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Staff Bistrot De Venise
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GASTRONOMIE, KUNST & KULTUR

Ein langer Weg voller Leidenschaften

Sergio Fragiacomo Bistrot De Venise

Carlo, Sergio, Paolo

Das Bistrot de Venise, Restaurant im Herzen Venedigs, wurde 1993 gegründet und als Treffpunkt in der Stadt gedacht, in dem sich Küche & Weine mit kulturellen Aktivitäten rund um die Stadt Venedig, von den figurativen Künsten bis zur Dichtkunst und kulturellen Begegnungen, vereinen. ..seit 1999 sind wir ständig auf die Suche nach seltenen Weinen und der historischen venezianischen Küche, welche das Kulturkonzept von der venezischen Önogastronomie trägt. ...Bis heute bleiben wir hartnäckig am Ball...

Stefano Novello

„Ein Leben ohne Suche verdient nicht gelebt zu werden“: Das ist das Motto von Stefano Novello.

Seine berufliche Laufbahn begann in der Locanda Locatelli in London, in der er Giorgio Locatelli und anderen großen Köchen zur Seite stand und sich von ihnen inspirieren ließ.

2007 debüttierte er in der Küchenbrigade des berühmten Kochs MarcusWeiring - Restaurant Petrus - 2 Michelin-Sterne von Gordon Ramsey.

Nach 2 Jahren harter und unnachgiebiger Arbeit flog er nach Australien, um sich mit einer breit gefächerten gastronomischen Kultur auseinanderzusetzen. Nach der australischen Erfahrung entschloss er sich, nach Venedig als technischer Berater und Berater für die Neugestaltung von Menü-Kreationen, Restyling der Küche und des Personals zurückzukehren; diese Erfahrung bildete er am Polo Spa als Chefkoch für Forschung und Entwicklung von Lebensmitteln mit technischen Innovationen weiter aus. All diese Erfahrungen konnte er schließlich in dem venezianischen Restaurant Oliva Nera anwenden und trug so zu seiner heutigen Bekanntheit bei.

Seit Dezember 2021 hat er die Zügel der Küchenbrigade des Bistrot de Venise in der Hand.

EXECUTIVE CHIEF
Head Chef

Andrea Cecchetto

Junger Chefkoch aus Venetien mit einem maßgeblichen beruflichen Hintergrund, angetrieben von Leidenschaft, Neugierde und dem Opfergeist, den dieser Beruf erfordert.

Höhere Schule für Küche Jacopo da Montagnana 2008-2013, gefolgt von der folgenden Berufsausbildung:
"Le Calandre" Italien, 3 Michelin-Sterne: 2014-2015
"Arpège" Frankreich, 3 Michelin-Sterne: 2016-2017
"Yuta" Maison Lafitte Frankreich, Küchenchef: 2017-2020
"Hiša Franko" Slowenien, 2 Michelin-Sterne Sous-Chef 2020-2022

Im Bistrot de Venise wird ab Oktober 2022 die Geschichte der venezianischen und italienischen Küche von den Anfängen bis zur Gegenwart, geprägt durch die verschiedenen ansässigen Ethnien, wieder aufgegriffen.

Stefano Cipolato

“Den Wein kosten, ihn interpretieren, diesen magischen „Fil Rouge“ entdecken, der ihn an ein bestimmtes Terroir und einen bestimmten Weinbauer bindet, ist einer meiner Vorrechte. Die richtige Kombination mit dem Essen ist meine Priorität.“ Das ist die Philosophie unseres Sommeliers Stefano Cipolato.

Sommelier AIS seit 2004 und gekürt zum besten Sommelier des Veneto 2008.

Halbfinalist im Wettbewerb zum besten Sommeliers Italiens 2007 und 2008 und 2009 dazu offizieller Koster von AIS.

„Der Weinkeller des Bistrot de Venise spiegelt meine Persönlichkeit sehr stark wieder. Tradition, Geschichte, die Bindung zur Stadt, zur Region, in Harmonie mit den großen Klassikern und den Neuheiten.“

Wenn die Augen der Gäste vor Zustimmung leuchten, haben wir unser Ziel erreicht.

Sommelier
Sommelier

Alessia Piva

Nach dem Abitur am linguistischem Gymnasium und einer Ausbildung und Tätigkeit als Bodenhostess von Alitalia und Air France hat sie die Rolle der Sekretärin in der Verwaltung des Hotels Saturnia & International in Venedig übernommen.

Mit Erfahrungen im Management und in der Buchhaltung und fundierten Informatikkenntnissen ist sie 2018 zum Bistrot de Venise als Direktionssekretärin gekommen.

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