La cuisine historique de Venise s'inspire de recettes revues de chef anonyme vénitien, Bartolomeo Sacchi dit le Platina, Bartolomeo Scappi et d'autres (du XIVe au XVIIIe siècle).
Un voyage gastronomique à travers le temps, avec les anciennes odeurs et saveurs de la Sérénissime, l’aigre-doux, les épices précieuses, le riz, la morue,
La cuisine classique et moderne de Venise, le poisson et les crustacés de la mer et de la lagune avec des plats revus des Fêtes de la tradition populaire.
Huîtres Speciales Pascal Hamel € 7,00/piècetaille 2, Normandie, Utah-Beach - France
Huîtres Speciales Gillardeau € 7,00/piècetaille 2, Charente-Maritime - France
“Carabineros” Crevette IQF € 40,00/pièce Crevette rouge Galizia 1° cat
Caviar Asetra 10 gr. € 50,00 (Acipenser Gueldenstaedtti) Un des caviar les plus rafÞnés pour son goût sophistiqué avec un arôme de noisette distinctif, et pour le grain croquant moyen-grand de 2,7-3,0 mm, de couleur marron et or, avec des nuances ambrées. Servi avec du beurre français salé et des blinis
Couvert, taxe & courtoisies 10%
Gambas in “Saor” - Cuisine Historique Vénitienne € 24,00 Gambas façon aigre-douce, oignons, épices douces., raisins et lait de pignons
Morue € 28,00 Morue confite à l’huile, chicorée “puntarelle” et coulée d’anchois
Esturgeon mariné - Cuisine Historique Vénitienne € 28,00 Esturgeon mariné avec levure, céleri-rave et betterave, babeurre et huile d’olive
Lapin et Truffe noire € 32,00 Jambon de lapin désossé, coing et truffe noire (Tuber Melanosporum)
Couvert, taxe & courtoisies 10%
Grand cru de mer et crustacés IQF € 50,00 Composition de crudités sselon la saison et la disponibilité des marchés.
Poireau, grenade et noisettes (vegan) € 20,00 Poireau grillé, salade de grenade et noisettes grillées
Noix de Saint-Jacques € 28,00 Coquilles Saint-Jacques sur purée de carottes, gingembre et aneth, sauce Bis-Riyaki et croustillant d’amarante
Couvert, taxe & courtoisies 10%
Oeuf gastronomique et Truffe Blanche € 60,00 Oeuf cuit basse température, parmentier de pomme de terre, huile de poivre long et truffe blanche (5 gr.)
Nouilles et Truffe Blanche € 80,00 Nouilles dessinés 30 jaunes d’œufs, beurre d’alpage avec levure et truffe blanche (5 gr.)
Filet de boeuf - Vacca Vecchia et Truffe Blanche € 100,00 Filet de bœuf “dry aged”, champignons sauvages, Porto et truffe blanche (5 gr.)
Couvert, taxe & courtoisies 10%
Conchiglie citrouille et radicchio (vegan) € 26,00 Conchiglie “Maison” au navet rouge et au vinaigre balsamique, citrouelle, radicchio et pignons salés
Spaghettoni à la seiche “noir” - Cuisine Classique Vénitienne XIXe siècle € 26,00 Spaghettoni “maison” tréÞlés au bronze et seiches à l’encre à la Vénitienne, œufs de seiche au safran
Lasagnettes au ragoût de basse-cour € 26,00 Lasagnettes gratinées, ragoût de basse-cour et mousse de fromage “caciotta” Vénitien
Raffioli de Herbe € 28,00 - Cuisine Historique Vénitienne XIVe siècle Raffioli de herbe ...vantazati Raviolis “Maison” farcis au fromage et aux herbes, sauce au safran, ricotta et amandes
Soupe d’artichauts € 28,00 - Cuisine Historique Vénitienne Soupe d’artichauts, julien de canard fumé, jaune d’oeuf etfromage robiola de Rocca Verano. (Giulio Cesare Tirelli Cuisinier du XVIIe siècle)
“Maccheroncini” aux “Canoce”, salicorne et moelle € 28,00 Maccheroncini de sarrasin “maison” tréÞlés au bronze aux cigales de la mer et salicorne, crémage à la moelle au poivre long, sarrasin croustillant
Orzotto “Cru-Cuit” € 32,00 Orzotto parfumé au fenouil, bisque et crustacés cuits & crus
Couvert, taxe & courtoisies 10%
Tempeh Gourmet (vegan) € 26,00 Tempeh, sauce aux racines mixtes et pétales d’oignon
Foie de veau “à la Vénitienne” - Cuisine Historique Vénitienne XIXe siècle € 28,00 Foie de veau, oignon,beurre d’alpage et polenta di Storo
Anguille “fumegà in ara” - Cuisine Historique Vénitienne XVIe siècle € 32,00 Anguille fumée avec son jus, parfum de laurier et polenta di Sooro
Canard en sauce “Pevarada” - Cuisine Historique Vénitienne XVIe siècle € 32,00 Magret de canard, “Pevarada”, pommes, raisin, oignon et moutarde (Bartolomeo Scappi)
Ombrine € 32,00 Ombrine, ccrème de scarole, algues de mer et feuille de dashi
Agneau € 36,00 Agneau, artichaut, cacao et noisettes
Filet de bœuf - Vacca Vecchia € 42,00 Filet de bœuf “dry aged”, champignons sauvages et Porto
Morue noire (Black Cod) € 42,00 Morue noire marinée dans de la sauce miso “à la vénitienne”,, brassica napus (rutabaga), pak-choi et beurre-blanc
Couvert, taxe & courtoisies 10%
DESSERTS HISTORIQUES VÉNITIENS
Tiramisù du Bistrot de Venise € 15,00 Réinterprétation du tiramisù de Trévise célèbre dans le monde entier. Fleur de crème de mascarpone saupoudrée de chocolat, biscuits à la cuillère faits maison, sauce au café et gelée au Marsala
“Torta Bianca Reale” € 15,00 Recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis chef papal du XVIe siècle. Ricotta et crème fraîche, cœur de gingembre et glace à la rose
Traditionelle “Crema Rosada” € 15,00 Recette tirée de “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” de Giuseppe Maffioli. Crème à l’ancienne dite Rosada (brulée) à l’orange et glace au romarin
DESSERTS MODERNES
Chocolat et fruit de la passion € 15,00 Tendre lingot de chocolat au cœur crémeux au fruit de la passion, sponge cake moelleux à la noix de coco, sorbet et gelée au fruit de la passion, gaufre au cacao
Maya l’Abeille € 15,00 Panna cotta au miel, crème de citron, gelée au miel de lavande, crumble de riz, glace au citron et à la lavande, gaufre croquante au miel. Spécialité du Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00 Mousse à la noix de coco, sphère aux fruits rouges et mélisse, crumble de noix de coco, chips de fraise, sorbet fraise et menthe
Couvert, taxe & courtoisies 10%
Gambas in “Saor” Cisame de Pesse, recette revisitée du “saor” vénitien classique de Cuoco Vénitien Anonyme du XIVe siècle.
Gambas façon aigre-douce, oignons, épices douces., raisins et lait de pignons
- or -
Esturgeon mariné Recette revisitée tirée de “Opera dell’arte di cucinare” par Bartolomeo Scappi XVIe siècle.
Esturgeon mariné avec levure, céleri-rave et betterave, babeurre et huile d’olive
Raffioli de herbe vantazati Revisitation d’une recette extraite d’un manuscrit de Cuocho Anonimo Veneziano XIVe siècle.
Raviolis de pâtes aux œufs faits maison et farcis de fromage et d’herbes aromatiques, sauce au safran, mélisse, ricotta fumée et amandes sucrées
- or -
Spaghettoni à la seiche “noir” Depuis plus d’un siècle, un grand plat classique de la cuisine vénitienne.
Spaghettoni “maison” tréfilés au bronze et seiches à l’encre à la Vénitienne, œufs de seiche au safran
- or -
Soupe d’artichauts Revisitation d’une recette de Giulio Cesare Tirelli Cuisinier du XVIIe siècle.
Soupe d’artichauts, julien de canard fumé, jaune d’oeuf et fromage robiola de Rocca Verano.
Foie de veau “à la Vénitienne”Depuis plus de 150 ans, un grand classique de la cuisine vénitienne.
Foie de veau, oignon,beurre d’alpage et polenta di Storo
- or -
Anguille ”fumegà in Ara” Plat de la tradition populaire du XVe siècle
Anguille fumée avec son jus, parfum de laurier et polenta di Storo.
Dans l’antiquité, l’anguille était rôtie devant les fours de Murano (d’où Are)
- or -
Canard en sauce “Pevarada” Réinterprétation de l’ancienne sauce vénitienne de Bartolomeo Scappi XVIe siècle.
Magret de canard, “Pevarada”, pommes, raisin, oignon et moutarde
Torta “Biancha Reale” Recette de Bartolomeo Scappi, opérant à Venise, puis chef papal du XVIe siècle. Ricotta et crème fraîche, cœur de gingembre et glace à la rose
- or -
Traditional “Crema Rosada” Recette tirée de “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” de Giuseppe Maffioli.
Crème à l’ancienne dite Rosada (brulée) à l’orange et glace au romarin
- or -
Tiramisù du Bistrot de Venise Réinterprétation du tiramisù de Trévise célèbre dans le monde entier.
Fleur de crème de mascarpone saupoudrée de chocolat, biscuits à la cuillère faits maison, sauce au café et gelée au Marsala
Accord mets et vins 4 verres € 40,00 - Vins historiques d’anciennes vignes indigènes proposés par nos Sommeliers en combinaison avec le plat choisi
Couvert, taxe & courtoisies 10%
Menu fantaisie des Chefs 7 plats € 150,00 par personne
Le menu dégustation est disponible seulement pour toute la table
Un verre de Spumante Metodo Classico “Champenoise”
Sélection de “cichetti”
1er hors d’oeuvres dégustation
2ème hors d’oeuvres dégustation
1er premier dégustation
2ème premier dégustation
Plat de résistance dégustation
Dessert
Un menu en constante évolution!
Un savant mélange de matières premières de saison et de produits raffinés de la plus haute qualité, des plats innovants mais dans le respect de la tradition.
Laissez nos Chefs vous accompagner dans ce voyage de saveurs et d’émotions
Accords mets et vins avec une sélection de vins prestigieux d’Italie “Premium” proposés par nos Sommeliers 6 verres - € 100,00
Couvert, taxe & courtoisies 10%