Menu

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La cuisine traditionnelle de Venise s'inspire de recettes revues d'un chef vénitien, Bartolomeo Sacchi appelé aussi le Platina, Bartolomeo Scappi et d'autres (du XIVème au XVIIIème siècle). Un voyage gastronomique dans le temps, avec les anciennes odeurs et saveurs de la Sérénissime, l’aigre-doux… les épices précieuses… le riz… la morue.

La cuisine classique et moderne de Venise, le poisson et les crustacés de la mer et de la lagune avec une revisitation de plats des Fêtes de la tradition populaire.

Le menu du Bistrot de Venise

 

Hors d'Oeuvre

Carpaccio de boeuf € 18,00
Carpaccio de boeuf, mayonnaise aux cèpes, noisettes,
gelée d’ oeufs et poudre d’ huile au romarin

OEuf gastronomique € 18,00
OEuf de la montagne sous vide, crème de potiron,
mousse de fromage “Asiago”, chou cabus et raisins secs au Marsala

Coquilles St. Jacques € 24,00
Coquilles Saint-Jacques poêlées accompagnées de pain et beurre à la
méditerranéenne, émulsion de crustacés, oignons croustillants sauce aigre-douce

Crabes frits€ 28,00
Crabes frits sur lit d’ artichauts au citron. Spécialité de la cuisine vénitienne

Crudités de la Mer € 34,00
Cinq amuse-bouches de “Crudités de la Mer” selon le marché

Amuse-bouche du Chef € 34,00
Cinq amuse-bouche, sélection de notre carte de hors-d’oeuvres

Couvert & Taxe 12%

Premier Plat Historique

Pâtes faites maison au “Saor” € 20,00
“ Lasagnuole” aux Sardines au Saor de Venise.
Relecture d’un grand plat classique de la cuisine vénitienne historique
réinterprété avec des pâtes faites maison par notre Chef

Pâtes & Oie € 22,00
(Cuisine Juive du Ghetto de Venise, XVIe siècle)
Pâtes maison à l’oie, pignons et raisins secs,
arôme de romarin et sauge.

Raviolis farcis € 22,00
Cuisinier Anonyme Vénitien XIVe siècle.
Raviolis farcis au fromage “Piazentin”,
pôelés aux herbes fines et épices douces

Couvert & Taxe 12%

Premier Plat Classique

Lasagne € 18,00
Lasagne maison au ragoût de boeuf et de veau, sauce béchamel,
gratinée au Parmesan. Grand plat classique de la cuisine italienne

Spaghetti aux seiches € 20,00
Spaghetti “Noirs” aux Seiches de Lagune. Depuis plus d’un siècle,
un grand plat classique de la cuisine vénitienne

“Busara”€ 28,00
Spaghetti à la “Bugiarda” (Busara) langoustines,
coulis de tomates datterini, ail et piment

Boutons farcis € 28,00
Boutons de pâtes fraîches au topinambour, anguille glassée,
son consommé grillé et caviar d’ hareng fumé

Risotto “Cuit Cru” € 30,00
Risotto aux fruits de mer cuits et crus, parfumé à la réglisse et anis étoilé.
Spécialité du Bistrot de Venise

Couvert & Taxe 12%

Plats de Résistance Historiques

Canard € 28,00
Rouges Bartolomeo Scappi Cuisinier du XVIe siècle.
Canard à l’ancienne “Sauce Pevarada” avec
pâté tiède aux pommes sauvages et oignons

Anguille € 28,00
Plat de la Tradition Populaire du XIVe siècle.
Anguille rôtie avec des feuilles de laurier, chapelure, cannelle
et poivre noir en grains.

Ombrine & Raisins € 30,00
Maestro Martino Cuisinier du XVe siècle
Filet d’ombrine croquant aux amandes,
sauce aux raisins noirs et courge aigre-doux

Couvert & Taxe 12%

Plats de Résistance Classiques

Foie de veau à la Vénitienne € 26,00
Foie de veau, oignon cuit, filet d’huile et beurre,
accompagné de polenta tendre jaune

Espadon € 28,00
Filet d’espadon avec radis de Trevise tardif, mayonnaise aux crevettes rouges,
noix de pécan caramélisées

Caille € 28,00
Caille désossée farcie aux pain et lard gras de Colonnata, endive au safran,
sauce béarnaise et son jus aux griottes

Loup de mer € 32,00
Loup de mer, crème de chou-fleur fumé, brocolis croustillants et
air au poivre de Jamaique et citron

Filet Rubia Gallega € 42,00
Filet de Rubia Gallega cuit dans son demi-glacé, crème de courge,
armillaires de miel (Armillaria Mellea) et moutarde

Couvert & Taxe 12%

Vegetarian - Vegan - Gluten Free

Minestrone aux légumes € 14,00
Grand classique de la cuisine italienne, minestrone maison,
pesto au basilic, huile d’olive extra vierge

Tagliolino à la tomate et Parmesan € 16,00
Nouilles aux oeufs faites maison, tomate, mousse de parmesan
et huile au basilic

Pensée végétalien €16,00
Coeur de chou blanc blanchi avec du beurre de cacao, crème de courge,
mayonnaise végétalienne à l’ail noir, caillé végétale, caramel d’oignon et huile à la cendre

Aubergines au Parmesan € 16,00
Millefeuille d’aubergine avec fromage Mozzarella,
sauce de tomates, parmesan et basilic

Saumon Fumé “Maison” € 18,00
Saumon fumé “maison”, servi avec du beurre de Normandie et pain brioche

Salade de saison € 8.00

Légumes bouillis € 8.00

Couvert & Taxe 12%

Our proposals for the season

….White truffle

Gourmet egg & Truffle € 38,00
Gourmet egg on potato mousse topped with white truffle (6 grams)

Tagliolini & Truffle € 44,00
Homemade egg tagliolini & white truffle (6 grams)

Fillet & Foie Gras & white truffle € 74.00
Dry Aged fillet of Rubia Gallega, foie gras escalope, white truffle (6 grams)

Tax & Cover charge 12%

Dessert Vènitienne Historiques

Torta Bianca Reale € 14,00
Gâteau au fromage blanc (ricotta), coeur de gingembre, glace aux roses et
gelée au pamplemousse. Bartolomeo Scappi, Cuisinier du XVIe siècle

Gâteau de riz € 14,00
Gâteau moëlleux de riz (à l’ancienne) avec fruits confits,
sauce au curcuma, amandes sablées et croquant à la cannelle.
Chef anonyme Vénitien XIV sec.

Crème Brulée € 14,00
Crème Brulée à l’ancienne à l’orange, glace au romarin
XVIIIe siècle.

Couvert & Taxe 12%

Dessert Classiques

Lingot de chocolat Guanaja, namelaka aux clous de girofle,
coulis et sorbet fraise. €14,00

Tiramisù “Choux”, selon le Bistrot de Venise. € 14,00

Pomme Annurca farcie à la crème de Yuzu, chocolat amer et sorbet à l’ananas. € 14,00

Couvert & Taxe 12%

Menù Dégustation ‘La Cuisine Vènitienne-Italienne Classique & Moderne”

Menù Dégustation
“La Cuisine Vènitienne-Italienne Classique & Moderne”
4 Plats € 74,00 + Couvert & Taxe 12%

HORS D’OEUVRES
** Portion réduite - Menu dégustation
OEuf de la montagne sous vide, crème de potiron, mousse de fromage “Asiago”,
chou cabus et raisins secs au Marsala
- ou bien -
Coquilles Saint-Jacques poêlés au pain et beurre à la méditerranéenne,
émulsion de crustacés, oignon croustillant en aigre-douce

PREMIER PLAT
**Reduced portion-Tasting menu
** Portion réduite - Menu dégustation
Spaghetti “Noirs” aux Seiches de Lagune.
Grand plat classique de la cuisine venitienne.
- ou bien -
Lasagne maison au ragoût de boeuf et de veau, sauce béchamel,
gratinée au Parmesan. Grand plat classique de la cuisine italienne.

PLAT DE RESISTANCE
** Portion réduite - Menu dégustation
Canard à l’ancienne “Sauce Pevarada” avec
pâté tiède aux pommes sauvages et oignons rouges
- ou bien -
Loup de mer, crème de chou-fleur fumé, brocolis croustillants et
air au poivre de Jamaique et citron

DESSERT
Tiramisu classique du Bistrot de Venise,
recette originale deTrevise avec mascarpone, cacao, café
- ou bien -
Crème Brulée à l’ancienne à l’orange, glace au romarin.

VINS
Accord Vins-Mets € 35,00
4 verres (80 ml) de vins classiques italiens, Doc & Docg

Historical Tasting Menù

Tasting Menu
‘‘Historic & Modern Venetian Cuisine’’
6 Courses – € 110,00 – Cover charge & Tax 12%

APPETIZER – TWO OF YOUR CHOICE
**Reduced portion-Tasting menu
*Scampi in a sweet and sour sauce.
Revisitation of a great classic dish of Venetian cuisine.
- or -
Beef carpaccio, porcini mushrooms mayonnaise,
hazelnuts, egg gelèe and rosemary oil powder
- or -
Sous-vide mountain egg, pumkin cream, Asiago cheese mousse,
crispy cabbage and raisins in Marsala
- or -
Fried soft crabs with baby artichoke salad, a venetian cuisine speciality

FIRST COURSE
**Reduced portion-Tasting menu
Raffioli de herbe …vantazati – Anonymous Venetian chef, 14th century.
These handmade ravioli are stuffed with sweet cheese,
smoked ricotta cheese, herbs with raw sugar wafer.

Spaghetti “Busara” style, scampi, coulis of datterini tomatoes,
garlic and chilli pepper

MAIN COURSE
**Reduced portion-Tasting menu
Calf’s liver, stewed onion, olive oil and butter, served with soft yellow polenta
– or –
Ombrine with grapes and sweet-and-sour pumpkin

DESSERT
Traditional orange Crème Brulée (Rosada) with rosemary sherbet.
– or –
White Royal Cake, ricotta cheese, ginger heart, rose ice cream and
gelée with wild berries. Chef Bartolomeo Scappi, 16th century.

WINE
Wine-Food Pairing € 55,00
6 glasses (80 ml) of “Classic” Italian wines, Doc & Docg

Special Table & Romantic menu

Classic & Modern Cuisine
110 € per person +12% Tax and Cover charge
WINE & BEVERAGES EXCLUDED

Three Course set menu with a choice of three in each course.
Our Red Heart Shaped Cake “Cuor de Venexia”
One Red Rose for your Partner
Your Special Table

Welcome drink with Prosecco DOCG & Starter

Hors d’oeuvre
Seared scallops with Meditterranean bread and butter,
oral and shellfish emulsion, crunchy sweet and sour onion
-Or-
Beef carpaccio, porcini mushrooms mayonnaise, hazelnuts,
egg gellée and rosemary oil powder
-Or-
Sous-vide mountain egg, butternut pumpkin cream, Asiago cheese mousse,
crispy cabbage and raisins in Marsala

First Course
Raffioli de herbe ...vantazati - These handmade ravioli are stuffed with sweet cheese,
smoked ricotta cheese, herbs with raw sugar wafer
-Or-
Spaghetti “Busara” style, scampi, coulis of datterini tomatoes, garlic and chilli pepper
-Or-
Fresh pasta “buttons” with Jerusalem artichoke, glazed eel,
its roasted consommé and smoked herring caviare

Main Course
Line-caught sea bass, smoked cauliflower cream, crispy broccoli, pepper and lemon emulsion
-Or-
Rubia Gallega beef fillet cooked in its demiglace, pumpkin cream,
honey mushrooms (Armillaria Mellea ) and Pommery mustard
-Or-
Duck in “Sauce Pevarada” with apple and red onion chutney

Dessert
Our Heart Shaped Cake “Cuor de Venexia”:
Red fruits and passion fruit mousse, candied berries and dark chocolate crunch

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