppure -
Per sottestar pezzi di storione...
Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al “vin cocto” e sua salsa con giardinetto di verdure in carpione e senape antica
Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di pomodori, olio all’ aglio e peperoncino
- oppure -
Raffioli de herbe... Vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo
- oppure -
Spaghetti con le Seppie alla Veneziana Da oltre un secolo, grande piatto classico della Cucina veneziana, Spaghetto trafilato al bronzo “maison” con le seppie in Nero alla veneziana e latti di seppia allo zafferano
Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.
In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)
- oppure -
Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI° sec. Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.
- oppure -
Ombrina in “Sapor de fior de Persico” Rielaborazione di antica ricetta Rinascimentale, tratta da “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino, cuoco personale del Patriarcha de Aquileia, XV sec. Trancio di ombrina in crosta di mandorle, fumetto di pesce allo zafferano e pesca tabacchiera macerata, coulis di pesca bianca e basilico.
Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore di crema al mascarpone sablata al cioccolato, savoiardo fatto in casa, salsa al caffè e gelatina al marsala
- oppure -
Torta Bianca Reale Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e Cuoco Papale XVI sec Ricotta e crema acida, cuore di zenzero e gelato alla rosa
- oppure -
Crema Rosada
Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino
Vini in abbinamento 4 calici € 36,00 - Vini classici del Nord-Est d’Italia suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta
Coperto e cortesie 10%
Menù a fantasia degli Chefs 7 portate € 150,00 a persona
calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"
selezione di "cicchetti"
1° antipasto degustazione
2° antipasto degustazione
1° primo piatto degustazione
2° primo piatto degustazione
secondo piatto degustazione
dessert
Un menù in continua evoluzione! Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.
Fatti accompagnare dai nostri Chefs in questo viaggio di sapori ed emozioni
Vini in abbinamento, Abbinamento con un’ accurata selezione di Vini d’Italia DOC & DOCG proposta dai nostri Sommelier 6 calici € 72,00
Coperto e cortesie 10%