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La Cucina Storica Veneziana con ricette rivisitate di Cuoco Anonimo Veneziano, Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Bartolomeo Scappi ed altri (dal XIV al XVIII sec.). Un viaggio gastronomico a ritroso nel tempo, con gli antichi odori e sapori della Serenissima, l’agrodolce… le spezie preziose… il riso… il baccalà.

La Cucina Classica & Moderna Veneziana, il pesce ed i crostacei di mare e di laguna con rivisitazione di pietanze delle Feste di tradizione popolare.

  • Antipasto

    Uovo e Asparagi € 18,00
    Uovo cotto a bassa temperatura 62°,Asparagi verdi, porro brasato e spuma di Asiago dolce

    Piovra € 18,00
    Piovra morbida croccante, spuma aspra di patate, olio al coriandolo e nero di seppia

    “Saor” rivisitato € 18,00
    Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana

    Capesante  € 24,00  
    Capesante scottate avvolte nel lardo dolce, crema di patate viola, chips di rapa rossa

    Gamberi rossi € 24,00
    Cruditè di Gamberi rossi Mazzara del Vallo, Burrata Pugliese, pisellini novelli, mango scottato e salsa al  Ribes

    Moeche fritte € 26,00
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana

    “Cichetti” dello Chef € 32,00
    Selezione dei nostri antipasti Quattro proposte dello Chef secondo stagione, a base di pesce/crostacei

    Tasse e Servizio 12%

  • Primo

    PRIMI STORICI

    Minestra de fondi de carcioffi € 18,00
    Giulio Cesare Tirelli XVII sec. – Minestra  con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d’anatra fumé, uva bianca e pistacchi Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze… sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta

    Pasta & Oca € 20,00
    “Frisinsal” …Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.- Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia

    Raffioli de herbe € 22,00
    Raffioli de herbe…..Vantazati  - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. –  Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con  cialda allo zucchero grezzo

    rosone

    PRIMI CLASSICI

    Lasagnetta al ragout € 18,00
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande piatto classico della cucina italiana

    Spaghetti con le Seppie € 20,00
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”.  Grande piatto classico della cucina veneziana

    “Pastisso” de Pesse € 22,00
    Lasagnetta fatta in casa con pesce bianco molluschi e crostacei. Grande classico della cucina lagunare 

    Tagliolino gamberi rossi € 24,00  
    Tagliolini Maison con Gamberi rossi di Mazara del Vallo, asparagi verdi, pisellini novelli e crema di crostacei

    Risotto di pesce “cotto crudo” € 28,00   
    Risotto di pesce e crostacei “cotti-crudi” al profumo di finocchio e liquirizia

    Carbonara di Scampi € 28,00
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero

    Tasse e Servizio 12%

     

  • Secondo

    SECONDI STORICI

    Petto d’Anatra € 28,00
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI° sec). Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi

    Bisato in Ara € 28,00
    Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec. -
    Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato . Traanguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere

    Ombrina in Sapor de Cerase € 32,00
    Maestro Martino XV sec. Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450 Rielaborazione della ricetta a base di pregiatissima Ombrina in crosta di mandorle, salsa di ciliege e crema d’aglio dolce speziata (agliata)

    rosone

    SECONDI CLASSICI

    Branzino € 29,00
    Mille foglie di branzino,purea di cannellini,asparagi verdi croccante al sesamo nero

    Ricciola € 29,00
    Ricciola scottata, misticanza di primavera e foie gras di ricciola alla nocciola

    Il mare Adriatico nel piatto € 32,00
    Fantasia di Crostacei e Pescato del giorno  Crema Morbida di Fagioli neri di Colfiorito 

    Scampi € 38,00
    *Scampi fritti  in crosta di mandorle, salsa tartara  con verdure in padella

    Filetto  € 38,00
    Filetto di manzo al Carbone Vegetale, Crocchetta di Patate alle Spezie, Scalogno Brasato e Mayonese all’aglio Orsino

    rosone

    VERDURE & CRUDITES

    Insalata mista di stagione € 8,00

    Verdure bollite € 8,00

    Tasse e Servizio 12%

  • Menù Light

    Menu Light

    Vegetarian, Vegan & Gluten free

    Crema di piselli  € 16,00
    Vellutata di piselli novelli uova di quaglia poché, croccante di riso nero soffiato - Vegetarian

    Gnocchi di barbabietola € 16,00
    Soffici gnocchi di barbabietola con fonduta al blu di capra ed erbe aromatiche essiccate – Vegetarian

    Linguine alle verdure € 18,00
    Linguine di farina Kamut con julienne di verdure e pomodoro confit – Vegetarian – Vegan

    Fantasia di Baccalà € 20,00
    Tre versioni del Baccalà/Merluzzo secondo il nostro Chef Paolo Businaro - Gluten Free

    Fantasia Vegetariana € 20,00
    Fantasia vegetariana, 3 proposte dal nostro Chef Paolo Businaro - Gluten Free – Vegana – Vegetariana

    Pollo € 22,00
    Suprema di pollo con purea di patata viola carota tornita al timo – Gluten Free

    Tasse e Servizio 12%

  • Agnello Pasquale

    AGNELLO PASQUALE

    Lombetto Agnello € 24,00
    Lombetto d’agnello laccato alla liquirizia e vaniglia, biscuit salato ai cereali

    Tagliatelle con Agnello € 22,00
    Tagliatelle di farro con ragout di agnello fave e germogli di piselli

    Carré d’agnello  € 34,00
    Coste d’Agnello in panure di pistacchi alle erbe aromatiche  e Cous Cous di Primavera

    Tasse e Servizio 12%

  • Menu Degustazione Classico

    Menù Degustazione
    Cucina Classica Veneziana
    4 portate € 74,00 – Tasse e Servizio 12%

    ANTIPASTI
    Capesante scottate avvolte nel lardo di Patanegra, crema di carote viola, chips di rapa rossa
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry

    PRIMI PIATTI
    Spaghetti con le Seppie di Laguna in “Nero”.  Grande piatto classico della cucina veneziana
    - oppure -
    Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande piatto classico della cucina italiana

    SECONDI PIATTI
    Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI° sec). Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi
    - oppure -
    Mille foglie di branzino,purea di cannellini,asparagi verdi croccante al sesamo nero

    DOLCI
    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè
    - oppure -
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino - Cucina del Goldoni, XVIII sec.

    Abbinamento Vino-Cibo € 28,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 48,00
    4 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Menu Degustazione Storico

    Menù Degustazione
    Cucina Storica e Moderna Veneziana
    6 portate a scelta
    € 100,00 – Tasse e Servizio 12%

    ANTIPASTI – DUE A SCELTA
    Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana
    - oppure -
    Tre versioni del Baccalà/Merluzzo secondo il nostro Chef Paolo Businaro
    - oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry
    - oppure -
    Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana

    PRIMI PIATTI
    Lasagnetta fatta in casa con pesce bianco molluschi e crostacei. Grande classico della cucina lagunare
    -
    Raffioli de herbe…..Vantazati  - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. –  Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con  cialda allo zucchero grezzo

    SECONDI PIATTI
    Ricetta tratta da “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino, 1450. Ombrina in crosta di mandorle, salsa di ciliegie e crema d’aglio dolce speziata (agliata)
    – oppure -
    Petto d’Anatra… in salsa Pevarada ( Bartolomeo Scappi XVI° sec)

    DOLCI
    Crema Rosada (brulée) all’arancio con  gelato al rosmarino – Cucina del Goldoni, XVIII sec.
    - oppure -
    Torta Biancha Reale , Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec…ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero

    Abbinamento Vino-Cibo € 42,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani

    Abbinamento Vino-Cibo € 72,00
    6 bicchieri (80 ml) di vini “Top” italiani

  • Special Romantico

    MENU’ ROMANTICO VENEZIANO

    Tavolo speciale dedicato

    Cucina Classica e Moderna Veneziana
    Menu’ di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata
    La nostra torta “Cuor de Venexia” inclusa
    Una Rosa Rosa per il vostro Partner inclusa

    € 100 per persona +12% Tasse e Servizio

    VINI E BEVANDE ESCLUSI

    Entrée di benvenuto

    Antipasto
    Uovo cotto a bassa temperatura 62°, Asparagi verdi, porro brasato e spuma di Asiago dolce
    - Oppure -
    Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry
    - Oppure -
    Capesante scottate avvolte nel lardo dolce, crema di patate viola, chips di rapa rossa
    - Oppure -
    Cruditè di Gamberi rossi Mazzara del Vallo, Burrata Pugliese, pisellini novelli, mango scottato e salsa al  Ribes

    Primo Piatto
       Raffioli de herbe…..Vantazati  - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. –  Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con  cialda allo zucchero grezzo
    - Oppure -
    Spaghetti tipo “Carbonara” con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero
    - Oppure -
    “Frisinsal” …Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.- Pasta fatta in casa, sugo d’oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia

    Secondo Piatto
    Ricciola scottata, misticanza di primavera e foie gras di ricciola alla nocciola
    - Oppure -
    *Scampi fritti  in crosta di mandorle, salsa tartara  con verdure in padella
    - Oppure -
    Filetto di manzo italiano (allevato Colli Euganei) con suo ristretto, patate novelle e fungo Shitake

    Dessert
    Torta Maison “Cuor de Venexia” al cioccolato bianco e frutti rossi

    Rosa Rossa per la signora

  • Dolce

    DESSERT STORICI VENEZIANI

    Torta Biancha Reale € 14,00
    Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI° sec, ricotta e zenzero, acqua di rose, gelato alla rosa

    Crema Rosada all’arancio € 14,00
    con sorbetto al rosmarino – XVIII sec.

    Risi a la Turchesca € 14,00
    Crema di riso con frutta candita e mandorle, gelato allo yogourt e salsa alla vaniglia - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.

    rosone

    DESSERT CLASSICI

    Tiramisù € 14,00
    Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè

    Tortino  al cioccolato € 14,00
    Tortino tiepido al cioccolato con cuore fondente, crumble al cacao e gelato alla Gianduja

    La Zuppa inglese € 14,00
    Rivisitazione in chiave moderna secondo la ns. Chef Patissière Giulia

    La Millefoglie  € 14,00
    Millefoglie alla cremavaniglia  con lamponi sua purea e frutta fresca

    Cremoso allo Yogourt  € 14,00
    Semifreddo cremoso allo yogourt greco, gelée di Mango, gelato al Pistacchio e friabile al Sesamo

    Fragole al Balsamico € 18,00
    Zuppetta di fragole con gelato Maison alla vaniglia e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio-Emilia 12 anni “Corallo”

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