La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.).
Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.
La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.
disponibile solo a pranzo a questo menù non si applicano ulteriori promozioni
Antipasti
Gamberoni in Saor. Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di pinoli. Cucina Storica Veneziana € 26,00
oppure
Mozzarella di bufala DOP Balrotti con pomodori San Marzano "soleggiati" al forno al profumo di basilico € 18,00
oppure
Girello demi-cuit con crema al tonno maison, frutti e foglie di cappero € 20,00
Primi piatti
Spaghettoni “maison” trafilati al bronzo con le seppie in “Nero” alla veneziana e latti di seppia allo zafferano. Cucina Classica Veneziana € 26,00
oppure
Ravioli “maison” ripieni di ricotta fermentata ed erbette, con salsa allo zafferano. Cucina Storica Veneziana € 28,00
oppure
Tagliatelle all'uovo maison con tonno fresco scottato, pomodorini confit e limone € 22,00
Dessert
Panna cotta al miele con gelato alla lavanda € 15,00
oppure
Tiramisù del Bistrot de Venise. Reinterpretazione del famoso Tiramisu trevigiano € 15,00
oppure
Crème brulée all’arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino. Cucina Storica Veneziana € 15,00
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Ostrica Speciale Gauloise Taeron € 7,00 al pz taille 2 Normandie, Utah-Beach - Francia
Ostrica Concava Speciale Gillardeau € 8,00 al pz taille 2 Charente-Maritime - Francia
“Carabineros” IQF € 45,00 al pezzo Gambero rosso Galizia 1° cat.
Caviale Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti) 10 gr. 50,00 30 gr. 150,00 Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate. Servito con burro francese salato e blinis
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Gamberoni in “Saor” - Cucina Storica Veneziana € 26,00 Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di pinoli
Baccalà € 28,00 Baccalà, olio al carbone, chimichurri di germogli e foglie di stagione
Storione “sottestato” - Cucina Storica Veneziana € 32,00 Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica
Lengua salmistrada - Cucina Storica Veneziana 24,00 Lingua di manzo tiepida, mostarda fina alla veneziana e salsa verde
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Gran Crudo di Pesce e Crostacei IQF € 50,00 Composizione di crudités secondo stagione e disponibilità di mercato
Antipasto dell’orto (vegano) € 20,00
Verdure di stagione marinate, mela verde, spuma di sedano e coriandolo, amaranto croccante
Capesante € 30,00 Capesante scottate al burro di cacao, creme fraiche al profumo di limone, pomodoro confit, salsa al basilico e cialda croccante
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Conchiglie alla rapa rossa (vegano) € 26,00
Conchiglie “maison” alla rapa rossa e aceto balsamico, crema di carote, latte di pinoli, grano saraceno croccante ed essenza di zenzero
Spaghettoni con le Seppie in “Nero” - Cucina Classica Veneziana XIX secolo € 26,00 Spaghettoni “maison” trafilati al bronzo con le seppie in “Nero” e latti di seppia allo zafferano
Lasagnetta al ragout di cortile € 26,00 Lasagnetta gratinata, ragout di cortile, spuma di caciotta veneta
Raffioli de herbe…vantazati - Cucina Storica Veneziana XIV sec. € 28,00 Ravioli “maison” ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate
Linguine alla “Buzara” € 32,00 Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta. Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodori, olio al peperoncino
Risotto al “Cotto &Crudo”
di crostacei € 36,00
Risotto aromatizzato al finocchietto con crostacei “Cotti-Crudi”, essenza di aneto, polvere di liquirizia e anice stellato. Specialità del Bistrot, 1° classificato VIII concorso
Enogastronomico Nazionale “Risotto del Sommelier” - Isola della Scala (VR)
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Tempeh Gourmet (vegano) 26,00
Tempeh, jus vegano e petali di cipolla
Fegato alla Veneziana - Cucina Storica Veneziana XIX secolo € 28,00 Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo
Bisato fumegà in “Ara” - Cucina Storica Veneziana XVI secolo € 32,00 Anguilla cotta in olio alla carbonella, profumo di alloro e polenta di Storo
Anatra in salsa “Pevarada” - Cucina Storica Veneziana XVI secolo € 32,00 Petto d’anatra, “Pevarada”, mele, uva, cipolla e senape (Bartolomeo Scappi)
Ombrina € 32,00 Ombrina, gazpacho scomposto e polvere di oliva nera
Agnello € 42,00 Agnello, caviale di melanzana affumicato, salsa allo yogurt greco con menta e lime, melanzana perlina scottata
Filetto di manzo € 42,00 Filetto di manzo e suo jus con variazione di funghi selvatici
Carbonaro (Black Cod) € 42,00 Carbonaro marinato in salsa “giappo-veneta”, pak-choi e beurre-blanc
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
DESSERT STORICI VENEZIANI
Tiramisù del Bistrot de Venise € 15,00 Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè
Torta Bianca Reale € 15,00 Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e successivamente Cuoco Papale XVI sec Cheescake, pan del Doge (biscotto alle noci, uvetta, pinoli e zenzero candito) crisp al latte e petali di rosa, gelato alla rosa
Crema Rosada € 15,00 Rivisitazione di ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffoli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancia e anice stellato con confettura di arance di Calabria e gelato al rosmarino.
DESSERT MODERNI
Cioccolato e passion fruit € 15,00 Lingottino morbido al cioccolato con cuore di cremoso al passion fruit, soffice sponge al cocco, sorbetto e gel al passion fruit, cialda al cacao
Ape Maya € 15,00 Panna cotta al miele, lemon curd, gel al miele di lavanda, crumble al riso, gelato al limone e lavanda, cialda croccante al miele. Specialità del Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00
Mousse al cocco, sfera ai frutti di bosco e melissa, crumble al cocco, crisp di fragola, sorbetto fragola e ment\
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi welcome starter e 4 portate a scelta
Disponibile entro le ore 14.00 (a pranzo) e le ore 22.00 (a cena)
Antipasti
Gamberoni in “Saor” all’antica Cisame de Pesse, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV° sec. Gamberoni in agrodolce con cipolle alle spezie, uva sultanina e latte di pinoli
Lengua salmistrada
Piatto tratto da “La cucina del Goldoni” XVIII sec. Lingua di manzo tiepida, mostarda fina alla veneziana e salsa verde
Per sottestar pezzi di storione...
Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec. Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica
Primi piatti
Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’ Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodoro e olio al peperoncino
Raffioli de herbe... Vantazati Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli di pasta all’uovo fatti in casa e ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate
Secondi piatti
Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.
In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)
Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI° sec. Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.
Fegato alla "Veneziana" Da oltre 150 anni un grande piatto classico della cucina veneziana. Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo
Dessert
Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè
Torta Bianca Reale Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e Cuoco Papale XVI sec Cheescake, pan del Doge (biscotto alle noci, uvetta, pinoli e zenzero candito), crisp al latte e petali di rosa, gelato alla rosa
Crema Rosada Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino
Menù degustazione - 4 portate a scelta € 98,00 a persona Vini in abbinamento 4 calici € 40,00 - Vini storici da antichi vitigni autoctoni suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio
Menù 7 portate 160,00 a persona
Il menù degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"
selezione di "cicchetti"
1° antipasto degustazione
2° antipasto degustazione
1° primo piatto degustazione
2° primo piatto degustazione
secondo piatto degustazione
dessert
Un menù in continua evoluzione! **Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.
Fatti accompagnare dai nostri Chef in questo viaggio di sapori ed emozioni**
Vini in abbinamento - Abbinamento con una pregiata selezione di Vini d’Italia Premium, proposta dai nostri Sommelier 6 calici - € 100,00
Maggiorazione 10% : pane, coperto, cortesie e servizio