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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    Carpaccio di lingua di Manzo € 18,00
    Carpaccio di lingua di manzo, olio profumato al pepe verde, pecorino di fossa, erbette ed essenza al limone

    Salmone € 18,00
    Lingotto di salmone, salsa “light” al wasabi, indivia belga agrodolce, crema fresca al lime e aneto

    Pesce Spada marinato € 18,00
    Pesce Spada marinato maison, alla mentuccia, gelatina di anguria, verdure in “Giardiniera”

    Capesante € 24,00
    Capesante in ceviche, lime, coriandolo, cipolla rossa e sfoglia al pomodoro

    Gamberi rossi € 24,00
    Cruditè di Gamberi rossi Mazzara del Vallo, Burrata Pugliese, mango scottato, agrumi e salsa al Ribes

    Scampi crudi e Ananas € 24,00
    Scampi crudi e marinati, ananas… e frutta rossa

    “Cichetti” dello Chef € 28,00
    Selezione dei nostri antipasti quattro proposte dello Chef secondo stagione

    Tasse e Servizio 12%

  • Primo

    PRIMI STORICI

    “Bigoli in Salsa” € 18,00
    Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec.
    Nella versione originale più antica, trattasi di spaghetti di farina integrale conditi con cipolla stufata, acciughe e pepe nero macinato grosso

    Minestra de fondi de carcioffi € 18,00
    Giulio Cesare Tirelli XVII sec.
    Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze… sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta

    Raffioli de herbe € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Aglio, Olio, Pep. e Datterini € 16,00
    Linguine al pomodoro Datterino candito, Aglio, Olio e Peperoncino

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano
    Grande piatto classico della cucina italiana

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana

    Spaghetto freddo ai Ricci di mare € 24,00
    Spaghettino freddo ai ricci di mare, ricciola, olio al basilico e verdure croccanti

    Risotto di pesce “cotto e crudo” € 28,00
    Risotto di pesce e crostacei “cotti-crudi” al profumo di finocchio e liquirizia

    Carbonara di Scampi € 28,00
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI° sec). Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec. -
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato . Traanguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere

    Ombrina in Sapor de Cerase € 32,00
    Maestro Martino XV sec. Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450 Rielaborazione della ricetta a base di pregiatissima Ombrina in crosta di mandorle, salsa di ciliege e crema d’aglio dolce speziata (agliata)

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Branzino Mare Nostrum € 28,00
    Trancetti di branzino zucchine, porro e crema di zucchine alla menta

    Tartare di Ricciola € 28,00
    Tartare di ricciola, polvere di cappero, spuma di ravanello e formaggio Primo Sale

    Il Mare Adriatico nel piatto € 34,00
    Fantasia di Crostacei e Pescato del giorno, su crema morbida di patate

    Scampi € 38,00
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti

    Filetto € 38,00
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale, verdurine baby e salsa all’erba cipollina

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Cous Cous € 16,00
    Cous Cous maison di verdure – Vegetarian - Gluten Free – Vegana 

    Fiori di zucca € 16,00
    Fiori di zucca fritti con farina di riso, salsa tartara “maison” a base di mandorle dolci - Vegetarian - Gluten Free – Vegana 

    Parmigiana di melanzane € 16,00
    Millefoglie di melanzana con burrata e pomodoro confit e basilico - Vegetarian Gluten Free 

    Linguine al San Marzano € 18,00
    Linguine al pomodoro San Marzano marinato e mozzarella di bufala  - Vegetarian Gluten Free 

    Fantasia Vegetariana € 20,00
    Fantasia vegetariana, 3 proposte dal nostro Chef Paolo Businaro - Gluten Free – Vegana – Vegetariana

    Pollo € 22,00
    Suprema di pollo con purea di patata viola carota tornita al timo – Gluten Free

    Tasse e Servizio 12%

  • Tonno Rosso

    TONNO ROSSO

    Tonno “rosé” € 20,00
    Trancetto di Tonno rose’ con semi chia e salsa al pistacchio

    La Pantesca € 20,00
    Linguine con tonno rosso, datterini mandorle, capperi e origano

    Vitello & Tonno € 30,00
    Filetto di Vitello farcito al Tonno Rosso, salsa di acciughe, pomodori e melanzane confit

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione
    Cucina Classica Veneziana
    4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    ANTIPASTI

    Capesante in ceviche, lime, coriandolo, cipolla rossa e sfoglia al pomodoro
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry

    PRIMI PIATTI
    Grande piatto classico della cucina veneziana. Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    - oppure -
    Grande classico della cucina italiana. Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla  besciamella gratinata al Parmiggiano

    SECONDI PIATTI
    Bartolomeo Scappi XVI° sec. Petto d’Anatra… in salsa Pevarada. Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento agrodolce
    - oppure -
    Trancetti di branzino, zucchine, porro, crema di zucchine alla menta

    DOLCI

    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè
    - oppure -
    Cucina del Goldoni XVIII sec. Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

    Abbinamento Vino-Cibo € 28,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 48,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione
    Cucina Storica e Moderna Veneziana
    6 portate a scelta
    € 100,00 – Tasse e Servizio 12%

    ANTIPASTI – DUE A SCELTA

    Code di scampo, in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana
    - oppure -
    Baccalà alla vicentina con polenta. Ricetta goldoniana
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry
    - oppure -
    Fiori di zucca fritti con farina di riso, salsa tartara “maison” a base di mandorle dolci

    PRIMI PIATTI

    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta
    -
    Raffioli de herbe… Vantazati. Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

    SECONDI PIATTI

    Bisato in ara, Piatto di antica tradizione popolare XIV sec Anguilla al forno con alloro, pepe nero.
    - oppure -
    Petto d’Anatra… in salsa Pevarada

    DOLCI
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino. Cucina del Goldoni, XVIII sec.
    - oppure -
    Torta Biancha Reale. Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec. ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato alla rosa

    Abbinamento Vino-Cibo € 42,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 72,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana
    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata
    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa
    Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 100 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto

    Carpaccio di lingua di Manzo, olio profumato al pepe verde, pecorino di fossa, erbette ed essenza al limone
    -Oppure-
    Pesce Spada marinato maison alla mentuccia, gelatina di anguria, verdure in “Giardiniera
    -Oppure-
    Capesante in ceviche, lime, coriandolo, cipolla rossa e sfoglia al pomodoro
    -Oppure-
    Cruditè di Gamberi rossi Mazzara del Vallo, Burrata Pugliese, pisellini novelli, mango scottato e salsa al Ribes

    Primo Piatto

    Raffioli de herbe… Vantazati -Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.- Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

    -Oppure-

    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta
    -Oppure-

    La Pantesca, linguine con Tonno Rosso, datterini, mandorle, capperi e origano

    Secondo Piatto

    Filetto di Vitello farcito al Tonno Rosso, salsa di acciughe, pomodori e melanzane confit
    -Oppure-

    *Scampi fritti in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure in padella
    -Oppure-

    Trancetti di branzino zucchine, porro e crema di zucchine alla menta

    Dessert

    Torta Maison “Cuor de Venexia” al cioccolato bianco e frutti rossi

    Rosa Rossa per la Signora

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Biancha Reale € 14,00
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec, ricotta e zenzero, acqua di rose, gelato alla rosa

    Crema Rosada all’arancio € 14,00
    con sorbetto al rosmarino – XVIII sec.

    Risi a la Turchesca € 14,00
    Crema di riso con frutta candita e mandorle, gelato allo yogourt e salsa alla vaniglia - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù € 14,00
    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè

    Tortino  al cioccolato € 14,00
    Tortino tiepido al cioccolato con cuore fondente, crumble al cacao e gelato alla Gianduja

    La Zuppa inglese € 14,00
    Rivisitazione in chiave moderna secondo la ns. Chef Patissière Giulia

    La Millefoglie  € 14,00
    Millefoglie alla cremavaniglia  con lamponi sua purea e frutta fresca

    Cremoso allo Yogourt  € 14,00
    Semifreddo cremoso allo yogourt greco, gelée di Mango, gelato al Pistacchio e friabile al Sesamo

    Fragole al Balsamico € 18,00
    Zuppetta di fragole con gelato Maison alla vaniglia e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio-Emilia 12 anni “Corallo”

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