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Menü

Die historische venezianische Küche mit Rezepten in der Neuinterpretation vom anonymen venezianischen Koch, von Bartolomeo Sacchi, Platina genannt, Bartolomeo Scappi und anderen (vom 14. bis zum 17.Jahrhundert). Eine gastronomische Reise zurück in die Zeit, mit den alten Gerüchen und Aromen der Serenissima, Süßsauer...die kostbaren Gewürze...der Reis...der Stockfisch.

Die klassische & moderne venezianische Küche, der Fisch und die Krustentiere aus dem Meer und der Lagune mit Neuinterpretationen der Gerichte der traditionellen Volksfeste.

Das Menü

Roher Fisch

Austern Poget Speciale je € 5,00
Französische Marennes - Pléiade Poget Special l’Exquise

Austern Gillardeau Speciale je € 5,00
Französische Charente-Maritime

Thunfische Carpaccio € 20,00
Thunfische vom Mittelmeer mit pinke Pampelmusedressing

Jakobsmuschel IQF je € 5,00
Big size

Scampi IQF je € 5,00
Nordsee

Rote Garnelen IQF je € 6,00
Sizilianische Rohgarnelen - Kat. Gold

“Carabineros” Garnelen IQF je € 22,00
Galizia raw shrimp 1st cat.

Kaviar Asetra 10 gr. € 45,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Gilt als einer der raffiniertesten Kaviar für seinen fein Geschmack mit einem
charakteristischen nussigen Aroma und für die mittelgroße knusprige Körnung
von 2,7 bis 3,0 mm, braun und goldfarben, mit Bernsteintönen.
Serviert mit gesalzener französischer Butter und Blinis.

Appetizers

Rindfleisch Carpaccio € 18,00
mit Asiago Dop Schaum, knusprige Hartweizenchips und Oreganoöl, Klassisches Menü

Gegrillte Jakobsmuscheln € 22,00
mit Gewürzkräuter Hollandaise Sauce,
geräucherter Heringskaviar und gegrillte Wassermelone, Klassisches Menü

Garnelen in „Saor“ € 18,00
Eingelegte in Süss-saur Garnelen, Gemüse mit
Zwiebeln und Essig, traditionellem Rezept von Cuocho anonimo Veneziano XIV ° Sek., Historiches Menü

Kabeljausalat € 18,00
Gewürzter Kabeljausalat mit Sardellen, Kapernfrüchtenpulver
und Percil-Sauce, ein beliebtes Traditionsrezept aus dem 19. Jhr, Historiches Menü

Kalbszunge € 16,00
Kalbszunge, Pfefferketchup, Pinienkernenemulsion und Minzöl

Thunfische Carpaccio € 20,00
Thunfische vom Mittelmeer mit pinke Pampelmusedressing

First Courses

Spaghetti mit “Sepe in Tecia” € 20,00
Spaghetti mit Tintenfisch in schwarzer Sauce,
ein großartiges klassisches Gericht der venezianischen Küche. Klassisches Menü

Linguine alla “Buzara” € 24,00
Hartweizennudeln „Benedetto Cavalieri“ mit
Scampi, Kirschtomaten, Knoblauch und Chili-Pfeffer. Dalmato-Veneta
traditionellem Rezept, Klassisches Menü

Raffioli de Herbe…vantazati € 22,00
Mit Piazentin-Käse gefüllte Ravioli, auf einer Wildkräuter-Gewürzsauce.
Unbekannter Venezianischer Koch, 14. Jh., Historiches Menü

Artischockenherzensuppe€ 20,00
Giulio Cesare Tirelli Cookman, XVII° Jh.
Artischockenherzen, Ziegenkäse, weiße Trauben, geräucherter
Enten-Scheibchen, Historiches Menü

Risotto mit Krustentieren € 28,00
“Roh-Gekocht” Krustentieren Risotto,
aromatisiert mit Lakritz und Sternanis, Spezialität von Bistrot de Venise

Main Courses

Schattenfisch € 28,00
mit geräucherter Scamorza-Creme, Marinara-Tomate,
knusprigen Taggiasca-Oliven und Basilikumöl, Klassisches Menü

Kalbsleber “alla Veneziana” € 26,00
mit geschmorte Zwiebel, Olivenöl und Butter,
serviert mit weicher gelber Polenta, Klassisches Menü

Entenbrust in “Pevarada” € 28,00
mit Kompott aus Roten Zwiebeln, Apfel und
frischen Trauben. Überarbeitetes venezianisches Rezept, Historiches Menü

Aal € 32,00
Leicht geräucherter gebackener Aal mit Lorbeerblatt und schwarzem
Pfeffer, traditionelles Gericht aus dem 15. Jahrhundert, Historiches Menü

Rubia Gallega Rinderfilet € 42,00
Dry-Aged Rinderfilet mit Pfefferminz-Zucchini Sahne, salzige Erdnusscreme,
klein frischen Salat und Rindfleisch Jus

Dessert

Tiramisù von Bistrot de Venise € 12,00
Überarbeitete Version unseres
weltweit bekannten Tiramisù, kreiert in Venetien, Klassisches Menü

Panna Cotta Gourmet € 12,00
Die klassische italienische Panna Cotta mit
tahitianischer Vanille, saisonalen Früchten und Beeren, Klassisches Menü

“Weiße Königstorte” € 12,00
Ricottakuchen mit Ingwerherz und Roseneis
Koch bartolomeo Scappi, 16. Jh, Historiches Menü

Traditionelle“Crema Rosada” € 12,00
Traditionelle gebrannte Orangencreme mit
Rosmarin Sorbet. Rezept aus einer Komödie von Carlo Goldoni Historiches Menü

Weicher Schokoladenbarren € 12,00
mit weichem Kokosschwamm und
Himbeersorbet

Klassiches Menü

Vorspeisen
Rindfleisch Carpaccio
Rindfleisch Carpaccio mit Asiago Dop Schaum,
knusprige Hartweizenchips und Oreganoöl
- oder -
Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln “à la plancha” mit Gewürzkräuter Hollandaise Sauce,
geräucherter Heringskaviar und gegrillte Wassermelone

Erster Gang
Spaghetti mit “Sepe in Tecia”
Spaghetti mit tintenfisch schwärtze “Sepe in Tecia” bei venezianischen Art.
Feit über einem Jahrhundert
ein tolles klassisches Gericht der venezianischen Küche.
- oder -
Linguine alla ‘’Buzara’’
Hartweizennudeln „Benedetto Cavalieri“ mit Scampi, Kirschtomaten,
Knoblauch und Chili-Pfeffer.
Dalmato-Veneta traditionellem Rezept

Zweiter Gang
Schattenfisch
Schattenfisch mit geräucherter Scamorza-Creme, Marinara-Tomate,
knusprigen Taggiasca-Oliven und Basilikumöl
- oder -
Kalbsleber alla Veneziana
Kalbsleber mit geschmorte Zwiebel, Olivenöl und Butter,
serviert mit weicher gelber Polenta
Großer Klassiker der venezianischen Küche

Dessert
Tiramisù von Bistrot de Venise
Überarbeitete Version unseres weltweit bekannten Tiramisù, kreiert in Venetien
- oder -
Panna Cotta Gourmet
Die klassische italienische Panna Cotta
mit tahitianischer Vanille, saisonalen Früchten und Beeren

Klassiches Menü - 4 Gänge Ihrer Wahl - € 74,00 pro Person

Weinbegleitung mit klassischen Weinen aus dem Nordosten Italiens
von unseren Sommeliers in Kombination mit dem gewählten Gericht
4 Gläser 100 ml € 32,00

Gedeck und Steuer 12%

Historiches Venezianisches Menü

Eine Zeitreise zu den Ursprüngen der Wiederentdeckung alter venezianischer Rezepte

Vorspeisen
Garnelen in „Saor“ süss-saur
Cisame de Pesse, traditionellem Rezept von Cuocho anonimo Veneziano XIV ° Jhr.
Eingelegte in Süss-saur Garnelen, Gemüse mit Zwiebeln und Essig.
- oder -
Kabeljau mit Sardellen
Gewürzter Kabeljausalat mit Sardellen, Kapernfrüchtenpulver und Percil-Sauce
Ein beliebtes Traditionsrezept aus dem 19. Jhr.

Erster Gang
Raffioli de herbe
Raffioli de herbe ...vantazati - Unbekannter Venezianischer Koch, 14. Jh
Piazentin-Käse gefüllte Ravioli, auf einer Wildkräute-Gewürzsauce
- oder -
Artischockenherzensuppe
Giulio CCesare Tirelli Cookman, XVII ° Sek
Artischockenherzen, Ziegenkäse,
weiße Trauben, geräucherter Enten-Scheibchen

Zweiter Gang
Entenbrust in Pevarada-Sauce
Ente in “Pevarada-Sosse” mit Kompott aus Roten Zwiebeln,
Apfel und frischen Trauben.
Überarbeitetes venezianisches Rezept
- oder -
Gebackener Aal in “Ara”
Geräucherter gebackener Aal mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer.
Traditionelles Gericht aus dem 15. Jahrhundert.

Dessert
“Torta Biancha Reale”
Koch bartolomeo Scappi, 16. Jhr
“Weiße Königstorte”, Ricottakuchen mit Ingwerherz und Roseneis.
- oder -
Traditionelle “Crema Rosada”
Traditionelle gebrannte Orangencreme mit Rosmarin Sorbet.
Rezept aus einer Komödie von Carlo Goldoni.

Historiches menu - 4 Gänge Ihrer Wahl - € 74,00 pro Person
Weinbegleitung mit alten lokalen Reben aus dem Nordosten Italiens,
vorgeschlagen von unseren Sommeliers in Kombination mit dem ausgewählten Gericht
4 Gläser 100 ml € 32,00

Gedeck und Steuer 12%

Degustationsmenü “Chef Experience” By Chef Sebastiano Bodi

6 Gänge Menü Fantasie des Küchenchefs
€ 110,00 pro Person

Entrée
zwei Vorspeisen
zwei erste Gänge
zweiter Gang
Predessert
Dessert

Ein sich ständig weiterentwickelndes Menü! Eine gekonnte Kombination aus saisonalen Rohstoffen und
raffinierten Produkten von höchster Qualität, innovative Gerichte,
aber unter Beachtung der Tradition.
Lassen Sie sich von unserem Küchenchef auf dieser Reise der Aromen und Emotionen begleiten

Weinbegleitung
mit einer sorgfältigen Auswahl italienischer Weine DOC & DOCG,
vorgeschlagen von unseren Sommeliers
6 Gläser 100 ml € 70,00

Gedeck und Steuer 12%

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