Gastronomie historique vénitienne inspirée des recettes du XIVe au XVIIIe siècle (" Anonyme Vénitien ", Bartolomeo Scappi etc.) Un voyage gastronomique à travers le temps, à la découverte des parfums et des saveurs ancestrales de la Sérénissime : l'aigre-doux, les épices rares, le riz, la morue… Gastronomie vénitienne contemporaine : poissons et crustacés de la lagune et de la mer. Réactualisation des plats de fête de la tradition populaire.