Il Ghetto veneziano fu disposto con legge del Senato del 29 marzo 1519 in una zona di Cannaregio ove anticamente esistevano delle fonderie. In questa isola-fortezza si crearono appositi luoghi di vendita per i prodotti alimentari osservanti le regole della preparazione kasher. E, nel corso dei secoli, al suo interno si verrà a sviluppare una cucina giudaica che, nel rispetto delle regole bibliche, vedrà la compenetrazione dei gusti tedeschi, levantini e ponentini - le tre “nazioni” presenti nel Ghetto – con le reali disponibilità di materie prime locali. Presentazione a cura di Maria Bonaldo (Accademia Italiana della Cucina) e Michela Dal Borgo (Archivio di Stato di Venezia)
