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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    ANTIPASTI

    Coda di Manzo € 18,00
    Timballo di coda di manzo, cipolla rossa in tempura, olio al prezzemolo

    Salmone € 20,00
    Lingotto di salmone marinato al miele e pimento, salsa di prugne,
    mela, orzo soffiato e panna acida

    Foie Gras € 24,00
    Scaloppa di fegato grasso d’oca, crema al mascarpone
    riduzione al White Port, pan brioche alle spezie

    Capesante € 26,00
    Capesante al burro di cacao, crema di cavolfiore al cioccolato bianco,
    quinoa tostata e cavoletti di Bruxelles

    Gamberi rossi € 26,00
    Cruditè di Gamberi rossi Mazara del Vallo, burrata
    pugliese, agrumi e salsa al ribes

    Moeche fritte € 26,00
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime
    Specialità della cucina veneziana

    “Cichetti” dello Chef € 34,00
    Selezione dai nostri antipasti.
    Quattro proposte dello Chef secondo stagione

  • Primo

    PRIMI STORICI

    “Bigoli in Salsa” € 18,00
    Cucina Povera veneziana di tradizione Ebraica XVIII sec.
    Nella versione originale più antica, trattasi di pasta integrale ruvida condita con cipolla caramellata e stufata, acciughe e pepe nero macinato grosso

    Minestra de fondi de carcioffi € 20,00
    Giulio Cesare Tirelli XVII sec.
    Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi. Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze… sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Da oltre un secolo grande piatto classico della cucina veneziana
    Spaghetti con le “Sepe in Tecia” in “Nero” alla veneziana

    Pasta & Oca € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    “Frisinsal”… Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.
    Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto, pinoli, uva di Corinto,
    rosmarino e salvia

    Raffioli de herbe € 22,00
    Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé
    ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Pasta & Fagioli € 18,00
    Pasta e fagioli classica veneta con maltagliati alle erbe e
    julienne di radicchio rosso trevigiano

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella
    gratinata al Parmiggiano,
    Grande piatto classico della cucina italiana

    Linguine & Cicale di Mare € 22,00
    Linguine al kamut con cicale di mare, pomodoro confit, aglio, olio
    leggermente piccante e crema di crostacei

    Risotto di pesce “cotto crudo” € 28,00
    Risotto di pesce e crostacei “cotti-crudi”
    al profumo di finocchio e liquirizia

    Carbonara di Scampi € 28,00
    Spaghetti tipo “Carbonara” con *Scampi e suo fumetto,
    croccantini di pancetta

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Bartolomeo Scappi XVI sec.
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi,
    Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale,
    con accompagnamento dello Scappi

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec.
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato.
    In origine anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere

    Ombrina & Uva € 30,00
    Maestro Martino XV sec.
    Pesse… in Sapor de Uva e Agliata Gialla
    Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450
    Trattasi di uno dei numerosi sapori descritti esaurientemente
    da Maestro Martino

    Civiro de Porcho € 32,00
    Ricetta tratta da Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
    Maialino in savore negro speziato (civiro), mela cotogna e arance amare

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Branzino Mare Nostrum € 28,00
    Trancetti di branzino, frittella di cavolfiore su crema di
    patata dolce affumicata e riduzione all’aceto balsamico

    Ricciola € 28,00
    Ricciola scottata, radicchio di Treviso in agrodolce
    con foie gras di ricciola alla nocciola

    Coscia d’oca confit € 32,00
    Coscia d’oca confit, cotta a bassa temperatura, purea di
    zucca, topinambur fumé, amaretti e mosto cotto

    Il mare Adriatico nel piatto € 34,00
    Fantasia di crostacei e pescato del giorno,
    su crema morbida di patate

    Scampi € 38,00
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti

    Filetto € 38,00
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale,
    verdurine baby e salsa all’erba cipollina

     

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Minestrone di verdure € 16,00
    Minestrone di verdure fatto in casa con pesto alla genovese e olio extra vergine di oliva 100% tonda Iblea
    Grande classico della cucina italiana

    Parmigiana di melanzane € 18,00
    Parmigiana di melanzane al forno con mozzarella, pomodoro confit, Parmiggiano e basilico

    Gnocchi di Zucca € 18,00
    Gnocchi di zucca fatti in casa al Gorgonzola dolce e noci

    Fantasia Vegetariana € 22,00
    Fantasia vegetariana con tisana, Tre proposte vegetariane dal nostro Chef Paolo Businaro

    Pollo ai funghi pioppini € 22,00
    Suprema di pollo con funghi pioppini e tortino di patate

    Tasse e Servizio 12%

  • Tonno Rosso

    TONNO ROSSO

    Tonno “rosé” € 18,00
    Trancetto di Tonno rose’ con semi chia e salsa al pistacchio

    La Pantesca € 20,00
    Linguine con tonno rosso, datterini mandorle, capperi e origano

    Vitello & Tonno € 34,00
    Filetto di Vitello farcito al Tonno Rosso, salsa di acciughe, pomodori e melanzane confit

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione
    Cucina Classica Veneziana
    4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti
    Capesante al burro di cacao, crema di cavolfiore al cioccolato bianco,
    quinoa tostata e cavoletti di Bruxelles
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia,
    guacamole e crostini al curry

    Primi Piatti
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”
    Grande piatto classico della cucina veneziana
    - oppure -
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello,
    salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano
    Grande piatto classico della cucina italiana

    Secondi Piatti
    Trancetti di branzino, frittella di cavolfiore su crema di patata
    dolce affumicata & riduzione all’aceto balsamico
    - oppure -
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, uva e cipola antica
    salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi

    Dolci
    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con
    savoiardi, mascarpone, cacao, caffè
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino
    Cucina del Goldoni, XVIII sec.

    Vini

    Abbinamento Vino-Cibo € 28,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 48,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione
    Cucina Storica e Moderna Veneziana
    6 portate a scelta - € 110,00 – Tasse e Servizio 12%

    Antipasti due a scelta
    “Saor” rivisitato. Coda di *scampo, in agrodolce
    Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry
    - oppure -
    Moeche fritte. Granchi soffici fritti su julienne di carciofi
    novelli al lime. Specialità della cucina veneziana
    - oppure -
    Capesante al burro di cacao, crema di cavolfiore al cioccolato bianco, quinoa
    tostata e cavoletti di Bruxelles

    Primi Piatti
    Raffioli de herbe… Vantazati, Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé, erbe aromatiche e cialda zucchero grezzo
    -
    Spaghetti tipo “Carbonara” con *Scampi e suo fumetto, pancetta e pepe nero

    Secondi Piatti
    Maialino in savore negro speziato (civiro), mela cotogna e arance amare
    Ricetta tratta da Cuoco Anonimo Veneziano sec XIV
    - oppure -
    Ombrina in… Sapor d’Uva. Rielaborazione della pregiatissima Ombrina in
    crosta di mandorle, salsa di uva e crema d’aglio dolce speziata

    Dolci
    Torta Biancha Reale, rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec.
    ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino
    Cucina del Goldoni XVIII sec.

    Vini

    Abbinamento Vino-Cibo € 42,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 72,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana

    Welcome drink con Prosecco DOCG  e Starter

    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata

    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa
    Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 110 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Cruditè di Gamberi rossi Mazara del Vallo, Burrata Pugliese,
    mango scottato, agrumi e salsa al Ribes
    -Oppure-
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry
    -Oppure-
    Capesante al burro di cacao, crema di cavolfiore al cioccolato bianco,
    quinoa tostata e cavoletti di Bruxelles
    -Oppure-
    Scaloppa di fegato grasso d’Oca, crema al Mascarpone, White Port, pan brioche

    Primo Piatto
    Raffioli de herbe… Vantazati – Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.-
    Ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche
    con cialda allo zucchero grezzo
    -Oppure-
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta
    -Oppure-
    “Frisinsal”… Pasta e Oca. Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,
    pinoli, uva di Corinto, rosmarino e salvia. Cucina Ebraico-Veneziana XVIII sec.

    Secondo
    *Code di Scampi in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure croccanti
    -Oppure-
    Filetto di manzo marinato al latte e carbone vegetale, verdurine baby
    e salsa all’erba cipollina
    -Oppure-
    Ricciola scottata, radicchio di Treviso in agrodolce
    con foie gras di ricciola alla nocciola

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia” al cioccolato bianco e frutti rossi

    Rosa Rossa per la Signora

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Biancha Reale € 14,00
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec, ricotta e zenzero, acqua di rose, gelato alla rosa

    Crema Rosada all’arancio € 14,00
    con sorbetto al rosmarino – XVIII sec.

    Risi a la Turchesca € 14,00
    Crema di riso con frutta candita e mandorle, gelato allo yogourt e salsa alla vaniglia - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tarte Tatin € 14,00
    Tarte Tatin alle mele caramellate renversée, salsa mou, e gelato alla vaniglia

    Tre cioccolati € 16,00

    Dessert ai tre cioccolati, pera mignon caramellata e cremoso alla gianduja

    Caffè & Arancia di Sicilia € 14,00
    Mousse al caffè con cuore d’arancia, sorbetto al caffe e cioccolato, caviale all’arancio e salsa di liquirizia

    Meringata al limone € 14,00
    Frolla con crema al limone e meringa cremosa all’italiana, gelee pompelmo e meringhette al bergamotto

    Tortino al cioccolato € 14,00
    Tortino tiepido al cioccolato con cuore fondente, crumble al cacao e gelato alla Gianduja

    Tiramisù € 14,00
    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè

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