Un long parcours passionnant…
Situé en plein cœur de Venise, le restaurant Bistrot de Venise est fondé en 1993 comme un lieu de rencontre où la cuisine et les vins s'unissent à des activités culturelles consacrées à la Sérénissime, de l'art figuratif à la poésie et à l'agrégation de cultures.
Depuis 1999, l'établissement a entrepris un parcours de recherche sur les vins rares et sur la cuisine traditionnelle de Venise, qui a renforcé le concept de la culture consacré à l'oenogastronomie de la Vénétie. Aujourd'hui encore, nous continuons à persévérer avec ténacité…
« Une vie sans recherche ne mérite pas d'être vécue » : telle est la devise de Stefano Novello.
Son parcours commence à la Locanda Locatelli à Londres aux côtés de Giorgio Locatelli et d'autres grands chefs qui l'ont inspiré.
2007 est l'année de ses débuts dans la brigade du célèbre Chef Marcus Weiring - Restaurant Petrus - 2 étoiles Michelin par Gordon Ramsey.
Après 2 ans de travail acharné et sans répit, il s'envole pour l'Australie pour découvrir une culture gastronomique diversifiée. L'expérience australienne le ramène à Venise en tant que consultant technique et réorganisateur de création de menus, de restyling des cuisines et du personnel. Il affine cette expérience au Polo Spa en tant que Chef pour la recherche et le développement de produits alimentaires avec des techniques innovantes. Il applique pleinement ces expériences dans le restaurant vénitien Oliva Nera, contribuant à sa renommée actuelle.
En décembre 2021, il prend les rênes de la brigade de cuisine du Bistrot de Venise.
Originaire de Porto Recanati, Marcello, 33 ans, possède un parcours qui allie technique et passion : de la prestigieuse école ALMA à une expérience formatrice en Australie, il apporte en cuisine le goût de l’expérimentation et l’importance du travail d’équipe.
« Ce qui me pousse à faire ce métier, c’est la passion. J’aime découvrir, jouer, me remettre en question. C’est ainsi que chaque plat prend forme. »
"Si les défis rendent la vie intéressante, c’est en les surmontant que tout prend véritablement son sens" – telle est la devise de Nicola Funes Nova, sommelier depuis 2021.
Barman professionnel depuis 2014, il a la restauration dans le sang, comme en témoigne son début précoce en 2007. Dès le départ, un parcours axé sur l’écoute, la croissance et le partage a fait du travail de Nicola Funes Nova quelque chose de spécial jusqu’à aujourd’hui.
"Je travaille toujours avec le désir d’émouvoir les clients. Et comme chaque vin raconte une histoire unique, j’essaie de guider les gens à la découverte d’une aventure millénaire... faite de femmes et d’hommes, de lieux, de territoires et d’origines."
Après des études au lycée linguistique et une carrière d'hôtesse au sol pour Alitalia et Air France, elle occupe le poste de secrétaire administrative à l'Hôtel Saturnia & International à Venise.
Forte d'une expérience en gestion et comptabilité et de connaissances informatiques approfondies, elle arrive en 2018 au Bistrot de Venise en tant que secrétaire de direction.
Après avoir obtenu un diplôme en littérature à Ca' Foscari en février 2003, elle a travaillé pendant plusieurs années comme journaliste pour des journaux, des périodiques et des bureaux de presse : Corriere dell'Alto Adige, Corriere del Trentino, Il Venezia/Il Mestre, Piazza Maggiore, maison d'édition Meridiano Zero, Gente Veneta, Gv radio, La Nuova Venezia. D'avril 2010 à juin 2014, elle a travaillé pour le conseil municipal de Venise en tant que secrétaire spéciale de la conseillère pour les activités culturelles et la citoyenneté des femmes, Tiziana Agostini. Elle a travaillé au secrétariat technique du groupe C&A jusqu'en mai 2023. En juin 2023, elle a atterri au Bistrot de Venise où elle travaille en tant qu'assistante administrative.
« C’est en 1992 qu’un petit groupe d’amis me confie la création d’un lieu de Restauration et de Rencontre à Calle dei Fabbri. Après mes aventures précédentes, dont l’ouverture du tout premier pub de la ville, poussé par un irrésistible besoin de nouveauté, germe en moi l’idée du premier Bistrot à Venise, inspiré des Café Littéraires français du début du XXe siècle. » Ainsi naît le Bistrot de Venise, dirigé depuis par Sergio Fragiacomo. « Un lieu de rencontre gastronomique et culturel où se mêlent quotidiennement Cuisine & Vin, Art & Culture, pour offrir à nos hôtes un supplément d’âme et une atmosphère véritablement unique à Venise. »
