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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    ANTIPASTI

    Uova & Asparagi € 18,00
    Uovo cotto a 62°, asparagi verdi e fonduta all’Asiago dolce.

    Carpaccio di lingua di manzo € 18,00
    Carpaccio di lingua di manzo, insalatina di quinoa e verdure,
    maionese all’acciuga

    Piovra € 18,00
    Piovra morbida croccante, crema di provolone piccante, tapenade di olive nere

    Capesante € 22,00
    Capesante, corallo affumicato, asparagi e cialda al burro salato.

    “Saor” de Scampi rivisitato € 26,00
    Code di scampi, in agrodolce.
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.

    Moeche fritte € 26,00
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime
    Specialità della cucina veneziana

    Gamberi rossi & Burrata € 26,00
    Gamberi rossi di Mazara, pisellini novelli, Burrata e riduzione al ribes.

    “Cichetti” dello Chef € 34,00
    Selezione dai nostri antipasti.
    Quattro proposte dello Chef secondo stagione

  • Primo

    PRIMI STORICI

    “Bigoli in Salsa” € 18,00
    Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec.
    Nella versione originale più antica, trattasi di pasta integrale ruvida condita con cipolla caramellata e stufata, acciughe e pepe nero macinato grosso.

    Minestra de fondi de carcioffi € 20,00
    Giulio Cesare Tirelli XVII sec.
    Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi.Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze… sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta.

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Da oltre un secolo grande piatto classico della cucina veneziana.
    Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana.

    Risi e Bisi all’antica € 20,00
    Piatto della Tradizione XV sec.
    Sin dal 1400, il 25 Aprile, per la Festa di San Marco, il Doge aveva il privilegio
    di gustare i piselli di primavera provenienti dalle isole lagunari.
    Riso all’onda, piselli, pancetta, finocchietto e pepe nero.

    Raffioli de herbe € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé
    ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo.

     

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella
    gratinata al Parmiggiano,
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Linguine & Alici € 20,00
    Linguine con alici e sua colatura, salsa al crescione,
    stracciatella di bufala ed essenza al bergamotto.

    Tagliatella & Vongole € 22,00
    Tagliatella di pasta fresca alle vongole veraci,
    spuma di piselli novelli e bottarga di muggine.

    Risotto di pesce “CottoCrudo” € 28,00
    Risotto di pesce e crostacei “cotti-crudi”
    al profumo di finocchio e liquirizia.

    Carbonara di Scampi € 28,00
    Spaghetti tipo “Carbonara” con *Scampi e suo fumetto,
    croccantini di pancetta.

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi,
    Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale,
    con accompagnamento dello Scappi.

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec.
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato.
    In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are),
    acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere.

     Fegato alla veneziana € 28,00

    Grande piatto classico della cucina tradizionale veneziana.
    Abitualmente consumato dai residenti nella sua versione ottocentesca:
    fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polenta gialla morbida.

    Ombrina & Uva € 30,00

    Maestro Martino XV sec.
    Pesse… in Sapor de Uva e Agliata Gialla
    Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450
    Trattasi di uno dei numerosi sapori descritti esaurientemente
    da Maestro Martino.

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Piccione € 26,00
    Petto di piccione e suo ristretto, sauce bernaise,
    con purea di patate al rafano e rosmarino

    Branzino € 28,00
    Branzino, sedano e rapa rossa, bruschetta,
    salsa al cappero di sicilia e spinacini al limone

    Ricciola € 28,00
    Ricciola scottata, insalatina di germogli,
    maionese alla rucola, essenza agli agrumi

    Il mare Adriatico nel piatto € 34,00
    Fantasia di crostacei e pescato del giorno,
    su crema morbida di patate.

    Scampi € 38,00
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti

    Filetto € 38,00
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale,
    verdurine baby e salsa all’erba cipollina

     

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Minestrone di verdure € 16,00
    Minestrone di verdure fatto in casa
    con pesto alla genovese e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea.
    Grande classico della cucina italiana.

    Parmigiana di melanzane € 16,00
    Parmigiana di melanzane al forno con mozzarella,
    pomodoro confit, Parmiggiano e basilico.

    Oro, Aglio, Olio, Peperoncino € 16,00
    Linguine con pomodorini canditi, aglio olio d’oliva e peperoncino.

    Pollo Fritto € 20,00
    Pollo fritto al latte e miele, con “Rostii” di patate rosse.

    Fantasia Vegetariana € 22,00
    Fantasia vegetariana con Tisana fredda.
    Tre proposte vegetariane dal nostro Chef Paolo Businaro.

    Tasse e Servizio 12%

  • Tonno Rosso

    TONNO ROSSO

    Tonno “rosé” € 18,00
    Trancetto di Tonno rose’ con semi chia e salsa al pistacchio

    La Pantesca € 20,00
    Linguine con tonno rosso, datterini mandorle, capperi e origano

    Vitello & Tonno € 34,00
    Filetto di Vitello farcito al Tonno Rosso, salsa di acciughe, pomodori e melanzane confit

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione
    Cucina Classica Veneziana
    4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    Capesante, corallo affumicato, asparagi e cialda al burro salato.
    - oppure -
    Carpaccio di lingua di manzo, insalatina di quinoa e verdure,
    maionese all’acciuga.

    Primi Piatti
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana.
    - oppure -
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano.
    Grande piatto classico della cucina italiana.

    Secondi Piatti
    Branzino, sedano e rapa rossa, bruschetta,
    salsa al cappero di sicilia e spinacini al limone.
    - oppure -
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, uva e cipola antica
    salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi.

    Dolci
    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise.
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.

    Vini
    Abbinamento Vino-Cibo € 28,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 48,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione
    Cucina Storica e Moderna Veneziana
    6 portate a scelta - € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    “Saor” rivisitato. Code di *Scampi, in agrodolce
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana.
    - oppure -
    Uovo cotto a 62°, asparagi verdi e fonduta all’ Asiago dolce.
    - oppure -
    Moeche fritte. Granchi soffici fritti su julienne di carciofi
    novelli al lime. Specialità della cucina veneziana.
    - oppure -
    Gamberi rossi di Mazara, pisellini novelli, Burrata e riduzione al ribes.

    Primi Piatti
    Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo.
    -
    Linguine con alici e sua colatura, salsa al crescione, stracciatella di bufala ed essenza al bergamotto

    Secondi Piatti
    Petto di piccione e suo ristretto, sauce bernaise,
    con purea di patate al rafano e rosmarino.
    - oppure -
    Ombrina in… Sapor d’Uva. Rielaborazione della pregiatissima Ombrina in
    crosta di mandorle, salsa di uva e crema d’aglio dolce speziata

    Dolci
    Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero.
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancia con gelato al rosmarino.
    Cucina del Goldoni XVIII sec.

    Vini

    Abbinamento Vino-Cibo € 42,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 72,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana

    Welcome drink con Prosecco DOCG  e Starter

    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata

    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa
    Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 110 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Capesante, corallo affumicato, asparagi e cialda al burro salato.
    -Oppure-
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry.
    -Oppure-
    Gamberi rossi di Mazara, pisellini novelli, Burrata e riduzione al ribes.
    -Oppure-
    Piovra morbida croccante, crema di provolone piccante, tapenade di olive nere.

    Primo Piatto
    Raffioli de herbe… Vantazati – Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.-
    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche
    con cialda allo zucchero grezzo.
    -Oppure-
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta.
    -Oppure-
    Tagliatella di pasta fresca alle vongole veraci,
    spuma di piselli novelli e bottarga di muggine.

    Secondo
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti.
    -Oppure-
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale, verdurine baby
    e salsa all’ erba cipollina.
    -Oppure-
    Fantasia di Crostacei e Pescato del giorno, su crema morbida di patate.

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia” al cioccolato bianco, vaniglia e fragola.

    Rosa Rossa per la Signora

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Bianca Reale € 14,00
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    ricotta e yogourt, gelée all’acqua di rosa, gelato al miele e zenzero

    Crema Rosada € 14,00
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino

    Rapa Armata € 14,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Rivisitazione di antica ricetta medioevale a base di rapa rossa e yogourt,
    rapa confit e frutti canditi, sorbetto al limone e basilico

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Mousse al grano, biscotto “Madeleine”, miele e pepe Jamaica € 14,00

    Tiramisù “choux” secondo il Bistrot de Venise € 14,00

    La Mela cotta, la Mela brinata, la Mela cremosa (Granny Smith) € 14,00

    Le Chocolat….Cioccolato nero, bianco, al latte (Valrhona) e caffè profumato al limone e cardamomo  € 18,00

    Pera e suo sorbetto con Aceto Tradizionale di R.Emilia – Sigillo Aragosta (12 anni) su crema di latte alla salvia e ricotta  € 18,00

    Scarica il Menu del Bistrot de Venise

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