La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.).
Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.
La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.
Ostrica Speciale Pascal Hamel € 7,00 al pz taille 2 Normandie, Utah-Beach - Francia
Ostrica Concava Speciale Gillardeau € 7,00 al pz taille 2 Charente-Maritime - Francia
“Carabineros” IQF € 40,00 al pezzo Gambero rosso Galizia 1° cat.
Caviale Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti)
10 gr. 50,00
30 gr. 150,00
Considerato uno dei caviali più raffinati per il suo gusto sofisticato con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate. Servito con burro francese salato e blinis
Coperto e cortesie 10%
Gamberoni in “Saor” - Cucina Storica Veneziana € 24,00 Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di pinoli
Baccalà € 28,00 Baccalà, olio al carbone, chimichurri di germogli e foglie di stagione
Storione “sottestato” - Cucina Storica Veneziana € 28,00 Storione al lievito, sedano rapa e rapa rossa in carpione, latticello e olio d’oliva
Coniglio e Tartufo nero € 32,00 Prosciutto di coniglio disossato, mela cotogna e tartufo nero uncinato
Coperto e cortesie 10%
Gran Crudo di Pesce e Crostacei IQF € 50,00 Composizione di crudités secondo stagione e disponibilità di mercato
Topinambur e nocciole (vegano) € 20,00 Topinambur, nocciole tostate, origano e maggiorana
Capesante € 28,00 Capesante scottate, rapa di Chioggia, creme fraiche e grano saraceno
Coperto e cortesie 10%
Conchiglie zucca e radicchio (vegano) € 26,00 Conchiglie “maison” alla rapa rossa e balsamico, zucca, radicchio e pinoli salati
Spaghettoni con le Seppie in “Nero” - Cucina Classica Veneziana XIX secolo € 26,00 Spaghettoni “maison” trafilati al bronzo con le seppie in “Nero” e latti di seppia allo zafferano
Lasagnetta al ragout di cortile € 26,00 Lasagnetta gratinata, ragout di cortile, spuma di caciotta veneta
Raffioli de herbe…vantazati - Cucina Storica Veneziana XIV secolo € 28,00 Ravioli “maison” ripieni di formaggio ed erbette, salsa allo zafferano, ricotta e mandorle
Minestra de fondi de “Carcioffi” - Cucina Storica Veneziana € 28,00 Fondi di carciofi “minestra”, julienne d’anatra fumée, tuorlo d’uovo e robiola di Rocca Verano
Maccheroncini con “Canoce”, salicornia e midollo € 28,00 Maccheroncini di grano saraceno trafilati “maison” con cicale di mare e salicornia, mantecati con midollo al pepe lungo, grano saraceno croccante
Orzotto al “Cotto &Crudo” di crostacei € 32,00 Orzotto al profumo di Þnocchio, bisque e Cotto & Crudo di crostacei
Coperto e cortesie 10%
Tempeh Gourmet (vegano) 26,00 Tempeh, salsa di radici miste e petali di cipolla
Fegato alla Veneziana - Cucina Storica Veneziana XIX secolo € 28,00 Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo
Bisato fumegà in “Ara” - Cucina Storica Veneziana XVI secolo € 32,00 Anguilla cotta in olio alla carbonella, profumo di alloro e polenta di Storo
Anatra in salsa “Pevarada” - Cucina Storica Veneziana XVI secolo € 32,00 Petto d’anatra, “Pevarada”, mele, uva, cipolla e senape (Bartolomeo Scappi)
Ombrina € 32,00 Ombrina, crema di scarola, alghe di mare e foglia di dashi.
Agnello € 36,00 Agnello, carciofo, cacao e nocciole
Filetto di manzo - Vacca Vecchia € 42,00 Filetto di vacca vecchia, funghi selvatici e Porto
Carbonaro (Black Cod) € 42,00 Carbonaro marinato in salsa “giappo-veneta”, brassica napus (rutabaga), pak-choi e beurre-blanc
Coperto e cortesie 10%
DESSERT STORICI VENEZIANI
Tiramisù del Bistrot de Venise € 15,00 Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo
Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè
Torta Bianca Reale € 15,00 Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e successivamente Cuoco Papale XVI sec
Cheescake alla rosa, pan del Doge (biscotto alle noci, uvetta, pinoli e zenzero candito) e gelato alla rosa
Crema Rosada € 15,00 Rivisitazione di ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffoli.
Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancia e anice stellato con crème fraîche al rosmarino.
DESSERT MODERNI
Cioccolato e passion fruit € 15,00 Lingottino morbido al cioccolato con cuore di cremoso al passion fruit, soffice sponge al cocco, sorbetto e gel al passion fruit, cialda al cacao
Ape Maya € 15,00 Panna cotta al miele, lemon curd, gel al miele di lavanda, crumble al riso, gelato al limone e lavanda, cialda croccante al miele.
Specialità del Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00 Mousse al cocco, sfera ai frutti di bosco e melissa, crumble al cocco, crisp di fragola, sorbetto fragola e menta
Coperto e cortesie 10%
Gamberoni in “Saor” all’antica “Cisame de Pesse”, ricetta rivisitata del classico saor alla veneziana di Cuocho Anonimo Veneziano del XIV secolo.
Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di pinoli
- oppure -
Per sottestar pezzi di storione... Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI secolo. Storione al lievito, sedano rapa e rapa rossa in carpione, latticello e olio d’oliva
Raffioli de herbe...Vantazati Rivisitazione di ricetta tratta da manoscritto di Cuocho Anonimo Veneziano XIV secolo.
Trattasi di ravioli di pasta all’uovo fatti in casa e ripieni di formaggi ed erbette, salsa allo zafferano, melissa, ricotta affumicata e mandorle zuccherate
- oppure -
Spaghettoni con le Seppie in “Nero” alla Veneziana Da oltre 150 anni un grande piatto classico della cucina veneziana. Spaghettoni “maison” trafilati al bronzo con le seppie in “Nero” e latti di seppia allo zafferano
- oppure -
Minestra de fondi de “Carcioffi”Rivisitazione di ricetta di Giulio Cesare Tirelli Cuoco Dogale del XVII secolo.
Fondi di carciofi “minestra”, julienne d’anatra fumée, tuorlo d’uovo e robiola di Rocca Verano
Fegato alla “Veneziana” Da oltre 150 anni un grande piatto classico della cucina veneziana.
Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo
- oppure -
Bisato Fumegà in Ara Piatto di antica Tradizione Popolare XV secolo Anguilla cotta in olio alla carbonella e profumo di alloro.
Nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo. In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)
- oppure -
Petto de Anara in salsa “Pevarada” Rivisitazione di antica salsa veneta, con accompagnamento di Bartolomeo Scappi XVI secolo.
Petto d‘anatra, salsa “Pevarada”, mele, uva, cipolla e senape.
Torta “Biancha Reale” Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e Cuoco Papale XVI sec.
Cheescake alla rosa, pan del Doge (biscotto alle noci, uvetta, pinoli e zenzero candito) e gelato alla rosa
- oppure -
Crema Rosada
Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maffioli. Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all'arancia e anice stellato con crème fraîche al rosmarino
- oppure -
Tiramisù del Bistrot de Venise Reinterpretazione del tiramisu trevigiano veneto famoso nel mondo.
Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè
4 Vini in abbinamento € 40,00 - Vini storici da antichi vitigni autoctoni suggeriti dai nostri Sommelier in abbinamento alla pietanza prescelta
Coperto e cortesie 10%
Menù a fantasia degli Chef 7 portate 150,00 a persona
Il menù degustazione è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo
calice di Spumante Metodo Classico "Champenoise"
selezione di "cicchetti"
1° antipasto degustazione
2° antipasto degustazione
1° primo piatto degustazione
2° primo piatto degustazione
secondo piatto degustazione
dessert
Un menù in continua evoluzione! Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raffinati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.
Fatti accompagnare dai nostri Chef in questo viaggio di sapori ed emozioni
Vini in abbinamento - Abbinamento con una pregiata selezione di Vini d’Italia Premium, proposta dai nostri Sommelier 6 calici - € 100,00
Coperto e cortesie 10%