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Staff Bistrot De Venise
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GASTRONOMIE, ART ET CULTURE

Un long parcours passionnant…

Sergio Fragiacomo Bistrot De Venise

Carlo, Sergio, Paolo

Situé en plein cœur de Venise, le restaurant Bistrot de Venise est fondé en 1993 comme un lieu de rencontre où la cuisine et les vins s'unissent à des activités culturelles consacrées à la Sérénissime, de l'art figuratif à la poésie et à l'agrégation de cultures.
Depuis 1999, l'établissement a entrepris un parcours de recherche sur les vins rares et sur la cuisine traditionnelle de Venise, qui a renforcé le concept de la culture consacré à l'oenogastronomie de la Vénétie. Aujourd'hui encore, nous continuons à persévérer avec ténacité…

Stefano Novello

« Une vie sans recherche ne mérite pas d'être vécue » : telle est la devise de Stefano Novello.

Son parcours commence à la Locanda Locatelli à Londres aux côtés de Giorgio Locatelli et d'autres grands chefs qui l'ont inspiré.

2007 est l'année de ses débuts dans la brigade du célèbre Chef Marcus Weiring - Restaurant Petrus - 2 étoiles Michelin par Gordon Ramsey.

Après 2 ans de travail acharné et sans répit, il s'envole pour l'Australie pour découvrir une culture gastronomique diversifiée. L'expérience australienne le ramène à Venise en tant que consultant technique et réorganisateur de création de menus, de restyling des cuisines et du personnel. Il affine cette expérience au Polo Spa en tant que Chef pour la recherche et le développement de produits alimentaires avec des techniques innovantes. Il applique pleinement ces expériences dans le restaurant vénitien Oliva Nera, contribuant à sa renommée actuelle.

En décembre 2021, il prend les rênes de la brigade de cuisine du Bistrot de Venise.

CHEF EXÉCUTIF Stefano Novello
Chef de Cuisine Ruslan Khuda

Ruslan Khuda

Vivant en Italie depuis vingt ans, il débute sa carrière comme commis de cuisine à l'Hôtel Oberosler à Madonna di Campiglio (Dolomites) où il reste pendant sept saisons, entre 2005 et 2012 avant de rejoindre le Restaurant De Pisis - Hôtel Bauer Palazzo aux côtés du Chef Giovanni Ciresa, de 2012 à 2016.

Par la suite, il passe une saison en compagnie du chef Bellucco - Restaurant Dopolavoro 1 étoile Michelin.

En 2017, il devient le Chef de cuisine au Restaurant Da Franz à Venise avant de rejoindre le Bistrot de Venise en décembre 2021.

Stefano Cipolato

« Déguster un vin, le lire, découvrir ce fil rouge magique qui le lie à un terroir et à un producteur est une de mes prérogatives. L'accord parfait avec la nourriture est ma priorité. » C'est la philosophie de notre sommelier Stefano Cipolato.

Sommelier Ais depuis 2004 et élu Meilleur Sommelier de la Vénétie en 2008.

Demi-finaliste du concours du meilleur sommelier d'Italie en 2007, en 2008 et en 2009, il est également le dégustateur officiel de l'Ais.

« La cave du Bistrot de Venise reflète énormément ma personnalité. Tradition, histoire, lien avec la ville, avec le territoire, en harmonie avec les grands classiques et les nouveautés. »

Lorsque les yeux du client pétillent d'approbation, nous savons que notre objectif a été atteint.

Sommelier Stefano Cipolato
ADMINISTRATION Alessia Piva

Alessia Piva

Après des études au lycée linguistique et une carrière d'hôtesse au sol pour Alitalia et Air France, elle occupe le poste de secrétaire administrative à l'Hôtel Saturnia & International à Venise.

Forte d'une expérience en gestion et comptabilité et de connaissances informatiques approfondies, elle arrive en 2018 au Bistrot de Venise en tant que secrétaire de direction.

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