Die historische venezianische Küche mit Rezepten in der Neuinterpretation vom anonymen venezianischen Koch, von Bartolomeo Sacchi, Platina genannt, Bartolomeo Scappi und anderen (vom 14. bis zum 17.Jahrhundert).
Eine gastronomische Reise zurück in die Zeit, mit den alten Gerüchen und Aromen der Serenissima, Süßsauer...die kostbaren Gewürze...der Reis...der Stockfisch.
Die klassische & moderne venezianische Küche, der Fisch und die Krustentiere aus dem Meer und der Lagune mit Neuinterpretationen der Gerichte der traditionellen Volksfeste.
Nur zum Mittagessen verfügbar Für dieses Menü gelten keine weiteren Sonderangebote
Vorspeise Garnelen in Saor. Süß-saure Garnelen, Zwiebeln, süße Gewürze, Sultaninen und Pinienkernmilch. Historische venezianische Küche € 26,00 oder DOP Balrotti Büffelmozzarella mit „sonnigen“ gebackenen San Marzano-Tomaten, aromatisiert mit Basilikum € 18,00 oder Demi-Cuit-Kalbfleisch mit hausgemachter Thunfischcreme, Früchten und Kapernblättern € 20,00 oder Kabeljau in Sahne und Polenta-Taragna mit „Inchiò“-Sauce (Sardellensauce) 28,00 €
Erste Gerichte Durch Bronze gezogene Spaghettoni „Maison“ mit Tintenfischen im venezianischen „Nero“-Stil und Tintenfischmilch mit Safran. Klassische venezianische Küche € 26,00 oder „Maison“-Ravioli gefüllt mit fermentiertem Ricotta und Kräutern, dazu Safransauce. Historische venezianische Küche € 28,00 oder Unsere „Pasta e Fagioli“ (Nudeln & Bohnen) € 20,00
Nachtisch Honig-Panna Cotta mit Lavendeleis € 15,00 oder Tiramisù vom Bistrot de Venise. Neuinterpretation des berühmten Tiramisu aus Treviso € 15,00 oder Crème Brulée mit Orange und Sternanis mit Orangenmarmelade und Rosmarin-Eis. Historische venezianische Küche € 15,00
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
Austern Speciale Gillardeau
€ 8,00/je- taille 2
Französische Charente-Maritime
“Carabineros” IQF - € 45,00/je Galicische rote Garnele - erste Kategorie
Kaviar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti) 10 gr. € 50,00 30 gr. € 150,00
Gilt als einer der raffiniertesten Kaviar für seinen fein Geschmack mit einem charakteristischen nussigen Aroma und für die mittelgroße knusprige Körnung von 2,7 bis 3,0 mm, braun und goldfarben, mit Bernsteintönen. Serviert mit gesalzener französischer Butter und Blinis.
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
Garnelen in “Saor” - Historische Venezianische Küche € 26,00 Süß-saure Riesengarnelen, Zwiebeln, süße Gewürze, Sultaninen und Mandelmilch
“Baccalà mantecato” - Stockfischmousse € 28,00 Kabeljau, Kohle Öl, Prossen-Chimichurri und saisonale Gemüseblätter
Kalbszunge - Historische Venezianische Küche € 26,00 Warme Rinderzunge, venezianischer Mostarda-Senffrüchte und grüne Sauce
Marinierter Stör - Historische Venezianische Küche € 32,00 Wein gekochter und in seiner eigenen Soße marinierter Stör mit mariniertem Gartengemüse Gemüse und einem antiken Senf
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
Roher Fisch und Krustentiere IQF 50,00 Kombinationen aus Rohkost nach Saison und Marktverfügbarkeit
Wintergarten (vegan) 22,00
Sautiertes Gemüse der Saison, Kürbisschaum, knuspriger Amaranth
Jakobsmuscheln 32,00
Jakobsmuscheln, geräucherte Blumenkohlcreme,
Hibiskuspulver,Buchweizen und Tapiokachips
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
Conchiglie mit Rote Bete (vegan) 26,00
Haugemachte Conchiglie Pasta mit Rote Bete und Balsamico-Essig, Karottencreme,gesalzene Pinienkerne und Ingweressenz
Spaghetti mit “Sepe in Tecia”- Klassische Venezianische Küche XIX Jahrhunderts 26,00 Mit Sephia gefärbte, bronze gezogene Hartweizenspaghetti mit Tintenfischeier und Safran
Lasagnetta mit Bauernragout 26,00 Gratinierte Lasagne, Bauernragout, venezianischer Caciotta-Schaum
Raffioli de herbe - Historische Venezianische Küche XIV Jahrhunderts 28,00 Mit fermentierte Ricotta-Käseund Kräutern gefüllte hausgemachte Ravioli, Safransauce, kandierte und würzige Mandeln
Linguine alla “Buzara” 32,00 Dalmato-Veneta traditionellem Rezept Linguine-Nudeln “Benedetto Cavalieri” mit Scampi, San-Marzano-Tomaten und Scampi-Coulis, Tomatenflocken und Chili-Pfefferöl
Risotto mit gekochten und rohen Krustentieren 36,00 “Roh-Gekocht” Krustentieren Risotto mit Fenchelgeschmack, Dillessenz, Lakritz und Sternanis Pulver. Spezialität von Bistrot de Venise, 1. Platz beim VIII. Nationalen Önogastronomischen Wettbewerb „Ristotto del Sommelier“ – Isola della Scala (VR)
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
Tempeh Gourmet (vegan) € 26,00
Tempeh, vegan Jus und Zwiebelblätter
Leber “alla Veneziana”, Historische Venezianische Küche des 19. Jahrhunderts € 28,00 Kalbsleber, Zwiebel, Almbutter und Polenta aus Storo
Gebackener Aal in “Ara” - Historische Venezianische Küche XVI Jahrhunderts € 32,00 Geräucherter Aal, Lorbeeraroma und Polenta aus Storo
Entenbrust in “Pevarada” Sauce - Historische Venezianische Küche XVI Jahrhunderts € 32,00 Entenbrust, „Pevarada“, Äpfel, Weintrauben, Zwiebeln und Senf (Bartolomeo Scappi)
Umberfish € 32,00 Bei niedriger Temperatur gegartes UmberÞ schÞ let, Lauch, Sardellensoßengel, Zitronengrassoße, Lachsrogen
Lamm Historische Venezianische Küche XIV Jahrhunderts € 42,00 Lamm mit Orangen- und Rosmaringeschmack und würziger Jus, warmes Kürbiscarpaccio, kandierte Orangenschale und Kreuzkümmel
Schwarzer Kabeljau (Black Cod) € 42,00 In „japanisch-venezianischer“ Soße marinierter Schwarzer Kabeljau, Pak-Choi und Beurre-Blanc
Rinderfilet mit Amarone-Weinsauce € 48,00 RinderÞ let mit Amarone-Weinsauce (Az. Agr. Le Bignele) und Jus, Duchess-Kartoffeln mit Trüffelduft
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
VENEZIANISCHE HISTORISCHE DESSERTS
Tiramisù von Bistrot de Venise € 15,00 Neuinterpretation des weltberühmten Tiramisu aus Treviso im Veneto. Mascarpone-Blüte überzogen mit 70% Zartbitterschokolade, Kakaokeks, Löffelbiskuit und Kaffeesoße
“Rapa armata” mit Schokolade € 15,00 Schafs-Ricotta-Creme, glasierte und knackige Rüben, „de culo“-Schokolade (gewürzte Schokoladen-Haselnuss-Sauce - Carlo Goldoni 18. Jahrhundert) und gehackte geröstete Haselnüsse. Rezept entnommen aus „Libro per Cuocho“, einem Manuskript eines anonymen Venezianers aus dem 14. Jahrhundert
Traditionelle “Crema Rosada” € 15,00 Rezept entnommen aus “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” von Giuseppe Maffioli. Crème Brûlée mit Orangen, Sternanis Kalabrische Orangenmarmelade und Rosmarin-Eis{hr}
MODERNE DESSERTS
Schokolade und Maracuja € 15,00 Weicher Schokoladenriegel mit cremigem Maracujaherz, weicher Kokosbiskuit, Maracujasorbet und -gel, Kakaowaffel
Biene Maya € 15,00 Panna Cotta mit Honig, Lemon-Curd, Lavendel-Honig-Gel, Reis-Crumble, Zitronen-Lavendel-Eis, knusprige Honigwaffel. Spezialität von Bistrot de Venise
Vegan Sweet € 15,00
Kokosmousse, Kugel aus Beeren und Melisse, Kokos-Crumble, Erdbeer-Crisp, Erdbeer-Minz-Sorbet
Tarte Tatin de Venise € 15,00 Karamellisierter Apfelkuchen, Butterblätterteig, Vanille-Crème fraîche und Amaretto-Kekse
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
Venezianische Küche von ihren Anfängen bis heute
welcome starter und 4 Gänge Ihrer Wahl
Verfügbar bis 14:00 Uhr (zum Mittagessen) und 22:00 Uhr (zum Abendessen)
Vorspeisen
Garnelen in “Saor”
Cisame de Pesse, traditionellem Rezept von Cuocho anonimo Veneziano 14. Jahrhundert. Süß-saure Riesengarnelen, Zwiebeln, süße Gewürze, Sultaninen und Pinienkernmilch
Marinierter Stör
Neu interpretiertes Rezept aus dem Werk “Kochkunst” von Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahrhundert.In “gekochtem Wein” und seiner Sauce marinierter Stör mit mariniertem Gartengemüse Gemüse und einem antiken Senf
Kalbszunge
“La cucina del Goldoni” 18. Jahrhundert.Warme Rinderzunge, venezianischer Mostarda-Senffrüchte und grüne Sauce
Erster Gang
Raffioli de herbe
RafÞ oli de herbe ...vantazati - Unbekannter Venezianischer Koch, 14. JahrhundertMit fermentierte Ricotta-Käseund Kräutern gefüllte hausgemachte Ravioli, Safransauce, kandierte und würzige Mandeln
Linguine alla “Buzara” Dalmato-Veneta traditionellem Rezept Linguine-Nudeln “Benedetto Cavalieri” mit Scampi, San-Marzano-Tomaten und Scampi-Coulis, Tomatenß ocken und Chili-Pfefferöl
Zweiter Gang
Kalbsleber “alla Veneziana”
Seit über 150 Jahren ein großer Klassiker der venezianischen Küche. Kalbsleber, Zwiebel, Almbutter und Polenta aus Storo
Gebackener Aal in “Ara” Traditionelles Gericht aus dem 15. Jahrhundert.Geräucherter Aal, Lorbeeraroma und Polenta aus Storo.
In der Antike wurde der Aal vor den Murano-Öfen (daher Are) geröstet
Entenbrust in Pevarada-Sauce Neuinterpretation einer alten venezianischen Sauce, mit einer Beilage von Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahrhundert. Entenbrust, „Pevarada“, Äpfel, Weintrauben, Zwiebeln und Senf
Dessert
Rapa armata mit Schokolade
Schafs-Ricotta-Creme, glasierte und knackige Rüben, „de culo“-Schokolade(gewürzte Schokoladen-Haselnuss-Sauce - Carlo Goldoni 18. Jahrhundert) und gehackte geröstete Haselnüsse. Rezept entnommen aus „Libro per Cuocho“, einem Manuskript eines anonymen Venezianers aus dem 14. Jahrhundert
Traditionelle “Crema Rosada” Neu interpretiertes Rezept entnommen aus “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” von Giuseppe Maffioli. Crème Brûlée mit Orangen, Sternanis Kalabrische Orangenmarmelade und Rosmarin-Eis
Tiramisù von Bistrot de Venise Neuinterpretation des weltberühmten Tiramisu aus Treviso im Veneto Mascarpone-Blüte überzogen mit 70% Zartbitterschokolade, Kakaokeks, Löffelbiskuit und Kaffeesoße
Degustationsmenü - 4 Gänge zur Auswahl € 100,00 pro Person Weinbegleitung 4 Gläser - Historische Weine aus alten einheimischen Reben, vorgeschlagen von unseren Sommeliers in Kombination mit dem ausgewählten Gericht
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service
by Chef Stefano Novello
7 Gänge 170,00 pro Person
Das Degustationsmenü ist exklusiv für den gesamten Tisch erhältlich
Ein Glas spritzig Metodo Classico “Champenoise”
Entrée "Special"
Erste Vorspeise Degustation
Zweite Vorspeise Degustation
Erste erste Gänge Degustation
Zweite erste Gänge Degustation
Zweiter Gang Degustation
Dessert
Ein sich ständig weiterentwickelndes Menü!
**Eine gekonnte Kombination aus saisonalen Rohstoffen und raffinierten Produkten von höchster Qualität, innovative Gerichte, aber unter Beachtung der Tradition.
Lassen Sie sich von unseren Küchenchefs auf dieser Reise der Aromen und Emotionen begleiten**
Weinbegleitung mit einer feinen Auswahl an italienischer premium Weine, vorgeschlagen von unseren Sommeliers 6 Gläser - 100,00 €
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Höflichkeit und Service