Die historische venezianische Küche mit Rezepten in der Neuinterpretation vom anonymen venezianischen Koch, von Bartolomeo Sacchi, Platina genannt, Bartolomeo Scappi und anderen (vom 14. bis zum 17.Jahrhundert).
Eine gastronomische Reise zurück in die Zeit, mit den alten Gerüchen und Aromen der Serenissima, Süßsauer...die kostbaren Gewürze...der Reis...der Stockfisch.
Die klassische & moderne venezianische Küche, der Fisch und die Krustentiere aus dem Meer und der Lagune mit Neuinterpretationen der Gerichte der traditionellen Volksfeste.
Austern Speciale Jean-Paul Guernier - 7,00/je taille 2 Französische Normandie, Utah-Beach
Austern Speciale Gillardeau - 7,00/je- taille 2 Französische Charente-Maritime
“Carabineros” IQF - 36,00/je Galicische rote Garnele - erste Kategorie
Kaviar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti)
10 gr. 50,00
30 gr. 150,00
Gilt als einer der raffiniertesten Kaviar für seinen fein Geschmack mit einem charakteristischen nussigen Aroma und für die mittelgroße knusprige Körnung von 2,7 bis 3,0 mm, braun und goldfarben, mit Bernsteintönen. Serviert mit gesalzener französischer Butter und Blinis.
Gedeck und Steuer 10%
Garnelen in “Saor” - Historische Venezianische Küche 24,00 Süß-saure Riesengarnelen, Zwiebeln, süße Gewürze, Sultaninen und Pinienkernmilch
Kabeljau 28,00 Kabeljau, Kohle Öl, Prossen-Chimichurri und saisonale Gemüseblätter
Jakobsmuscheln 28,00 Gebratene Jakobsmuscheln, Rüben aus Chioggia, Creme Fraiche und Buchweizen
Marinierter Stör - Historische Venezianische Küche 28,00 In Hefe gereifter Stör, eingelegter Knollensellerie und Rote Beete, Buttermilch und Olivenöl
Gedeck und Steuer 10%
Roher Fisch und Krustentiere IQF 50,00 Kombinationen aus Rohkost nach Saison und Marktverfügbarkeit
Topinambur und Haselnüsse (vegan) 20,00 Topinambur, geröstete Haselnüsse, Oregano und Majoran
Kaninchen und schwarzer Trüffel 32,00 Entbeinter Kaninchenschinken, Quitte und hakenförmiger schwarzer Trüffel
Gedeck und Steuer 10%
Conchiglie mit Kürbis und Radicchio (vegan) 26,00 Haugemachte Conchiglie mit Rote Bete und Balsamico-Essig, Kürbis, Radicchio und gesalzenen Pinienkernen
Spaghettoni mit “Sepe in Tecia”- Klassische Venezianische Küche XIX Jahrhunderts 26,00 Mit Sepia gefärbte, hausgemachte, bronzegezogene Spaghettoni und Tintenfischeier mit Safran
Lasagnetta mit Bauernragout 26,00 Gratinierte Lasagne, Bauernragout, venezianischer Caciotta-Schaum
Raffioli de herbe - Historische Venezianische Küche XIV Jahrhunderts 28,00 Mit Käse und Kräutern gefüllte, hausgemachte Ravioli, Safransauce, Ricotta-Käse und Mandeln
Artischockenboden-Supp - Historische Venezianische Küche 28,00 Artischockenboden-Suppe, Julienne geschnittene geräucherte Ente, Eigelb und Robiola-Käse aus Rocca Verano
Maccheroncini mit “Canoce”, Queller und Mark 28,00 Bronzegezogene hausgemachte Buchweizenmaccheroni mit Meerheuschrecke und Queller, cremig mit Pfeffermark, knackigem Buchweizen
Orzotto mit gekochten und rohen Krustentieren 32,00 Orzotto aromatisiert mit Fenchel, Biskuit und gekochten und rohen Krustentieren
Gedeck und Steuer 10%
Tempeh Gourmet (vegan) 26,00 Tempeh, gemischte Wurzelgemüsesauce und Zwiebelblätter
Leber “alla Veneziana”, Historische Venezianische Küche des 19. Jahrhunderts 28,00 Kalbsleber, Zwiebel, Almbutter und Polenta aus Storo
Gebackener Aal in “Ara” - Historische Venezianische Küche XVI Jahrhunderts 32,00 Geräucherter Aal, Lorbeeraroma und Polenta aus Storo
Entenbrust in “Pevarada” Sauce - Historische Venezianische Küche XVI Jahrhunderts 32,00 Entenbrust, „Pevarada“, Äpfel, Weintrauben, Zwiebeln und Senf (Bartolomeo Scappi)
Umberfish 32,00 Umberfish, Endiviencreme, Meeresalgen und Dashi-Blatt
Lamm 36,00 Lamm, Artischocke, Kakao und Haselnüsse
Dry-aged Rinderfilet - Vacca Vecchia 42,00 Rinderfilet, Waldpilze und Portwein
Schwarzer Kabeljau (Black Cod) 42,00 In „japanisch-venezianischer“ Soße marinierter Schwarzer Kabeljau, Brassica Napus (Steckrübe), Pak-Choi und Beurre-Blanc
Gedeck und Steuer 10%
VENEZIANISCHE HISTORISCHE DESSERTS
Tiramisù von Bistrot de Venise € 15,00 Neuinterpretation des weltberühmten Tiramisu aus Treviso im Veneto. Mascarpone-Blüte überzogen mit 70% Zartbitterschokolade, Kakaokeks, Löffelbiskuit und Kaffeesoße
“Torta Bianca Reale” € 15,00 Koch bartolomeo Scappi, 16. Jhr. “Weiße Königstorte”. Käsekuchen mit Rosenwasser, Pan del Doge (Keks mit Walnüssen, Rosinen, Pinienkernen und kandiertem Ingwer) und Roseneis
Traditionelle “Crema Rosada” € 15,00 Rezept entnommen aus “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” von Giuseppe Maffioli. Crème Brûlée mit Orangen, Sternanis und Rosmarin-Crème Fraîche
MODERNE DESSERTS
Schokolade und Maracuja € 15,00 Weicher Schokoladenriegel mit cremigem Maracujaherz, weicher Kokosbiskuit, Maracujasorbet und -gel, Kakaowaffel
Biene Maya € 15,00 Panna Cotta mit Honig, Lemon-Curd, Lavendel-Honig-Gel, Reis-Crumble, Zitronen-Lavendel-Eis, knusprige Honigwaffel. Spezialität von Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00 Kokosmousse, Kugel aus Beeren und Melisse, Kokos-Crumble, Erdbeer-Crisp, Erdbeer-Minz-Sorbet
Gedeck und Steuer 10%
Garnelen in “Saor” Cisame de Pesse, traditionellem Rezept von Cuocho anonimo Veneziano XIV ° Jahrhunderts. Süß-saure Riesengarnelen, Zwiebeln, süße Gewürze, Sultaninen und Pinienkernmilch
- oder -
Marinierter Stör Neu interpretiertes Rezept aus dem Werk “Kochkunst” von Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahrhundert. In Hefe gereifter Stör, eingelegter Knollensellerie und Rote Beete, Buttermilch und Olivenöl
Raffioli de herbe ...vantazati - Unbekannter Venezianischer Koch, 14. Jahrhundert. Mit Käse und Kräutern gefüllte, hausgemachte Ravioli, Safransauce, Ricotta-Käse und Mandeln
- oder -
Spaghettoni mit “Sepe in Tecia”. Seit über einem Jahrhundert ein tolles klassisches Gericht der venezianischen Küche.Mit Sepia gefärbte, hausgemachte, bronzegezogene Spaghettoni und Tintenfischeier mit Safran
- oder -
Artischockenboden-Supp. Neu interpretiertes Rezept aus Giulio Cesare Tirelli aus dem 17. Jahrhundert.Artischockenboden-Suppe, Julienne geschnittene geräucherte Ente, Eigelb und Robiola-Käse aus Rocca Verano
Kalbsleber “alla Veneziana”. Seit über 150 Jahren ein großer Klassiker der venezianischen Küche.Kalbsleber, Zwiebel, Almbutter und Polenta aus Storo
- oder -
Gebackener Aal in “Ara” Traditionelles Gericht aus dem 15. Jahrhundert. Geräucherter Aal, Lorbeeraroma und Polenta aus Storo. In der Antike wurde der Aal vor den Murano-Öfen (daher Are) geröstet
- oder -
Entenbrust in Pevarada-Sauce. Neuinterpretation einer alten venezianischen Sauce, mit einer Beilage von Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahrhundert. Entenbrust, „Pevarada“, Äpfel, Weintrauben, Zwiebeln und Senf
Torta “Biancha Reale”. Koch bartolomeo Scappi, 16. Jhr. “Weiße Königstorte”, Käsekuchen mit Rosenwasser, Pan del Doge (Keks mit Walnüssen, Rosinen, Pinienkernen und kandiertem Ingwer) und Roseneis
- oder -
Traditionelle “Crema Rosada”. Rezept entnommen aus “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” von Giuseppe Maffioli. Crème Brûlée mit Orangen, Sternanis und Rosmarin-Crème Fraîche
- oder -
Tiramisù von Bistrot de Venise. Neuinterpretation des weltberühmten Tiramisu aus Treviso im Veneto. Mascarpone-Blüte überzogen mit 70% Zartbitterschokolade, Kakaokeks, Löffelbiskuit und Kaffeesoße
Wine Pairing 4 glasses € 40,00 - Historical wines from ancient native vines suggested by our Sommeliers in combination with the chosen dish
Gedeck und Steuer 10%
Menü Fantasie der Küchenchefs - 7 Gänge 150,00 pro Person
Das Degustationsmenü ist exklusiv für den gesamten Tisch erhältlich
Ein Glas spritzig Metodo Classico “Champenoise”
“Cichetti” Selektion
Erste Vorspeise Degustation
Zweite Vorspeise Degustation
Erste erste Gänge Degustation
Zweite erste Gänge Degustation
Zweiter Gang Degustation
Dessert
Ein sich ständig weiterentwickelndes Menü!
Eine gekonnte Kombination aus saisonalen Rohstoffen und raffinierten Produkten von höchster Qualität, innovative Gerichte, aber unter Beachtung der Tradition.
Lassen Sie sich von unseren Küchenchefs auf dieser Reise der Aromen und Emotionen begleiten
Weinbegleitung mit einer feinen Auswahl an italienischer premium Weine, vorgeschlagen von unseren Sommeliers
6 Gläser - 100,00 €
Gedeck und Steuer 10%