La cuisine historique de Venise s'inspire de recettes revues de chef anonyme vénitien, Bartolomeo Sacchi dit le Platina, Bartolomeo Scappi et d'autres (du XIVe au XVIIIe siècle).
Un voyage gastronomique à travers le temps, avec les anciennes odeurs et saveurs de la Sérénissime, l’aigre-doux, les épices précieuses, le riz, la morue,
La cuisine classique et moderne de Venise, le poisson et les crustacés de la mer et de la lagune avec des plats revus des Fêtes de la tradition populaire.
Appetizer
Sweet and sour Venetian style vegetarian “Saor”, stewed onion, sultanas, pumpkin and aubergines €14,00
“Autumn & Winter” warm appetizer with seasonal greens €14,00
Veal silverside cooked at low temperature, tuna sauce, caper leaf and rice chips €16,00
Lukewarm mi-cuit salmon, curly salad, horseradish mayonnaise, pears and walnuts €18,00
First courses
“Calamarata” pasta, tuna sauce, capers, tomatoes and olives, lemon scented €18.00
“Carbonara” pasta Bistrot style, guanciale bacon, egg yolk cream, black pepper and pecorino romano cheese €18,00
Benedetto Cavalieri durum wheat spaghetti with garlic butter,chili pepper and fillets of semi-dried San Marzano tomatoes €18,00
Linguine with pesto and prawns basil pesto, Evo oil, garlic, pine nuts, parmesan and coarse prawn ragout €20,00
Main courses
Sautéed prawns on a bed of rice, cereals and seasonal vegetables €22,00
Beef cheek with its jus, mashed potatoes and Amarone wine gel €22,00
Dessert
Traditional tiramisu. Mascarpone cream, homemade savoiardi biscuits, coffee and 70% cocoa powder €10,00
Cream foam “Catalana” style, crumble of chocolate puffed rice, bitter orange jam and powder €10,00
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Grand cru de mer et crustacés IQF 60,00 Composition de crudités sselon la saison et la disponibilité des marchés
Langoustines crues IQF “Porcupine” - 5 pièces 60,00 taille 10/15 kg
Huîtres Speciales Gillardeau - 8,00 / pièce - taille 2 Charente-Maritime - France
“Carabineros” Crevette IQF - 50,00 / pièce Crevette rouge Galizia 1° cat
Caviar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti) 10 gr. 50,00 Un des caviar les plus raffinés pour son goût sophistiqué avec un arôme de noisette distinctif, et pour le grain croquant moyen-grand de 2,7-3,0 mm, de couleur marron et or, avec des nuances ambrées. Servi avec du beurre français salé et des blinis
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
~~Jardin d’hiver (vegan) 24,00
Crème de potiron à la cannelle et au romarin, légumes croquants de saison, chips de lin et tapioca
Langue “salmistrada” - Cuisine Historique Vénitienne 26,00 Langue de boeuf, moutarde “à la Venitienne” et sauce verte. Plat tiré de La cucina del Goldoni” XVIIIe siècle.
Gambas in “Saor” - Cuisine Historique Vénitienne 28,00 Recette revisitée du “saor” vénitien classique de Cuoco Vénitien Anonyme du XIVe siècle. Gambas façon aigre-douce, oignons, épices douces., raisins et lait d’amande
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Baccalà mantecato...co l’inchiò 28,00 Brandade de morue à la venitienne et chips de polenta taragna avec sauce “inchiò” (anchois)
Noix de Saint-Jacques 34,00 Coquilles Saint-Jacques poêlées, crème de chou-fleur fumé, poudre d’hibiscus, sarrasin et chips de tapioca
Esturgeon mariné - Cuisine Historique Vénitienne 34,00 Esturgeon mariné au “vin cocto” (vin cuit) et sa sauce avec légumes à l’escabèche et moutarde à l’ancienne. Recette revisitée tirée de “Opera dell’arte di cucinare” par Bartolomeo Scappi XVIe siècle.
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Tartare et Truffe Blanche 50,00 Tartare de boeuf, œuf cuit à basse température, huile de marjolaine, jaune séché et truffe blanche (5 gr.)
Nouilles et Truffe Blanche 60,00 Nouilles dessinés 30 jaunes d’oeufs, beurre d’alpage et truffe blanche (5 gr.)
Filet de boeuf et Truffe Blanche 90,00 Filet de bœuf, gaufre de pomme de terre à la truffe, brocoli sauvage sauté, gel au vin Amarone et demi-glace, truffe blanche (5 gr.)
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Conchiglie” à la betterave (vegan) 26,00
Pâtes « maison » à la betterave et vinaigre balsamique, crème de carottes,
lait de pignons de pin, sarrasin croquant et essence de gingembre
Spaghetti à la seiche “noir” - Cuisine Classique Vénitienne XIXe siècle 28,00 Spaghetti de blé dur étirés au bronze et seiches à l’encre à la Vénitienne, œufs de seiche au safran
Lasagnettes au ragoût de boeuf 28,00 Lasagnettes gratinées, ragoût de boeuf, mousse de béchamel et crumble au parmesan
“Frisensal” Pâtes et Oie - Cuisine Juive Vénitienne XVIIe siècle 28,00 Pâtes maison au ragoût d’oie, pignons de pin, raisins secs et sauge
Raffioli de herbe…vantazati - Cuisine Historique Vénitienne XIVe siècle 32,00 Raviolis “Maison” farcis au fromage “ricotta” fermenté et aux herbes, sauce au safran, amandes caramélisées et épicées
Linguine avec Scampi à la “Buzara’’ 34,00 Plat classique de tradition dalmato-vénitienne Linguine “Benedetto Cavalieri” avec queues de langoustines, coulis de tomates San Marzano et langoustines, flocons de tomateset huile au piment
Risotto au “Cru-Cuit” de crustacés 36,00 Risotto parfumé au fenouil avec crustacés “cuit-cru”, essence d’aneth, poudre de réglisse et anis étoilé. Spécialités du Bistrot, 1ère place au VIII Concours National Oenogastronomique “Ristotto del Sommelier” - Isola della Scala (VR)
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Tempeh Gourmet (vegan) 28,00
Tempeh, jus végétalien et pétales d’oignon
Foie de veau “à la Vénitienne” - Cuisine Historique Vénitienne XIXe siècle 28,00 Foie de veau, oignon,beurre d’alpage et polenta di Storo
Anguille ”fumegà in Ara” - Cuisine Historique Vénitienne XVIe siècle 34,00 Anguille fumée avec son jus, parfum de laurier et polenta di Storo
Canard en sauce “Pevarada” - Cuisine Historique Vénitienne XVIe siècle 34,00 Magret de canard, “Pevarada”, chutneys de pommes, raisin, oignon et moutarde (Bartolomeo Scappi)
Ombrine 36,00 Filet d’ombrine cuit à basse température, mosaïque de poireau fondant et algue nori, sauce à la citronnelle, oignon rouge mariné à l’algue kombu, caviar de saumon Keta
Agneau - Cuisine Historique Vénitienne XIVe siècle 42,00 Agneau parfumé à l’orange et au romarin et son jus épicé, carpaccio tiède de potiron, zeste d’orange confit et cumin
Filet de boeuf 46,00 Filet de bœuf, gaufre de pomme de terre à la truffe, brocoli sauvage sauté, gel au vin Amarone et demi-glace
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
DESSERT STORICI VENEZIANI
Torta “Biancha Reale” 15,00 Réinterprétation d’une recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis Chef Papal au XVIe siècle. Rose de cheesecake au gingembre avec un cœur de crème au citron sur une base de shortbread aux amandes, soil de framboise, sorbet et eau de rose
Tiramisù del Bistrot de Venise 15,00 Réinterprétation du tiramisù de Trévise célèbre dans le monde entier. Fleur de mascarpone saupoudré de chocolat noir 70%, sablé au cacao, sponge de biscuits savoyards et sauce au café
Crema Rosada 15,00 Crème Brulée à l’orange et anis étoilé avec confiture d’orange et glace au romarin. Recette revisitée tirée de “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” de Giuseppe Maffioli
DESSERT MODERNI
Lingotto 15,00 Tendre lingot à la bergamote avec glaçage chocolat au lait, crème vanille, gel de lime, lime confit, riz soufflé croquant, sorbet à la bergamote
Ape Maya 15,00 Panna cotta au miel, crème de citron, gelée au miel de lavande, crumble de riz, glace au citron et à la lavande, gaufre croquante au miel. Spécialité du Bistrot de Venise
Vegan Sweet 15,00
Mousse à la noix de coco, sphère aux fruits rouges et mélisse, crumble de noix de coco, chips de fraise, sorbet fraise et menthe
Tarte Tatin de Venise 15,00 Tarte aux pommes caramélisées, feuilleté au beurre, crème fraîche vanille et grains de biscuits Amaretto
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
La cuisine vénitienne des origines à nos jours
entrée de bienvenue et 4 plats de votre choi
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
Disponible jusqu’à 14h00 (pour le déjeuner) et 22h00 (pour le dîner)
Hors d’oeuvres
Gambas in “Saor” “Cisame de Pesse...quale tu voy”, recette revisitée du “saor” vénitien classique de Cuoco Vénitien Anonyme du XIVe siècle. Gambas façon aigre-douce, oignons, épices douces., raisins et lait d’amande
Esturgeon mariné Recette revisitée tirée de “Opera dell’arte di cucinare” par Bartolomeo Scappi XVIe siècle. Esturgeon mariné au “vin cocto” (vin cuit) et sa sauce avec légumes à l’escabèche et moutarde à l’ancienne
“Lengua salmistrada”
Plat tiré de La cucina del Goldoni” XVIIIe siècle.
Langue de boeuf, moutarde “à la Venitienne” et sauce verte
Premier Plats
Raffioli de herbe vantazati
Revisitation d’une recette extraite d’un manuscrit de
Cuocho Anonimo Veneziano XIVe siècle.
Raviolis de pâtes aux œufs faits maison et farcis de fromage “ricotta” fermenté et
herbes, sauce au safran, amandes caramélisées et épicées
Linguine avec Scampi à la “Buzara’’ Plat classique de tradition dalmato-vénitienne Linguine “Benedetto Cavalieri” avec queues de langoustines, coulis de tomates San Marzano et langoustines, flocons de tomateset huile au piment
“Frisensal” Pâtes et Oie Cuisine Juive Vénitienne XVIIe siècle Pâtes maison au ragoût d’oie, pignons de pin, raisins secs et sauge
Plats de Résistance
Anguille ”fumegà in Ara”
Plat de la tradition populaire du XVe siècle
Anguille fumée avec son jus, parfum de laurier et polenta di Sooro.
Dans l’antiquité, l’anguille était rôtie devant les fours de Murano (d’où Are)
Canard en sauce “Pevarada”
Réinterprétation de l’ancienne sauce vénitienne
de Bartolomeo Scappi XVIe siècle.
Magret de canard, “Pevarada”, pommes, raisin, oignon et moutarde
Agneau Cuisine Historique Vénitienne XIVe siècle Agneau parfumé à l’orange et au romarin et son jus épicé, carpaccio tiède de potiron, zeste d’orange confit et cumin
Dessert
“Torta “Biancha Reale” Réinterprétation d’une recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis Chef Papal au XVIe siècle. Rose de cheesecake au gingembre avec un cœur de crème au citron sur une base de shortbread aux amandes, soil de framboise, sorbet et eau de rose
Traditionelle “Crema Rosada” Recette revisitée tirée de “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” de Giuseppe Maffioli. Crème Brulée à l’orange et anis étoilé avec confiture d’orange de Calabre et glace au romarin
Tiramisù du Bistrot de Venise
Réinterprétation du tiramisù de Trévise célèbre dans le monde entier.
Fleur de mascarpone saupoudré de chocolat noir 70%, sablé au cacao,
sponge de biscuits savoyards et sauce au café
Entrée de bienvenue et 4 plats de votre choix 110,00 par personne Accord mets et vins 4 verres 45,00 Vins historiques d’anciennes vignes indigènes proposés par nos Sommeliers en combinaison avec le plat choisi
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service
By Chef Stefano Novello
7 courses 180,00 per person
Disponible jusqu’à 13h15 (pour le déjeuner) et 21h30 (pour le dîner)
Le menu dégustation est disponible seulement pour toute la table
Une verre de Spumante Metodo Classico “Champenoise”
Entrée “speciale”
1er hors d’ oeuvres dégustation
2ème hors d’ oeuvres dégustation
1er premier plat dégustation
2ème premier plat dégustation
Plat de résistance dégustation
Pre-dessert
Dessert
Un menu en constante évolution! Un savant mélange de matières premières de saison et de produits
raffinés de la plus haute qualité,
des plats innovants mais dans le respect de la tradition.
Laissez nos Chefs vous accompagner
dans ce voyage de saveurs et d’émotions
Accords mets et vins avec une sélection de vins prestigieux d’Italie “Premium” proposés par nos Sommeliers 6 verres - 100,00
Majoration 10% : pain, couvert, courtoisies et service