Un lungo appassionante percorso…
Il Bistrot de Venise, ristorante nel cuore di Venezia, nasce nel 1993 come ritrovo e punto d’incontro cittadino dove Cucina & Vini si coniugano ad attività culturali dedicate alla città di Venezia, dalle arti figurative alla poesia ed aggregazione colta.
…dal 1999 inizia un percorso di ricerca sui Vini Rari e la Cucina Storica Veneziana che rafforza il concetto di cultura applicata all’Eno-gastronomia Veneta. …ad oggi, continuiamo a perseverare con tenacia…
“Una vita senza ricerca non merita di essere vissuta”: questo è il motto di Stefano Novello.
Inizia il suo percorso nella Locanda Locatelli di Londra affiancando e traendo ispirazione da Giorgio Locatelli ed altri grandi Chef.
Nel 2007 il suo esordio nella brigata del celebre Chef Marcus Weiring - Ristorante Petrus – 2 stelle Michelin di Gordon Ramsey.
Dopo 2 anni di duro ed intransigente impegno, vola in Australia per confrontarsi con una cultura gastronomica diversificata. L’esperienza australiana lo induce ad un ritorno a Venezia come consulente tecnico e riorganizzativo per la creazione menù, restyling delle cucine e del personale; affina questa esperienza presso la Polo Spa assumendo il ruolo di Chef ricerca e sviluppo di prodotti alimentari con tecniche innovative. Queste esperienze trovano totale applicazione nel Ristorante veneziano Oliva Nera contribuendo alla sua attuale notorietà.
Da dicembre 2021 prende in mano le redini della brigata di cucina del Bistrot de Venise.
“Degustare il vino, leggerlo, scoprire quel magico “fil rouge” che lo lega ad un determinato terroir e produttore è una delle mie prerogative. L’abbinamento corretto con il cibo è la mia priorità.”
Questa è la filosofia del nostro sommelier Stefano Cipolato.
Sommelier Ais dal 2004 e laureatosi Miglior Sommelier del Veneto nel 2008.
Semifinalista al concorso miglior sommelier d’Italia nel 2007 nel 2008 e nel 2009 è anche degustatore ufficiale Ais.
“La cantina del Bistrot de Venise rispecchia molto la mia personalità. Tradizione, storia, legame con la città, con il territorio, in armonia con i grandi classici e le novità.”
Quando gli occhi del cliente brillano di approvazione abbiamo raggiunto il nostro obiettivo
Dopo gli studi al Liceo Linguistico ed un percorso come hostess di terra in Alitalia ed Air France, assume ruolo di segretaria amministrativa presso l’Hotel Saturnia & International di Venezia.
Con esperienze gestionali e contabili e conoscenze informatiche approfondite, approda nel 2018 al Bistrot de Venise come segretaria direzionale.
