Degustationsmenü in Venedig

Venezianische Küche von ihren Anfängen bis heute welcome starter und 4 Gänge Ihrer Wahl
120,00 pro Person
Weinbegleitung 4 Gläser 45,00
Historische und lokle Weine DOC-DOCG vorgeschlagen von unseren Sommeliers in Kombination mit dem ausgewählten Gericht

10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Aufmerksamkeit der Küche und Service
Verfügbar bis 14:00 Uhr (zum Mittagessen) und 22:00 Uhr (zum Abendessen)
welcome starter und 4 Gänge Ihrer Wahl 120,00 pro Person

Vorspeisen

Garnelen in “Saor” “Cisame de Pesse...quale tu voy” traditionelles Rezept von Cuocho anonimo Veneziano 14. Jahrhundert. Süß-saure Riesengarnelen, Zwiebeln, süße Gewürze, Sultaninen und Mandelmilch

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Marinierter Stör

Neu interpretiertes Rezept aus dem Werk “Kochkunst” von Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahrhundert. Wein gekochter und in seiner eigenen Soße marinierter Stör mit mariniertem Gartengemüse Gemüse und einem antiken Senf

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Kalbszunge

“La cucina del Goldoni” 18. Jahrhundert. Rinderzunge, venezianische Mostarda-Senffrüchte und grüne Sauce

Erster Gang

Raffioli de herbe RafÞoli de herbe ...vantazati - Unbekannter Venezianischer Koch, 14. Jahrhundert Mit fermentierten Ricotta-Käse und Kräutern gefüllte hausgemachte Ravioli, Safransauce, kandierten und würzigen Mandeln

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Linguine alla “Buzara” Dalmato-Veneta traditionelles Rezept Linguine “Benedetto Cavalieri” mit Scampi, San-Marzano-Tomaten, Scampi-Coulis, Tomatenßocken und Chili-Pfefferöl

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“Maccaroni (genannt Gnocchi) in tredura de agnelo” Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit mittelalterlicher Lamm-Lauch-Sauce und Zitronenbrot-Crumble. Gnocchi, venezianische Spezialität seit dem 18. Jahrhundert

Zweiter Gang

Gebackener Aal in “Ara” Traditionelles Gericht aus dem 15. Jahrhundert. Geräucherter Aal, Lorbeeraroma und Polenta aus Storo. In der Antike wurde der Aal vor den Murano-Öfen geröstet

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Perlhuhn in “Pevarada” Sauce Historische Venezianische Küche des 16. Jahrh Schonend gegartes Perlhuhn bei Niedrigtemperatur mit eigen Jus, Pevarada-Sauce, Traubenmost-Gel, Apfel-, Trauben-, Zwiebel- und Senfkompott (Bartolomeo Scappi)

• oder - Lamm “in Sapor Fior de Persico” Historische Venezianische Küche des 15. Jahrh Niedrig gegarte Lammrippchen auf Mandelvelouté, Granatapfelmelasse, gratinierter Artischockenboden. Maestro Martino, 15. Jahrhundert

Dessert

Torta “Biancha Reale” Neubearbeitung eines Rezepts von Bartolomeo Scappi, tätig in Venedig und Papstkoch im 16. Jahrhundert. Ingwer-Käsekuchen-Rose mit Zitronencreme im Inneren auf einer Basis aus Mandel-Shortbread, Himbeer-Soil, Rosen-Sorbet und Rosenwasser

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Crema Rosada Neu interpretiertes Rezept entnommen aus “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” von Giuseppe Maffioli. Crème Brûlée mit Orangen, Sternanis Orangenmarmelade und Rosmarin-Eis

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Tiramisù von Bistrot de Venise Neu Interpretation des weltberühmten Tiramisu aus Treviso in Veneto Mascarpone-Blüte überzogen mit 70% Zartbitterschokolade, Kakaokeks, Schaum Kuchen und Kaffeesoße

welcome starter und 4 Gänge Ihrer Wahl
10 % Zuschlag: Brot, Gedeck, Aufmerksamkeit der Küche und Service
Verfügbar bis 14:00 Uhr (zum Mittagessen) und 22:00 Uhr (zum Abendessen)

Vorspeisen
Confit Byaldi Gemüse-Ratatouille auf Paprikacreme mit Taggiasca-Olivenerde

• oder - Artischockenböden Gratinierte Artischockenböden mit frittierter Polenta aus Storo, sautiertem Spinat, Zitronenbrot-Crumble und Zucchini-Pesto

Erster Gang
Kalte Spaghetti mit Mandel & Melon “Capelli d’angelo” Pasta Benedetto Cavalieri mit Mandelcreme, Melonen, geröstete Mandeln und extra natives Olivenöl Tommaso Masciantonio

• oder - Fusilloni ‘Oro & Oro’ Hartweizen-Fusilloni ‘Metodo Massi’ mit gelber Datterino-Tomatensauce, sonnengetrocknete San-Marzano-Tomate, Tomatenpulver, Pizzaiola-Öl und 24-Karat-Goldpulver

Zweiter Gang

Saisonaler Garten Kichererbsen-Hummus, knuspriges saisonales Gemüse, Leinsamen- und Tapioka-Chips

• oder - Gourmet-Tempeh Tempeh, vegane Jus und Zwiebelblütenblätter

Dessert

Vegane Süße Kokos-Mousse, Kugel aus roten Beeren und Zitronenmelisse, Kokos-Crumble, Erdbeer-Crisp, Erdbeer-Minze-Sorbet

• oder - Obst-Giardiniera Aromatisiertes saisonales Obst, Melonensorbet und schwarzem Pfeffer

Degustationsmenü - 4 Gänge zur Auswahl 100,00 pro Person Weinbegleitung 4 Gläser 35,00 Bio- und vegane Weine vorgeschlagen von unseren Sommeliers in Kombination mit dem ausgewählten Gericht

by Chef Stefano Novello

Menü 7 Gänge 180,00 pro Person Verfügbar bis 13:15 Uhr (zum Mittagessen) und 21:30 Uhr (zum Abendessen)

ein glas spritzig Metodo Classico “Champenoise”

“cichetti” Selektion

erste Vorspeise Degust.

zweite Vorspeise Degust.

erste erste Gänge Degust.

zweite erste Gänge Degust.

zweiter Gang Degust.

Dessert

Ein sich ständig weiterentwickelndes Menü Eine gekonnte Kombination aus saisonalen Rohstoffen und raffinierten Produkten von höchster Qualität, innovative Gerichte, aber unter Beachtung der Tradition.

Lassen Sie sich von unseren Küchenchefs auf dieser Reise der Aromen und Emotionen begleiten

Weinbegleitung mit einer feinen Auswahl an italienischer premium Weine, vorgeschlagen von unseren Sommeliers 6 Gläser - 100,00