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La cuisine traditionnelle de Venise s'inspire de recettes revues d'un chef vénitien, Bartolomeo Sacchi appelé aussi le Platina, Bartolomeo Scappi et d'autres (du XIVème au XVIIIème siècle). Un voyage gastronomique dans le temps, avec les anciennes odeurs et saveurs de la Sérénissime, l’aigre-doux… les épices précieuses… le riz… la morue.

La cuisine classique et moderne de Venise, le poisson et les crustacés de la mer et de la lagune avec une revisitation de plats des Fêtes de la tradition populaire.

Le menu du Bistrot de Venise

Poisson Cru

Huîtres de Marennes-France € 5,00 par pièce
Pleiade Poget, Spéciale l’Exquise

Carpaccio de poisson cru du jour € 22,00
Légèrement mariné au vinaigre de riz et vinaigrette au pamplemousse rose

Coquille St. Jacques IQF € 5,00 par pièce
Uniquement pulpe

Langoustine IQF € 6,00 par pièce
“Porcupine” - Mer du Nord

Crevette Rouge de Sicile IQF € 8,00 par pièce
Mazara del Vallo - Sicile - 1° cat.

“Carabineros” Crevette IQF € 22,00 par pièce
Crevette rouge Galizia 1° cat.

Caviar Asetra 10 gr. € 45,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Un des caviar les plus raffinés pour son goût sophistiqué avec un arôme de
noisette distinctif, et pour le grain croquant moyen-grand de 2,7-3,0 mm,
de couleur marron et or, avec des nuances ambrées.
Servi avec du beurre français salé et des blinis

Couvert & Taxe 12%

Menu Classique

Hors d’oeuvres

Carpaccio
Carpaccio de boeuf cru, mousse de fromage Asiago,
chips croquants de blé dur et huile d’origan
- ou -
Coquilles St. Jacques
Coquilles St. Jacques poêlées avec crème de chou-fleur fumé,
poudre d’hibiscus et millet croquant

Premier Plats
Spaghetti aux seiches “Noir”
Spaghetti Benedetto Cavalieri avec “Sepe in Tecia” Noir à la vénitienne.
Depuis plus d’un siècle, un grand plat classique de la cuisine vénitienne
- ou -
Linguine avec Scampi à la ‘’Buzara’’
Linguine Benedetto Cavalieri à la “Mensonge” (Buzara) avec queues de langoustines, coulis de datterini, ail et piment légèrement épicé. Plat classique de l’ancienne tradition dalmato-vénitienne

Plats de résistance
Ombrine
Tranche de Ombrina sur une crème de topinambour avec
julienne de champignons de prés, noisettes caramélisées à la cannelle et huile de romarin
- ou -
Foie de Veau à la “Veneziana”
Foie de veau, oignon cuit, filet d’huile et beurre, accompagné de polenta tendre jaune
Grand classique de la cuisine vénitienne.

Dessert
Tiramisù du Bistrot de Venise
Version révisée de notre “mondialement” célèbre Tiramisù de la Venetie
- ou -
Panna Cotta au parfum d’automne
Version autumnale de la Panna Cotta italienne avec gel de poire Williams,
crumble de biscuit aux noisettes, flocons de chocolat noir et
écorces d’orange confites

Menu Classique - 4 plats de votre choix € 74,00 par personne

Accords des mets avec vins classiques du Nord-Est de l’Italie proposés par nos Sommeliers en combinaison avec le plat choisi - 4 verres de 100gr € 32,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu Venitien Historique

Aux origines des saveurs antiques de Venise

Hors d’oeuvres
Crevettes in “Saor” à l’ancienne
Cisame de Pesse, recette de Cuocho Vénitien Anonyme du XIVe siècle.
Crevettes aigre-douces avec oignon, raisins secs, amandes, pignons et épices.
- ou -
Morue aux anchois
Salade de morue dessalée et assaisonnée d’huile d’olive, anchois (inchiò) fleurs de câpres frites et sauce au persil
Réinterprétation d’un plat populaire de la cuisine vénitienne du XIXe siècle

Premier Plat
Raffioli de herbe
Raffioli de herbe ...vantazati - Cuocho anonyme vénitien, 14e siècle
Raviolis farcis au fromage “Piazentin”, pôelés aux herbes
fines et épices douces
- ou -
Soupe Fondi de Carcioffi (artichauts)
Giulio Cesare Tirelli XVIIe siècle
Soupe de fond d’artichaut, fromage de chèvre frais,
morceaux de canard fumée, raisins blancs et pistaches.

Plat de résistance
Canard
Canard à l’ancienne “Sauce Pevarada” avec pâté tiède aux pommes sauvages et oignons
Rouges Bartolomeo Scappi Cuisinier du XVIe siècle
- ou -
Anguille “fumegà in ara”
Anguille au four légèrement fumée avec son jus, laurier et poivre.
Dans l’antiquité, l’anguille était rôtie devant les fours de Murano (d’où Are).
Plat de tradition populaire du XVe siècle

Dessert
“Torta Biancha Reale”
Recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis chef papal du XVIe siècle
Ricotta et crème fraîche, cœur de gingembre, glace à la rose et
gelée de fruits des bois.
- ou -
Traditionnelle “Crema Rosada”
Crème à l’ancienne dite Rosada (brulée) à l’orange et glace au romarin
Recette tirée des textes de Carlo Goldoni, grand dramaturge vénitien du XVIIIe siècle.

Menu Historique - 4 plats de votre choix
€ 74,00 par personne
Accords des mets avec des vignes anciennes du Nord-Est de l’Italie
suggérées par nos sommeliers en combinaison avec le plat choisi
4 glasses of 100gr € 32,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

“Contaminations” Menu Dégustation

- Welcome Starter -

Œuf gastronomique
Œuf cuit à basse température sur une mousse de pomme de terre,
langoustines poêlées et truffe noire
** Portion réduite - Menu dégustation
-
Langue de veau
Langue de veau croquant mijotée, crème au raifort et huile
aux herbes aromatiques
** Portion réduite - Menu dégustation

Linguine avec sardines au “Garum”
Linguine de blé dur Benedetto Cavalieri à la crème de beurre salé et
“Garum”, sardines marinées, gel de chicorée fermenté et poudre de pain brûlé
** Portion réduite - Menu dégustation
-
Faux Risotto de Seiche
Brunoise de seiche sans riz au beurre acide, sauce de seiches noires,
extrait d’anis étoilé et fleurs comestibles
** Portion réduite - Menu dégustation

Filet de boeuf Rubia Gallega
“Dry-Aged” Filet de boeuf avec carotte glacée, trompettes noires,
jus al Ponzu et fines herbes.
** Portion réduite - Menu dégustation

Lingot de chocolat doux
Lingot de chocolat Guanaja 70%, glace à la banane,
namelaka d’arachide et sel de Maldon

- Gourmandises -

Menu “Contaminations” - 6 plats
€ 110,00 par personne

Accords mets et vins avec une sélection rigoureuse de vins italiens DOC & DOCG proposés par nos Sommeliers
6 glasses of 100gr € 70,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu à la Carte

Carpaccio de boeuf cru, mousse de fromage Asiago, chips croquants de
blé dur et huile d’origan, Menu Classique € 18,00

Coquilles St. Jacques poêlées avec crème de chou-fleur fumé,
poudre d’hibiscus et millet croquant, Menu Classique € 22,00

Crevettes in «Saor» aigre-douce, recette à l’ancienne de Cuocho Anonimo
Veneziano XIV ° sec., Menu Historique € 18,00

Morue assaisonnée d’anchois, recette de tradition populaire remontant au 19e siècle, Menu Historique
Coquilles St. Jacques Portion réduite - Menu dégustation. € 18,00

Œuf gastronomique. Œuf cuit à basse température sur une mousse de
pomme de terre, langoustines poêlées et truffe noire, Menu Contaminations € 24,00

Langue de veau croquant mijotée, crème au raifort et huile aux herbes
aromatiques, Menu Contaminations € 18,00

Premier Plats
Spaghetti avec “Sepe in Tecia”. Spaghetti aux seiches en sauce noire,
un grand plat classique de la cuisine vénitienne Menu Classique € 20,00

Linguine alla “Buzara”. Pâtes de blé dur «Benedetto Cavalieri» aux langoustines, tomates cerises,
ail et piment. Recette à l’ancienne Dalmato-Veneta, Menu Classique € 24,00

Raffioli de Herbe…vantazati. Raviolis farcis au fromage et aux herbes.
Cuisinier vénitien anonyme, 14e siècle, Menu Historique € 22,00

Soupe d’artichaut, Giulio Cesare Tirelli Cookman, XVII° sec. Soupe au fond d’artichaut,
fromage de chèvre, boutures de canard, Menu Historique € 20,00

Pâtes & Oie. Pâtes maison à l’oie, pignons et raisins secs, arôme de romarin et sauge. (Cuisine Juive du Ghetto de Venise, XVIe siècle), Menu Historique € 22,00

Linguine avec sardines au “Garum”. Linguine de blé dur Benedetto Cavalieri à la crème de beurre salé
et “Garum”, sardines marinées, gel de chicorée fermenté et poudre de pain brûlé,, Menu Contaminations € 22,00

Risotto “Cru-Cuit”. Risotto de crustacés “cuit-cru” parfumé à la
réglisse et anis étoilé. Spécialité du Bistrot de Venise € 32,00

Plats de résistance
Tranche de Ombrina sur une crème de topinambour avec julienne de champignons de prés,
noisettes caramélisées à la cannelle et huile de romarin, Menu Classique € 28,00

Foie de Veau “alla Veneziana”, avec oignons mijotés, huile d’olive et beurre, servi avec de la polenta jaune tendre.
Grand classique de la cuisine vénitienne, Menu Classique € 26,00

Canard en sauce “Pevarada”, aigre-douce avec chutney de pommes et
oignons rouges. Recette vénitienne révisée, Menu Historique € 28,00

Anguille au four in “Ara”, légèrement fumée avec feuille de laurier et poivre noir.
Elaboration d’un plat traditionnel du XVe siècle, Menu Historique € 32,00

Filet de boeuf Rubia Gallega assaisonné avec carotte glacée, champignons trompette noire,
Sauce Ponzu et fines herbes, Menu Contaminations € 42,00

Légumes & Crudités
Salade de saison € 8,00
Légumes bouillis € 8,00

Desserts
Tiramisù du Bistrot de Venise. Version révisée de notre “mondialement” célèbre
Tiramisù de la Venetie, Menu Classique € 12,00

Panna Cotta Gourmet. Version autumnale de la Panna Cotta italienne avec gel de poire Williams, crumble de biscuit aux noisettes, flocons de chocolat noir et écorces d’orange confites, Menu Classique € 12,00

“Torta Biancha Reale”, ricotta, coeur de gingembre, glace à la rose.
Recette révisée de Bartolomeo Scappi XVIe siècle, Menu Historique € 12,00

“Crema Rosada” traditionelle. Crème brûlée avec glace au romarin.
Recette tirée d’une comédie de Carlo Goldoni, Menu Historique € 12,00

Lingot de chocolat doux. Lingot de chocolat Guanaja 70%, glace à la banane,
namelaka d’arachide et sel de Maldon, Menu Contaminations € 12,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu romantique vénitien

Votre dîner romantique aux chandelles à Venise, comprend:
Une rose rouge et une table spéciale dédiée

Apéritif de bienvenue
Menu à 3 services
3 choix par service
Notre dessert “Cuor de Venexia”
Rose rouge pour votre partenaire

Gourmandises finales inclus
Vins et boissons de toutes sortes exclus

Menù:
Apéritif de bienvenue

Hors d’oeuvre
Carpaccio de boeuf cru, mousse de fromage Asiago, chips croquants de blé dur et huile d’origan
-Ou bien-
Gambas in «Saor» aigre-douces avec oignon, raisins secs, amandes, pignons et épices
recette à l’ancienne de Cuocho Anonimo Veneziano XIV ° sec
-Ou bien-
Coquilles St. Jacques poêlées avec crème de chou-fleur fumé, poudre d’hibiscus et millet croquant

Premier Plats
Raviolis farcis au fromage “Piazentin”, pôelés aux herbes fines et épices douces
-Ou bien-
Linguine “à la Buzara” avec queues de langoustines, coulis de datterini, ail et piment légèrement épicé.
-Ou bien-
Linguine de blé dur Benedetto Cavalieri à la crème de beurre salé et “Garum”,
sardines marinées, gel de chicorée fermenté et poudre de pain brûlé

Plats de Résistance
Tranche de Ombrina sur une crème de topinambour avec julienne de champignons de prés,
noisettes caramélisées à la cannelle et huile de romarin
-Ou bien-
“Dry-Aged” Filet de boeuf avec carotte glacée, trompettes noires, jus al Ponzu et fines herbes
-Ou bien-
Canard à l’ancienne ”Sauce Pevarada” avec pâté tiède aux pommes sauvages
et oignons rouges

Dessert
Notre dessert “Coeur de Venise” :
Mousse au fruits rouges et fruit de la passion,
fruits rouges confits et crunchies au chocolat noir

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