ヴェネチアの無名料理人バルトロメオ・スカッピやその他の料理人（15～18世紀）による伝統料理を基盤としたメニュー。 甘酢味、、高級スパイス、、リゾット、、、バッカラ、、、ヴェネチア共和国時代当時の香りと風味を見出す旅。 海やラグーナでとれた魚介類を使用し、伝統的な郷土の祭り料理を基盤としたヴェネチアモダン料理。