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La cuisine traditionnelle de Venise s'inspire de recettes revues d'un chef vénitien, Bartolomeo Sacchi appelé aussi le Platina, Bartolomeo Scappi et d'autres (du XIVème au XVIIIème siècle). Un voyage gastronomique dans le temps, avec les anciennes odeurs et saveurs de la Sérénissime, l’aigre-doux… les épices précieuses… le riz… la morue.

La cuisine classique et moderne de Venise, le poisson et les crustacés de la mer et de la lagune avec une revisitation de plats des Fêtes de la tradition populaire.

Le menu du Bistrot de Venise

Poisson Cru

Huîtres de Marennes-France € 5,00 par pièce - Pleiade Poget, Spéciale l’Exquise
Accords mets et vins recommandés: Muscadet Sevre et Maine - Selection Les Houx Bio € 8,00

Coquille St. Jacques IQF € 5,00 par pièce - Uniquement pulpe
Accords mets et vins recommandés: Malvasia Istriana Terra Bianca - Cattunar € 6,00

Crevette Rouge de Sicile IQF € 5,00 par pièce - Mazara del Vallo - Sicile
Accords mets et vins recommandés: Flarò Rosé - Vignaioli Vespa € 6,00

Carpaccio de poisson cru IQF € 18,00
Légèrement mariné au vinaigre de riz et vinaigrette au pamplemousse rose
Accords mets et vins recommandés: Riesling Praecipuus - Roeno € 8,00

Couvert & Taxe 12%

Menu Classique

Hors d’oeuvres
Carpaccio de bœuf “Rosso Veneziano”
Fassona piémontais avec tomates cerises confites,
nuage de germes et fleur comestible, galette de Parmiggiano.
- ou -
Crevettes rouges de Sicile
Crevettes rouges de Mazara del Vallo (4 pièces) légèrement marinées
avec extrait froid de tomates dattières, lait caillé et basilic

Premier Plats
Spaghetti aux seiches “Noir”
Spaghetti Benedetto Cavalieri avec “Sepe in Tecia” Noir à la vénitienne.
Depuis plus d’un siècle, un grand plat classique de la cuisine vénitienne
- ou -
Linguine avec Scampi à la ‘’Buzara’’
Linguine Benedetto Cavalieri à la “Mensonge” (Buzara) avec queues de langoustines, coulis de datterini, ail et piment légèrement épicé. Plat classique de l’ancienne tradition dalmato-vénitienne

Plats de résistance
Ombrina à la “Bellini”
Tranche de Ombrina au four avec pêche blanche légèrement caramélisée,
son jus et Prosecco
A’ l’origine, un ancien “Sapor de Fior de Persico” de Maestro Martino XVème siècle.
- ou -
Foie de Veau à la “Veneziana”
Foie de veau, oignon cuit, filet d’huile et beurre, accompagné de polenta tendre jaune
Grand classique de la cuisine vénitienne.

Dessert
Tiramisù du Bistrot de Venise
Version révisée de notre “mondialement” célèbre Tiramisù de la Venetie
- ou -
Panna Cotta Gourmet
Version estivale de la Panna Cotta Italienne
avec fruits et baies de saison

Menu Classique - 4 plats de votre choix € 70,00 par personne

Accords des mets avec vins classiques du Nord-Est de l’Italie proposés par nos Sommeliers en combinaison avec le plat choisi - 4 verres de 100gr € 28,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu Venitien Historique

Aux origines des saveurs antiques de Venise

Hors d’oeuvres
Crevettes in “Saor” à l’ancienne
Cisame de Pesse, recette de Cuocho Vénitien Anonyme du XIVe siècle.
Crevettes aigre-douces avec oignon, raisins secs, amandes, pignons et épices.
- ou -
Morue aux anchois
Salade de morue dessalée et assaisonnée d’huile d’olive, anchois (inchiò) fleurs de câpres frites et sauce au persil
Réinterprétation d’un plat populaire de la cuisine vénitienne du XIXe siècle

Premier Plat
Raffioli de herbe
Raffioli de herbe ...vantazati - Cuocho anonyme vénitien, 14e siècle
Raviolis farcis au fromage “Piazentin”, pôelés aux herbes
fines et épices douces
- ou -
Soupe Fondi de Carcioffi (artichauts)
Giulio Cesare Tirelli XVIIe siècle
Soupe de fond d’artichaut, fromage de chèvre frais,
morceaux de canard fumée, raisins blancs et pistaches.

Plat de résistance
Canard
Canard à l’ancienne “Sauce Pevarada” avec pâté tiède aux pommes sauvages et oignons
Rouges Bartolomeo Scappi Cuisinier du XVIe siècle
- ou -
Anguille “fumegà in ara”
Anguille au four légèrement fumée avec son jus, laurier et poivre.
Dans l’antiquité, l’anguille était rôtie devant les fours de Murano (d’où Are).
Plat de tradition populaire du XVe siècle

Dessert
“Torta Biancha Reale”
Recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis chef papal du XVIe siècle
Ricotta et crème fraîche, cœur de gingembre, glace à la rose et
gelée de fruits des bois.
- ou -
Traditionnelle “Crema Rosada”
Crème à l’ancienne dite Rosada (brulée) à l’orange et glace au romarin
Recette tirée des textes de Carlo Goldoni, grand dramaturge vénitien du XVIIIe siècle.

Menu Historique - 4 plats de votre choix
€ 70,00 par personne
Accords des mets avec des vignes anciennes du Nord-Est de l’Italie suggérées par nos sommeliers en combinaison avec le plat choisi
4 glasses of 100gr € 28,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

“Contaminations” Menu Dégustation

- Welcome Starter -

Coquilles St. Jacques
Coquilles St. Jacques marinées, pomme verte et
sauce citron à l’aneth, réglisse et mil croquant
** Portion réduite - Menu dégustation
-
Langue de veau
Langue de veau avec son jus au curry thaï et sauce aux huîtres.
** Portion réduite - Menu dégustation

“Fintotto” aux Crustacès
Faux Risotto de céleri-rave légèrement épicé avec
des crustacés IQF “Cru & Cuit”
** Portion réduite - Menu dégustation
-
Spaghetti avec Sériole
Spaghetti tièdes à la chlorophylle avec sériole fumée,
piment confit et crème fraîche.
** Portion réduite - Menu dégustation

Filet de boeuf Rubia Gallega
“Dry-Aged” Filet de boeuf avec carotte glacée, trompettes noires,
jus al Ponzu et fines herbes.
** Portion réduite - Menu dégustation

Dessert au chocolat
Lingot au chocolat Valhrona Guanaja 70%,
glace au fruit de la passion avec sauce coco & citron vert

- Gourmandises -

Menu “Contaminations” - 6 plats
€ 110,00 par personne

Accords mets et vins avec une sélection rigoureuse de vins italiens DOC & DOCG proposés par nos Sommeliers
6 glasses of 100gr € 70,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu à la Carte

Carpaccio de boeuf cru “ Rosso Veneziano”, aux germes et fleurs
comestibles, tomates confites et copeaux de parmiggiano, Menu Classique € 18,00

Crevettes rouges marinées de Sicile (4 pièces) extrait de tomate datterini,
lait caillé et basilic, Menu Classique € 24,00

Gambas in «Saor» aigre-douce, recette à l’ancienne de Cuocho Anonimo
Veneziano XIV ° sec., Menu Historique € 18,00

Morue assaisonnée d’anchois, recette de tradition populaire remontant au 19e siècle, Menu Historique
Coquilles St. Jacques Portion réduite - Menu dégustation. € 18,00

Coq.St.Jacq .marinées, pomme verte et sauce citron à l’aneth, réglisse et
mil croquant, Menu Contaminations € 18,00

Langue de Veau Portion réduite - Menu dégustation. Langue de veau, avec son jus, curry thaï et sauce aux huîtres, Menu Contaminations € 16,00

Premier Plats
Spaghetti avec “Sepe in Tecia”. Spaghetti aux seiches en sauce noire,
un grand plat classique de la cuisine vénitienne Menu Classique € 20,00

Linguine alla “Buzara”. Pâtes de blé dur «Benedetto Cavalieri» aux langoustines, tomates cerises,
ail et piment. Recette à l’ancienne Dalmato-Veneta, Menu Classique € 24,00

Raffioli de Herbe…vantazati. Raviolis farcis au fromage et aux herbes.
Cuisinier vénitien anonyme, 14e siècle, Menu Historique € 22,00

Soupe d’artichaut, Giulio Cesare Tirelli Cookman, XVII° sec. Soupe au fond d’artichaut,
fromage de chèvre, boutures de canard, Menu Historique € 20,00

Spaghetti avec Sériole Portion réduite - Menu dégustation. Spaghetti tièdes à la chlorophylle
avec sériole fumée, piment confit et crème fraîche, Menu Contaminations € 20,00

Risotto “Cru-Cuit”. Risotto de crustacés “cuit-cru” parfumé à la
réglisse et anis étoilé. Spécialité du Bistrot de Venise € 28,00

Plats de résistance
Ombrine “Bellini”. Ombrine au four avec pêche blanche caramélisée et
sauce «Bellini» au Prosecco, Menu Classique € 28,00

Foie de Veau “alla Veneziana”, avec oignons mijotés, huile d’olive et beurre, servi avec de la polenta jaune tendre.
Grand classique de la cuisine vénitienne, Menu Classique € 26,00

Canard en sauce “Pevarada”, aigre-douce avec chutney de pommes et
oignons rouges. Recette vénitienne révisée, Menu Historique € 28,00

Anguille au four in “Ara”, légèrement fumée avec feuille de laurier et poivre noir.
Elaboration d’un plat traditionnel du XVe siècle, Menu Historique € 32,00

Filet de boeuf Rubia Gallega assaisonné avec carotte glacée, champignons trompette noire,
Sauce Ponzu et fines herbes, Menu Contaminations € 42,00

Légumes & Crudités
Salade de saison € 8,00
Légumes bouillis € 8,00

Desserts
Tiramisù du Bistrot de Venise. Version révisée de notre “mondialement” célèbre
Tiramisù de la Venetie, Menu Classique € 12,00

Panna Cotta Gourmet. Version estivale de la Panna Cotta italienne
avec fruits et baies de saison, Menu Classique € 12,00

“Torta Biancha Reale”, ricotta, coeur de gingembre, glace à la rose.
Recette révisée de Bartolomeo Scappi XVIe siècle, Menu Historique € 12,00

“Crema Rosada” traditionelle. Crème brûlée avec glace au romarin.
Recette tirée d’une comédie de Carlo Goldoni, Menu Historique € 12,00

Lingot de chocolat, Chocolat Valrhona Guanaja 70%, glace aux fruits de la passion
et sauce coco & citron vert Menu Contaminations € 12,00

Couvert, Taxe & Courtoisies 12%

Menu romantique vénitien

Votre dîner romantique aux chandelles à Venise, comprend:
Une rose rouge et une table spéciale dédiée

Apéritif de bienvenue
Menu à 3 services
3 choix par service
Notre dessert “Cuor de Venexia”
Rose rouge pour votre partenaire

Gourmandises finales inclus
Vins et boissons de toutes sortes exclus

Menù:
Apéritif de bienvenue

Hors d’oeuvre
Carpaccio de boeuf cru “ Rosso Veneziano”, aux germes et fleurs
comestibles, tomates confites et copeaux de parmiggianoigre-douce
-Ou bien-
Gambas in «Saor» aigre-douces avec oignon, raisins secs, amandes, pignons et épices
recette à l’ancienne de Cuocho Anonimo Veneziano XIV ° sec
-Ou bien-
Coquilles St. Jacques marinées, pomme verte et
sauce citron à l’aneth, réglisse et mil croquant

Premier Plats
Raviolis farcis au fromage “Piazentin”, pôelés aux herbes fines et épices douces
-Ou bien-
Spaghetti tièdes à la chlorophylle avec sériole fumée, piment confit et crème fraîche.
-Ou bien-
Linguine Benedetto Cavalieri à la “Mensonge” (Buzara) avec queues de langoustines,
coulis de datterini, ail et piment légèrement épicé.

Plats de Résistance
Ombrina “alla Bellini” avec pêche blanche légèrement caramélisée, son jus et Prosecco
-Ou bien-
“Dry-Aged” Filet de boeuf avec carotte glacée, trompettes noires,
jus al Ponzu et fines herbes
-Ou bien-
Canard à l’ancienne ”Sauce Pevarada” avec pâté tiède aux pommes sauvages
et oignons rouges

Dessert
Notre dessert “Coeur de Venise” :
Mousse au fruits rouges et fruit de la passion,
fruits rouges confits et crunchies au chocolat noir

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