La cuisine historique de Venise s'inspire de recettes revues de chef anonyme vénitien, Bartolomeo Sacchi dit le Platina, Bartolomeo Scappi et d'autres (du XIVe au XVIIIe siècle).
Un voyage gastronomique à travers le temps, avec les anciennes odeurs et saveurs de la Sérénissime, l’aigre-doux, les épices précieuses, le riz, la morue,
La cuisine classique et moderne de Venise, le poisson et les crustacés de la mer et de la lagune avec des plats revus des Fêtes de la tradition populaire.
disponible uniquement pour le déjeuner aucune autre promotion n'est appliquée à ce menu
Apéritif Crevettes à Saor. Crevettes aigre-douce, oignon, épices douces, raisins secs et lait de pignons. Cuisine vénitienne historique € 26,00
ou
Mozzarella de bufflonne DOP Balrotti avec tomates San Marzano "ensoleillées" au four parfumées au basilic € 18,00
ou
Demi-cuit de veau à la crème de thon maison, fruits et câpres € 20,00
Premiers plats
Spaghettoni "maison" dessiné à travers le bronze aux seiches à la "Néron" à la vénitienne et au lait de seiche au safran. Cuisine vénitienne classique € 26,00
ou
Ravioles "Maison" fourrées de ricotta fermentée et d'herbes, sauce au safran. Cuisine vénitienne historique € 28,00
ou
Tagliatelles aux œufs maison avec thon frais poêlé, tomates cerises confites et citron € 22,00
Dessert
Panna cotta au miel et glace à la lavande € 15,00
ou
Tiramisu du Bistrot de Venise. Réinterprétation du célèbre Tiramisu de Trévise € 15,00
ou
Crème brûlée à l'orange et à l'anis étoilé avec marmelade d'orange et glace au romarin. Cuisine vénitienne historique € 15,00
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Huîtres Speciales Gauloise Taeron € 7,00/pièce taille 2, Normandie, Utah-Beach - France
Huîtres Speciales Gillardeau € 8,00/pièce taille 2, Charente-Maritime - France
“Carabineros” Crevette IQF € 45,00/pièce Crevette rouge Galizia 1° cat
Caviar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti) 10 gr. 50,00 30 gr. 150,00
Un des caviar les plus rafÞnés pour son goût sophistiqué avec un arôme de noisette distinctif, et pour le grain croquant moyen-grand de 2,7-3,0 mm, de couleur marron et or, avec des nuances ambrées. Servi avec du beurre français salé et des blinis
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Gambas in “Saor” - Cuisine Historique Vénitienne € 26,00 Gambas façon aigre-douce, oignons, épices douces., raisins et lait de pignons
Morue € 28,00 Morue, huile de charbon, chimichurri de pousses et feuilles de légumes de saison
Esturgeon mariné - Cuisine Historique Vénitienne € 32,00 Esturgeon mariné au “vin cocto” (vin cuit) et sa sauce avec légumes à l’escabèche et moutarde à l’ancienne
Langue “salmistrada” - Cuisine Historique Vénitienne € 24,00 Langue de boeuf tiède, moutarde “à la Venitienne” et sauce verte
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Grand cru de mer et crustacés IQF € 50,00 Composition de crudités sselon la saison et la disponibilité des marchés.
Hors d’oeuvre “du jardin” (vegan) € 20,00
Légumes de saison marinés, pomme verte, mousse de céleri et coriandre, croustillant d’amarante
Noix de Saint-Jacques € 30,00 Coquilles Saint-Jacques au beurre de cacao, crème fraîche parfumée au citron, tomates confites, sauce basilic et gaufrette croustillante
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
“Conchiglie” à la betterave (vegan) € 26,00
Pâtes « maison » à la betterave et vinaigre balsamique, crème de carottes, lait de pignons de pin, sarrasin croquant et essence de gingembre
Spaghettoni à la seiche “noir” - Cuisine Classique Vénitienne XIXe siècle € 26,00 Spaghettoni “maison” tréÞlés au bronze et seiches à l’encre à la Vénitienne, œufs de seiche au safran
Lasagnettes au ragoût de basse-cour € 26,00 Lasagnettes gratinées, ragoût de basse-cour et mousse de fromage “caciotta” Vénitien
Raffioli de Herbe € 28,00 - Cuisine Historique Vénitienne XIVe siècle Raviolis “Maison” farcis au fromage “ricotta” fermenté et aux herbes, sauce au safran, amandes caramélisées et épicées
Linguine avec Scampi à la “Buzara’’ € 32,00 Plat classique de tradition dalmato-vénitienne Linguine “Benedetto Cavalieri” avec queues de langoustines, coulis de tomates San Marzano et langoustines, flocons de tomateset huile au piment
Risotto “Cru-Cuit” € 36,00 Risotto parfumé au fenouil avec crustacés “cuit-cru”, essence d’aneth, poudre de réglisse et anis étoilé. Spécialités du Bistrot, 1ère place au VIII Concours National Oenogastronomique “Ristotto del Sommelier” - Isola della Scala (VR)
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Tempeh Gourmet (vegan) € 26,00
Tempeh, jus végétalien et pétales d’oignon
Foie de veau “à la Vénitienne” - Cuisine Historique Vénitienne XIXe siècle € 28,00 Foie de veau, oignon,beurre d’alpage et polenta di Storo
Anguille “fumegà in ara” - Cuisine Historique Vénitienne XVIe siècle € 32,00 Anguille fumée avec son jus, parfum de laurier et polenta di Sooro
Canard en sauce “Pevarada” - Cuisine Historique Vénitienne XVIe siècle € 32,00 Magret de canard, “Pevarada”, pommes, raisin, oignon et moutarde (Bartolomeo Scappi)
Ombrine € 32,00 Ombrine, gaspacho déconstruit et poudre d’olives noires
Agneau € 42,00 Agneau, caviar d’aubergines fumées, sauce au yaourt grec à la menthe et au citron vert, aubergine perlina poêlée
Filet de bœuf € 42,00 Filet de bœuf et son jus avec variation de champignons sauvages
Morue noire (Black Cod) € 42,00 Morue noire marinée dans de la sauce miso “à la vénitienne”,pak-choi et beurre-blanc
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
DESSERTS HISTORIQUES VÉNITIENS
Tiramisù du Bistrot de Venise € 15,00 Réinterprétation du tiramisù de Trévise célèbre dans le monde entier. Fleur de mascarpone saupoudré de chocolat noir 70%, sablé au cacao, sponge de biscuits savoyards et sauce au café
“Torta Bianca Reale” € 15,00 Recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis chef papal du XVIe siècle. Cheescake, “pan del Doge” ( biscuit aux noix, raisins secs, pignons et gingembre confit), croustillant au lait et pétales de rose, glace à la rose.
Traditionelle “Crema Rosada” € 15,00 Recette revisitée tirée de “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” de Giuseppe Maffioli.Crème Brulée à l’orange et anis étoilé avec confiture d’orange de Calabre et glace au romarin.
DESSERTS MODERNES
Chocolat et fruit de la passion € 15,00 Tendre lingot de chocolat au cœur crémeux au fruit de la passion, sponge cake moelleux à la noix de coco, sorbet et gelée au fruit de la passion, gaufre au cacao
Maya l’Abeille € 15,00 Panna cotta au miel, crème de citron, gelée au miel de lavande, crumble de riz, glace au citron et à la lavande, gaufre croquante au miel. Spécialité du Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00
Mousse à la noix de coco, sphère aux fruits rouges et mélisse, crumble de noix de coco, chips de fraise, sorbet fraise et menthe
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
La cuisine vénitienne des origines à nos jours
entrée de bienvenue et 4 plats de votre choix
Disponible jusqu’à 14h00 (pour le déjeuner) et 22h00 (pour le dîner)
Hors d’oeuvres
Gambas in “Saor” Cisame de Pesse, recette revisitée du “saor” vénitien classique de Cuoco Vénitien Anonyme du XIVe siècle. Gambas façon aigre-douce, oignons, épices douces., raisins et lait de pignons
Esturgeon mariné
Recette revisitée tirée de “Opera dell’arte di cucinare” par Bartolomeo Scappi XVIe siècle. Esturgeon mariné au “vin cocto” (vin cuit) et sa sauce avec légumes à l’escabèche et moutarde à l’ancienne
“Lengua salmistrada”
Plat tiré de La cucina del Goldoni” XVIIIe siècle.Langue de boeuf tiède, moutarde “à la Venitienne” et sauce verte
Premier Plats
Raffioli de herbe vantazati Revisitation d’une recette extraite d’un manuscrit de Cuocho Anonimo Veneziano XIVe siècle.Raviolis de pâtes aux oeufs faits maison et farcis de fromage “ricotta” fermenté et herbes, sauce au safran, amandes caramélisées et épicées
Linguine avec Scampi à la "Buzara" Plat classique de tradition dalmato-vénitienne Linguine “Benedetto Cavalieri” avec queues de langoustines, coulis de tomates San Marzano et langoustines, ß ocons de tomateset huile au piment
Plats de Résistance
Foie de veau “à la Vénitienne” Depuis plus de 150 ans, un grand classique de la cuisine vénitienne. Foie de veau, oignon,beurre d’alpage et polenta di Storo.
Anguille ”fumegà in Ara” Plat de la tradition populaire du XVe siècle Anguille fumée avec son jus, parfum de laurier et polenta di Sooro.
Dans l’antiquité, l’anguille était rôtie devant les fours de Murano (d’où Are)
Canard en sauce “Pevarada” Réinterprétation de l’ancienne sauce vénitienne de Bartolomeo Scappi XVIe siècle. Magret de canard, “Pevarada”, pommes, raisin, oignon et moutarde
Dessert
Torta “Biancha Reale” Recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis chef papal du XVIe siècle. Cheescake, “pan del Doge” ( biscuit aux noix, raisins secs, pignons et gingembre conÞ t), croustillant au lait et pétales de rose, glace à la rose
Traditionelle “Crema Rosada” Recette revisitée tirée de “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” de Giuseppe Maffioli. Crème Brulée à l’orange et anis étoilé avec conÞ ture d’orange de Calabre et glace au romarin
Tiramisù du Bistrot de Venise Réinterprétation du tiramisù de Trévise célèbre dans le monde entier. Fleur de mascarpone saupoudré de chocolat noir 70%, sablé au cacao, sponge de biscuits savoyards et sauce au café
Menu Dégustation - 4 plats au choix € 98,00 par personne Accord mets et vins 4 verres - Vins historiques d’anciennes vignes indigènes proposés par nos Sommeliers en combinaison avec le plat choisi
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
By Chef Stefano Novello
7 plats 160,00 par personne
Le menu dégustation est disponible seulement pour toute la table
Un verre de Spumante Metodo Classico “Champenoise”
Sélection de “cichetti”
1er hors d’oeuvres dégustation
2ème hors d’oeuvres dégustation
1er premier dégustation
2ème premier dégustation
Plat de résistance dégustation
Dessert
Un menu en constante évolution!
**Un savant mélange de matières premières de saison et de produits raffinés de la plus haute qualité, des plats innovants mais dans le respect de la tradition.
Laissez nos Chefs vous accompagner dans ce voyage de saveurs et d’émotions**
Accords mets et vins avec une sélection de vins prestigieux d’Italie “Premium” proposés par nos Sommeliers 6 verres - € 100,00
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service