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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    “Saor” rivisitato € 18,00
    Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana

    Tartare di Baccalà € 18,00
    Tartare di baccalà, broccoli e acciughe, su misticanza di radicchi nostrani

    Capesante  € 22,00
    Capesante scottate su crema di patata fumé, funghi piopparelli e chips viola

    Gamberi rossi € 24,00
    Stracciatella con gamberi rossi di Sicilia marinati agli agrumi

    Moeche fritte € 26,00
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana

    Foie Gras € 32,00
    Scaloppa di Foie Gras su composta di mela, gocce di aceto balsamico con pan brioche

    “Cichetti” dello Chef € 32,00
    Selezione dei nostri antipasti Quattro proposte dello Chef secondo stagione, a base di pesce/crostacei

    Tasse e Servizio 12%

  • Primo

    PRIMI STORICI

    Pasta & Oca € 20,00
    “Frisinsal” …Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.- Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia

    Gnocchi & Agnello € 22,00
    Gnochi de Suca e Cascio in Tredura de Agnelo  - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. – …affare Tredura toy lo biancho delli porri ….”inizia così la ricetta di Cuoco Anonimo Veneziano del ‘300

    Raffioli de herbe € 22,00
    Raffioli de herbe…..Vantazati  - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. –  Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con  cialda allo zucchero grezzo

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Pasta & Fasioi € 18,00
    Pasta & Fagioli con maltagliati fatti in casa e  radicchio trevigiano. Grande piatto Classico della cucina veneziano-veneta

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande piatto classico della cucina italiana 

    Tagliolino con calamaretti € 18,00
    Tagliolino fatto in casa con calamaretti,pesto di cavolo riccio e crema di mais tostato

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”.  Grande piatto classico della cucina veneziana

    Risotto di pesce “cotto crudo” € 26,00
    Risotto di pesce e crostacei “cotti-crudi” al profumo di finocchio e liquirizia

    Carbonara di Scampi € 28,00
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI° sec). Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec. -
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato . Traanguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere

    Ombrina in Sapor d’Uva € 30,00
    Maestro Martino XV sec. Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450 Rielaborazione della ricetta a base di pregiatissima Ombrina in crosta di mandorle, salsa d’uva e crema d’aglio dolce speziata (agliata)

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Branzino € 28,00
    Mille foglie di branzino, crema di cavolfiore, timo e riduzione al balsamico

    Ricciola € 28,00
    Ricciola scottata, radicchio di Treviso in agrodolce con foie gras di ricciola alla nocciola

    Agnello € 34,00
    Filetto & coste d’agnello all’arancio, su flan di zucca  con carciofi novelli

    Scampi € 36,00
    *Scampi fritti  in crosta di mandorle, salsa tartara  con verdure in padella

    Filetto di Bue € 36,00
    Filetto di manzo italiano (allevato Colli Euganei) con suo ristretto, patate novelle e fungo Shitake

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Lasagnetta alle  Verdure € 16,00
    Rivisitazione in chiave naturista di un classico della cucina italiana: lasagnetta al forno con verdure miste di stagione – Vegetariano

    Gnocchi di Zucca € 16,00
    Gnocchi di zucca fatti in casa al Gorgonzola dolce e noci - Vegetariano

    Pasta & Fagioli € 18,00
    Pasta e fagioli classica veneta con maltagliati alle erbe e julienne di radicchio rosso trevigiano - Vegetariano

    Linguine alle verdure € 18,00
    Linguine di farina Kamut con julienne di verdure e pomodoro confit – Vegetariano

    Fantasia Vegetariana € 20,00
    Fantasia vegetariana, 3 proposte dal nostro Chef Paolo Businaro - Gluten Free – Vegana – Vegetariana

    Pollo ai funghi € 22,00
    Suprema di pollo con funghi misti di stagione  e tortino di patate - Gluten free

    Tasse e Servizio 12%

  • Baccalà

    BACCALA’

    Fantasia di Baccalà € 26,00
    Tre versioni del Baccalà/Merluzzo secondo il nostro Chef Paolo Businaro

    Parmentier al Baccalà € 18,00
    Crema di patate, stoccafisso  (mari freddi) e cuore di porro

    Baccalà “Mare Nostrum”  € 26,00
    Lingotto di merluzzo (mari freddi) pomodoro confit, capperi di Linosa e olive Kalamata

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione
    Cucina Classica Veneziana
    4 portate € 70,00 – Tasse e Servizio 12%

    ANTIPASTI
    Capesante scottate su crema di patata fumé, fungo shitake e chips viola
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry

    PRIMI PIATTI
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”.  Grande piatto classico della cucina veneziana
    - oppure -
    Pasta & Fagioli con maltagliati fatti in casa e  radicchio trevigiano. Grande piatto Classico della cucina veneziano-veneta

    SECONDI PIATTI
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI° sec). Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi
    - oppure -
    Mille foglie di branzino, crema di cavolfiore, timo e riduzione al balsamico

    DOLCI
    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino - Cucina del Goldoni, XVIII sec.

    Abbinamento Vino-Cibo € 28,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 48,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione
    Cucina Storica e Moderna Veneziana
    6 portate a scelta
    € 100,00 – Tasse e Servizio 12%

    ANTIPASTI – DUE A SCELTA
    Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry
    - oppure -
    Capesante scottate su crema di patata fumé, fungo shitake e chips viola
    - oppure -
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana

    PRIMI PIATTI
    Raffioli de herbe…..Vantazati  - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. –  Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con  cialda allo zucchero grezzo
    -
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero

    SECONDI PIATTI
    Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450. Rielaborazione della pregiatissima Ombrina in crosta di mandorle, salsa di uva e crema d’aglio dolce speziata
    – oppure -
    Coste d’agnello all’arancio, su crema di zucca e canditi con carciofi novelli

    DOLCI
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con  gelato al rosmarino – Cucina del Goldoni, XVIII sec.
    - oppure -
    Torta Biancha Reale , Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec…ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero

    Abbinamento Vino-Cibo € 42,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 72,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana
    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata
    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa
    Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 100 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry
    - Oppure -
    Capesante scottate su crema di patata fumé, fungo shitake e chips viola
    - Oppure -
    Stracciatella con gamberi rossi di Sicilia marinati agli agrumi
    - Oppure -
    Scaloppa di Foie Gras su crema di zucca, gocce di aceto balsamico con pan brioche

    Primo Piatto
     Raffioli de herbe…..Vantazati  - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. –  Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con  cialda allo zucchero grezzo
    - Oppure -
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero
    - Oppure -
    “Frisinsal” …Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.- Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia

    Secondo Piatto
    Mille foglie di branzino, crema di cavolfiore, timo e riduzione al balsamico
    - Oppure -
    *Scampi fritti  in crosta di mandorle, salsa tartara  con verdure in padella
    - Oppure -
    Filetto di manzo italiano (allevato Colli Euganei) con suo ristretto, patate novelle e fungo Shitake

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia” al cioccolato bianco e frutti rossi

    Rosa Rossa per la signora

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Biancha Reale € 14,00
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec, ricotta e zenzero, acqua di rose, gelato alla rosa

    Crema Rosada all’arancio € 14,00
    con sorbetto al rosmarino – XVIII sec.

    Creme fritte € 10,00
    Creme fritte su salsa alla vaniglia. Dolce invernale di, tuttora, forte Tradizione Popolare Veneziana

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù € 14,00
    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè

    Tortino  al cioccolato € 14,00
    Tortino tiepido al cioccolato con cuore fondente, crumble al cacao e gelato alla Gianduja

    Tarte Tatin Maison € 14,00
    Tortino di mele caramellate renversé, gelato alla vaniglia e cannella. Grande classico della cucina francese

    Parfait al Pistacchio € 14,00
    Pistacchio, cannolino farcito e sorbetto al mandarino su coulis di fico d’India

    Rocher al Tartufo € 28,00
    Rocher al tartufo e cioccolato bianco, salsa alla vaniglia e crumble. Tartufo bianco fresco 2 grammi

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