Menu dégustation à Venise

La cuisine vénitienne des origines à nos jours entrée de bienvenue et 4 plats de votre choi
120,00 par personne
Accord mets et vins 45,00
Vins historiques et locaux DOC-DOCG proposés par nos Sommeliers en combinaison avec le plat choisi

Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Disponible jusqu’à 14h00 (pour le déjeuner) et 22h00 (pour le dîner)

Entrée de bienvenue et 4 plats de votre choix 120,00 par personne

Hors d’oeuvres

Gambas in “Saor” “Cisame de Pesse...quale tu voy”, recette revisitée du “saor” vénitien classique de Cuoco Vénitien Anonyme du XIVe siècle. Gambas façon aigre-douce, oignons, épices douces., raisins et lait d’amande

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Esturgeon mariné Recette revisitée tirée de “Opera dell’arte di cucinare” par Bartolomeo Scappi XVIe siècle. Esturgeon mariné au “vin cocto” (vin cuit) et sa sauce avec légumes à l’escabèche et moutarde à l’ancienne

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“Lengua salmistrada”
Plat tiré de La cucina del Goldoni” XVIIIe siècle. Langue de boeuf, moutarde “à la Venitienne” et sauce verte

Premier Plats

Raffioli de herbe vantazati
Revisitation d’une recette extraite d’un manuscrit de Cuocho Anonimo Veneziano XIVe siècle. Raviolis de pâtes aux œufs faits maison et farcis de fromage “ricotta” fermenté et herbes, sauce au safran, amandes caramélisées et épicées

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Linguine avec Scampi à la “Buzara’’ Plat classique de tradition dalmato-vénitienneLinguine “Benedetto Cavalieri” avec queues de langoustines, coulis de tomates San Marzano et langoustines, flocons de tomateset huile au piment

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• ““Maccaroni (appelés Gnocchi) in tredura de agnelo” Gnocchi de pommes de terre maison avec sauce médiévale d’agneau et poireaux, crumble de pain au citron. Les gnocchi, spécialité vénitienne depuis le XVIIIe siècle

Plats de Résistance

Anguille ”fumegà in Ara”
Plat de la tradition populaire du XVe siècle Anguille fumée avec son jus, parfum de laurier et polenta di Sooro. Dans l’antiquité, l’anguille était rôtie devant les fours de Murano (d’où Are)

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Pintade en sauce “Pevarada”
Cuisine Historique Vénitienne du XVe siècle Pintade basse température (cuisse et haut de cuisse), sauce pevarada, gel de moût de raisin, compote pomme, raisin, oignon et moutarde (Bartolomeo Scappi)

• ou - Agneau “in Sapor Fior de Persico”
  Cuisine Historique Vénitienne du XVe siècle Côtelettes d’agneau basse température, velouté d’amande, mélasse de grenade, fond d’artichaut gratiné. Maestro Martino XVe siècle

Dessert

“Torta “Biancha Reale” Réinterprétation d’une recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis Chef Papal au XVIe siècle. Rose de cheesecake au gingembre avec un cœur de crème au citron sur une base de shortbread aux amandes, soil de framboise, sorbet et eau de rose

• ou -

Traditionelle “Crema Rosada” Recette revisitée tirée de “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” de Giuseppe Maffioli. Crème Brulée à l’orange et anis étoilé avec confiture d’orange de Calabre et glace au romarin

• ou -

Tiramisù du Bistrot de Venise
Réinterprétation du tiramisù de Trévise célèbre dans le monde entier. Fleur de mascarpone saupoudré de chocolat noir 70%, sablé au cacao, sponge de biscuits savoyards et sauce au café

entrée de bienvenue et 4 plats de votre choix
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Disponible jusqu’à 14h00 (pour le déjeuner) et 22h00 (pour le dîner)

Hors d’oeuvres
Confit Byaldi Ratatouille de légumes sur crème de poivrons doux, terre d’olives taggiasche

• ou - Fonds d’artichaut Fonds d’artichaut gratinés, polenta de Storo frite, épinards sautés, crumble de pain au citron et pesto de courgette

Premier Plats
Spaghetti froid amande & melon “Capelli d’angelo” pasta Benedetto Cavalieri avec crème d’amande, melon, amandes grillées et huile d’oliva extra vierge Tommaso Masciantonio

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Fusilloni “Oro & Oro” Fusilloni de blé dur ‘Metodo Massi’ à la crème de tomate datterino jaune, tomate San Marzano séchée au soleil, poudre de tomate, huile à la pizzaiola et poudre d’or 24 carats

Plats de Résistance
Jardin de saison Houmous de pois chiches, légumes de saison croquants, chips de lin et tapioca

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Tempeh Gourmet Tempeh, jus végan et pétales d’oignon

Dessert
Douceur Végane Mousse à la noix de coco, sphère aux fruits rouges et mélisse, crumble de noix de coco, chips de fraise, sorbet fraise et menthe

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Sorbets de fruits Dégustation de sorbets aux fruits – 3 quenelles au choix:
Melon
Menthe et fraise
Rose

Menu Dégustation - 4 plats au choix 100,00 par personne Accord mets et vins 4 verres € 35,00 Vins bio et vegan proposés par nos Sommeliers en accord avec le plat choisi

By Chef Stefano Novello

7 courses 180,00 per person Disponible jusqu’à 13h15 (pour le déjeuner) et 21h30 (pour le dîner)

Le menu dégustation est disponible seulement pour toute la table

Une verre de Spumante Metodo Classico “Champenoise”

Entrée “speciale”

1er hors d’ oeuvres dégustation

2ème hors d’ oeuvres dégustation

1er premier plat dégustation

2ème premier plat dégustation

Plat de résistance dégustation

Pre-dessert

Dessert

Un menu en constante évolution! Un savant mélange de matières premières de saison et de produits

raffinés de la plus haute qualité,

des plats innovants mais dans le respect de la tradition.

Laissez nos Chefs vous accompagner

dans ce voyage de saveurs et d’émotions

Accords mets et vins avec une sélection de vins prestigieux d’Italie “Premium” proposés par nos Sommeliers 6 verres - 100,00