Menü
Die historische venezianische Küche mit Rezepten in der Neuinterpretation vom anonymen venezianischen Koch, von Bartolomeo Sacchi, Platina genannt, Bartolomeo Scappi und anderen (vom 14. bis zum 17.Jahrhundert). Eine gastronomische Reise zurück in die Zeit, mit den alten Gerüchen und Aromen der Serenissima, Süßsauer...die kostbaren Gewürze...der Reis...der Stockfisch.
Die klassische & moderne venezianische Küche, der Fisch und die Krustentiere aus dem Meer und der Lagune mit Neuinterpretationen der Gerichte der traditionellen Volksfeste.
Roher Fisch
Austern je € 5,00
Preiswerte Austern aus Marennes - Frankreich
Jakobsmuschel IQF je € 5,00
Big size
Rote Garnelen IQF je € 5,00
Sizilianische Rohgarnelen, big size
Carpaccio von roher Fisch IQF € 18,00
Carpaccio von mariniertem rohem Fisch mit pinke Pampelmusedressing
Gedeck und Steuer 12%
Klassiches Menü
Vorspeisen
Rohes Rindfleisch Carpaccio - “Rosso Veneziano”mit Sprossen und essbaren Blumen, kandierte Tomate und Parmiggiano-Käsechips.
- oder -
Marinierte rote Garnelen - Rote Garnelen aus Sizilien (4 Stück), Datterini-Tomatenextrakt, Sauerrahm und Basilikum
Erster Gang
Spaghetti mit “Sepe in Tecia” - Spaghetti mit tintenfisch schwärtze “Sepe in Tecia” bei venezianischen Art.
- oder -
Linguine alla ‘’Buzara’’ - Hartweizennudeln „Benedetto Cavalieri“ mit Scampi, Kirschtomaten, Knoblauch und Chili-Pfeffer.
Zweiter Gang
Regensbogenfisch im “Bellini-Stil” - Gebackenen Regenbogenfi sch mit karamellisiertem weißen Pfirsich und Bellini-Sauce mit Prosecco DOCG
- oder -
Kalbsleber alla Veneziana - Kalbsleber mit geschmorte Zwiebel, Olivenöl und Butter, serviert mit weicher gelber Polenta
Dessert
Tiramisù von Bistrot de Venise - Überarbeitete Version unseres weltweit bekannten Tiramisù, kreiert in Venetien
- oder -
Panna Cotta Gourmet - Sommerversion der klassischen italienischen Panna Cotta mit saisonalen Früchten und Beeren
Klassiches Menü - 4 Gänge Ihrer Wahl
€ 70,00 pro Person
Wein Paarung mit klassischen Weinen aus dem Nordosten Italiens von unseren Sommeliers in Kombination mit dem gewählten Gericht
4 Gläser 100gr € 28,00
Gedeck und Steuer 12%
Historiches Venezianisches Menü
Eine Zeitreise zu den Ursprüngen der Wiederentdeckung alter venezianischer Rezepte
Vorspeisen
Garnelen in „Saor“ süss-saur - Eingelegte in Süss-saur Garnelen, Gemüse mit Zwiebeln und Essig.
- oder -
Kabeljau mit Sardellen - Gewürzter Kabeljausalat mit Sardellen, Kapernfrüchten und Percil-Sauce
Erster Gang
Raffioli de herbe - Piazentin-Käse gefüllte Ravioli, auf einer Wildkräute-Gewürzsauce
-oder-
Artischockenherzensuppe - Artischockenherzen, Ziegenkäse, weiße Trauben, geräucherter Entenschinken.
Zweiter Gang
Entenbrust in Pevarada-Sauce - Ente in “Pevarada-Sosse” mit Kompott aus Roten Zwiebeln, Apfel und frischen Trauben.
- oder -
Gebackener Aal in “Ara” - Geräucherter gebackener Aal mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer.
Dessert
"Torta Biancha Reale" - “Weiße Königstorte”, Ricottakuchen mit Ingwerherz und Roseneis.
- oder -
Traditionelle “Crema Rosada” - Traditionelle gebrannte Orangencreme mit Rosmarin Sorbet.
Historiches menu - 4 Gänge Ihrer Wahl
€ 70,00 pro Person
Weinpaarung mit alten lokalen Reben aus dem Nordosten Italiens, vorgeschlagen von unseren Sommeliers in Kombination mit dem ausgewählten Gericht
4 Gläser 100gr € 28,00
Gedeck und Steuer 12%
Degustationsmenü "Kontaminationen"
by Chef Sebastiano Bodi
Jakobsmuscheln - Marinierte Jakobsmuscheln Zitronensosse mit grünem Apfel und Dill, Lakritz und knusprige Hirse.
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Kalbszunge - Knusprige Kalbszungenbarren, sein Jus, Thai-Curry-Saft und Austernsauce.
Gefälschtes Risotto “Roh & Gecocht” - Knollensellerie-Risotto mit rohen und gekochten Krustenstieren, leicht gewürzt
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Spaghetti mit Gelbschwanz - Lauwarme Spaghetti mit geräucherter Gelbschwanz-Chlorophyll-Sauce.
Rubia Gallega Rinderfilet - Dry-Aged Rinderfilet mit glasierter Karotte, schwarzen Trompetenpilzen, Ponzu-Sauce und Kräuten.
Weicher Schokoladenbarren - Schokolade Valrhona Guanaja 70%, Passionsfruchteis und Kokos-Limetten-Sauce
Menü “Kontaminationen” - 6 Gänge
€ 110,00 pro Person
Winepaarung mit einer sorgfältigen Auswahl italienischer Weine DOC &
DOCG, vorgeschlagen von unseren Sommeliers
6 Gläser 100gr € 70,00
Gedeck und Steuer 12%
Menü à la Carte
Vorspeisen
Rohes Rindfleisch Carpaccio “ Rosso Veneziano”, mit Sprossen und essbaren Blumen, kandierte Tomate und Parmiggiano-Käsechips, Klassisches Menü €18,00
Marinierte rote Garnelen aus Sizilien (4 Stück), Datterini-Tomatenextrakt, Sauerrahm und Basilikum, Klassisches Menü € 24,00
Garnelen in „Saor“ süss-saur, traditionellem Rezept von Cuocho anonimo Veneziano XIV ° Sek., Historiches Menü € 18,00
Kabeljausalat, Gewürzter Kabeljausalat mit Sardellen, ein beliebtes Traditionsrezept aus dem 19. Jhr, Historiches Menü € 18,00
Jakobsmuscheln Reduziert Portionen-Menüvorschlag. Zitronensosse mit grünem Apfel und Dill, Lakritz und knusprige Hirse, Kontaminationsmenü €18,00
Kalbszunge, Reduziert Portionen-Menüvorschlag. Knusprige Kalbszungenbarren, sein Jus, Thai-Curry-Saft und Austernsauce, Kontaminationsmenü €16,00
Erster Gang
Spaghetti mit “Sepe in Tecia”. Spaghetti mit Tintenfisch in schwarzer Sauce, ein großartiges klassisches Gericht der venezianischen Küche. Klassisches Menü €20,00
Linguine alla “Buzara”. Hartweizennudeln „Benedetto Cavalieri“ mit Scampi, Kirschtomaten, Knoblauch und Chili-Pfeffer. Dalmato-Veneta traditionellem Rezept, Klassisches Menü €24,00
Raffioli de Herbe…vantazati. Mit Piazentin-Käse gefüllte Ravioli, auf einer Wildkräuter-Gewürzsauce. Unbekannter Venezianischer Koch, 14. Jh., Historiches Menü €22,00
Artischockenherzensuppe, Giulio Cesare Tirelli Cookman, XVII° Jh. Suppe mit Artischockenherzen, Ziegenkäse, weisse Traube, Entenschinken, Historiches Menü €20,00
Spaghetti mit Gelbschwanz Reduziert Portionen-Menüvorschlag. Lauwarme Spaghetti mit geräucherter Gelbschwanz-Chlorophyll-Sauce, Kontaminationsmenü €20,00
Risotto mit Krustentieren. “Roh-Gekocht” Krustentieren Risotto, aromatisiert mit Lakritz und Sternanis, Spezialität von Bistrot de Venise €28,00
Zweiter Gang
Regensbogenfisch im Bellini-Stil. Gebackenen Regenbogenfisch mit karamellisiertem weißen P rsich und Bellini-Sauce mit Prosecco, Klassisches Menü €28,00
Kalbsleber “alla Veneziana”mit geschmorte Zwiebel, Olivenöl und Butter, serviert mit weicher gelber Polenta, Klassisches Menü €26,00
Entenbrust in “Pevarada”, mit Kompott aus Roten Zwiebeln, Apfel und frischen Trauben. Überarbeitetes venezianisches Rezept, Historiches Menü €28,00
Aal. Leicht geräucherter gebackener Aal mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer, traditionelles Gericht aus dem 15. Jahrhundert, Historiches Menü €32,00
Rubia Gallega Rinderfilet. Dry-Aged Rinderfilet mit glasierter Karotte, schwarzen Trompetenpilzen, Ponzu-Sauce und Kräuten, Kontaminationsmenü €42,00
Gemüse
Salat der Saison €8,00
Gekochtes Gemüse €8,00
Dessert
Tiramisù von Bistrot de Venise. Überarbeitete Version unseres weltweit bekannten Tiramisù, kreiert in Venetien, Klassisches Menü €12,00
Panna Cotta Gourmet. Sommerversion der klassischen italienischen Panna Cotta mit saisonalen Früchten und Beeren, Klassisches Menü €12,00
“Weiße Königstorte”, Ricottakuchen mit Ingwerherz und Roseneis Koch bartolomeo Scappi, 16. Jh, Historiches Menü €12,00
Traditionelle“Crema Rosada”. Traditionelle gebrannte Orangencreme mit Rosmarin Sorbet. Rezept aus einer Komödie von Carlo Goldoni Historiches Menü €12,00
Weicher Schokoladenbarren (Schokolade Valrhona Guanaja 70%, Passionsfruchteis und Kokos-Limetten-Sauce, Kontaminationsmenü € 12,00
Gedeck und Steuer 12%
