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La cuisine traditionnelle de Venise s'inspire de recettes revues d'un chef vénitien, Bartolomeo Sacchi appelé aussi le Platina, Bartolomeo Scappi et d'autres (du XIVème au XVIIIème siècle). Un voyage gastronomique dans le temps, avec les anciennes odeurs et saveurs de la Sérénissime, l’aigre-doux… les épices précieuses… le riz… la morue.

La cuisine classique et moderne de Venise, le poisson et les crustacés de la mer et de la lagune avec une revisitation de plats des Fêtes de la tradition populaire.

Le menu du Bistrot de Venise

Poisson Cru

Huîtres de Marennes-France € 6,00 par pièce
Pleiade Poget, Spéciale l’Exquise

Huîtres Speciales Gillardeau € 6,00 par pièce
La Reine des huîtres creuses - Charente-Maritime - France

Carpaccio de thon € 22,00
Thon Méditerranée à l’hameçon avec vinaigrette au pamplemousse rose

Coquille St. Jacques IQF € 6,00 par pièce
Uniquement pulpe

Langoustine IQF € 6,00 par pièce
Mer du Nord

Crevette Rouge de Sicile IQF € 6,00 par pièce
Sicile - cat. Gold

“Carabineros” Crevette IQF € 26,00 par pièce
Crevette rouge Galizia 1° cat.

Caviar Asetra 10 gr. € 45,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Un des caviar les plus raffinés pour son goût sophistiqué avec un arôme de
noisette distinctif, et pour le grain croquant moyen-grand de 2,7-3,0 mm,
de couleur marron et or, avec des nuances ambrées.
Servi avec du beurre français salé et des blinis

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Appetizers

Carpaccio € 20,00
Carpaccio de boeuf Fassona piémontais avec mousse du fromage Asiago,
chis croquant de blé dur et huile d’origan

Coquilles St. Jacques € 24,00
Coquilles St. Jacques poêlées avec crème de chou-fleur fumé,
poudre d'hibiscus et millet croquant.

Gambas in «Saor» € 20,00
Gambas aigre-douces avec oignon, raisins secs,
amandes, pignons et épices. Recette de Cuocho Anonimo Veneziano XIV ° sec.

Morue aux anchois € 18,00
Salade de morue dessalée et assaisonnée d’huile
d’olive, anchois (inchiò), poudre de câpres et sauce au persil.
Recette de tradition populaire remontant au 19e siècle

Œuf gastronomique € 24,00
Œuf cuit à basse température sur une mousse de pomme de terre,
langoustines poêlées et truffe noire

Carpaccio de thon € 22,00
Thon Méditerranée à l’hameçon avec vinaigrette au pamplemousse rose

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

First Courses

Spaghetti avec “Sepe in Tecia” € 20,00
Spaghetti Benedetto Cavalieri avec “Sepe in Tecia” noir à la vénitienne,
un grand plat classique de la cuisine vénitienne

Linguine alla “Buzara” € 28,00
Pâtes de blé dur «Benedetto Cavalieri» aux langoustines,
tomates cerises, ail et piment. Recette à l’ancienne Dalmato-Veneta

Raffioli de Herbe…vantazati € 24,00
Raviolis farcis au fromage “Piazentin”, pôelés aux herbes fines et épices douces.
Cuisinier vénitien anonyme, 14e siècle

Soupe d’artichaut € 20,00
Giulio Cesare Tirelli Cookman, XVII° sec. Soupe au fond
d’artichaut, fromage de chèvre, julienne de canard fumée

Risotto “Cru-Cuit” € 32,00
Risotto de crustacés “cuit-cru” parfumé à la
réglisse et anis étoilé. Spécialité du Bistrot de Venise

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Main Courses

Ombrine €28,00
Tranche de Ombrina avec du fromage “scamorza” fumé,
tomate “à la marinara”, olives taggiasche et huile au basilic

Foie de Veau “alla Veneziana” € 27,00
avec oignons mijotés, huile d’olive et beurre, servi avec
de la polenta jaune tendre. Grand classique de la cuisine vénitienne

Canard € 28,00
Canard en sauce “Pevarada”, aigre-douce avec chutney de pommes et oignons rouges. Recette vénitienne révisée

Anguille au four in “Ara” € 32,00
légèrement fumée avec feuille de laurier et
poivre noir. Elaboration d’un plat traditionnel du XVe siècle

Filet de boeuf Rubia Gallega € 44,00
assaisonné crème de courgettes à la menthe, sauce de
cacahuètes salées, petite salade composée et jus du boeuf

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Dessert

Tiramisù du Bistrot de Venise € 12,00
Version révisée de notre “mondialement” célèbre Tiramisù de la Venetie

Panna Cotta Gourmet € 12,00
Version gourmet de la Panna Cotta italienne avec
vanille de Tahiti, fruits de saison et fruits des bois

“Torta Biancha Reale” € 12,00
ricotta, coeur de gingembre, glace à la rose.
Recette révisée de Bartolomeo Scappi XVIe siècle

“Crema Rosada” traditionelle € 12,00
Crème brûlée avec glace au romarin.
Recette tirée d’une comédie de Carlo Goldoni

Lingot tendre au chocolat € 14,00
avec une souple “sponge” de coco et sorbet à la framboise

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu Classique

Hors d’oeuvres
Carpaccio de bœuf
Fassona piémontais avec mousse du fromage Asiago,
chis croquant de blé dur et huile à l’origan
- ou -
Coquille St. Jacques
Coquilles St. Jacques poêlées avec crème de chou-fleur fumé,
poudre d'hibiscus et millet croquant.

Premier Plats
Spaghetti aux seiches “Noir”
Spaghetti Benedetto Cavalieri avec “Sepe in Tecia” Noir à la vénitienne.
Depuis plus d’un siècle, un grand plat classique de la cuisine vénitienne
- ou -
Linguine avec Scampi à la ‘’Buzara’’
Linguine Benedetto Cavalieri à la “Mensonge” (Buzara) avec queues de langoustines, coulis de datterini, ail et piment légèrement épicé.
Plat classique de l’ancienne tradition dalmato-vénitienne

Plats de résistance
Ombrina
Tranche de Ombrina avec fromage “scamorza” fumé, tomate “à la marinara”,
olives taggiasche et huile au basilic
A’ l’origine, un ancien “Sapor de Fior de Persico” de Maestro Martino XVème siècle.
- ou -
Foie de Veau à la “Veneziana”
Foie de veau, oignon cuit, filet d’huile et beurre, accompagné de polenta tendre jaune
Grand classique de la cuisine vénitienne.

Dessert
Tiramisù du Bistrot de Venise
Version révisée de notre “mondialement” célèbre Tiramisù de la Venetie
- ou -
Panna Cotta Gourmet
Version gourmet de la Panna Cotta Italienne
avec vanille de Tahiti, fruits de saison et fruits des bois

Menu Classique - 4 plats de votre choix - € 74,00 par personne

Accords des mets avec vins classiques du Nord-Est de l’Italie proposés par nos Sommeliers en combinaison avec le plat choisi
4 verres de 100 ml € 32,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu Venitien Historique

Hors d’oeuvres
Gambas in “Saor” à l’ancienne
Cisame de Pesse, recette de Cuocho Vénitien Anonyme du XIVe siècle.
Gambas aigre-douces avec oignon, raisins secs, amandes, pignons et épices.
- ou -
Morue aux anchois
Salade de morue dessalée et assaisonnée d’huile d’olive, anchois (inchiò),
poudre de câpres et sauce au persil
Réinterprétation d’un plat populaire de la cuisine vénitienne du XIXe siècle

Premier Plat
Raffioli de herbe
Raffioli de herbe ...vantazati - Cuocho anonyme vénitien, 14e siècle
Raviolis farcis au fromage “Piazentin”, pôelés aux herbes
fines et épices douces
- ou -
Soupe Fondi de Carcioffi (artichauts)
Giulio Cesare Tirelli XVIIe siècle
Soupe au fond d’artichaut, fromage de chèvre frais,
julienne de canard fumée, raisins blancs et pistaches.

Plat de résistance
Canard
Canard à l’ancienne “Sauce Pevarada” avec pâté tiède aux pommes sauvages et oignons
Rouges Bartolomeo Scappi Cuisinier du XVIe siècle
- ou -
Anguille “fumegà in ara”
Anguille au four légèrement fumée avec son jus, laurier et poivre.
Dans l’antiquité, l’anguille était rôtie devant les fours de Murano (d’où Are).
Plat de tradition populaire du XVe siècle

Dessert
“Torta Biancha Reale”
Recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis chef papal du XVIe siècle
Ricotta et crème fraîche, cœur de gingembre, glace à la rose et
gelée de fruits des bois.
- ou -
Traditionnelle “Crema Rosada”
Crème à l’ancienne dite Rosada (brulée) à l’orange et glace au romarin
Recette tirée des textes de Carlo Goldoni, grand dramaturge vénitien du XVIIIe siècle.

Menu Historique - 4 plats de votre choix - € 74,00 par personne
Accords des mets avec des vignes anciennes du Nord-Est de l’Italie
suggérées par nos sommeliers en combinaison avec le plat choisi
4 verres de 100 ml € 32,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menù Dègustation “Chef Experience” By Chef Sebastiano Bodi

Menu 6 plats fantaisie du Chef
€ 120,00 par personne

entrées de bienvenue
deux hors d’oeuvres
deux premier plats
plat de résistance
prédessert
dessert

Un menu en constante évolution! Un savant mélange de matières premières de saison et de produits raffinés
de la plus haute qualité, des plats innovants mais dans le respect de la tradition.
Laissez notre Chef vous accompagner dans ce voyage de saveurs et d’émotions

Accords mets et vins
avec une sélection soigneuse de vins italiens DOC & DOCG
proposés par nos Sommeliers
6 glasses of 100 ml € 70,00
Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

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